Consejos de los profesionales para las fiestas navideñas

Expertos en alimentación y bebidas han divulgado sus mejores consejos para beber y cenar en Navidad, con el fin de ayudar a que las fiestas transcurran sin sobresaltos.

Conor Gadd, chef propietario de Trullo, dijo: "¡Prepárate, prepárate, prepárate!". Hay que hacer todo lo posible el día anterior y señaló que "en el momento en que parezca que alguien se está acomodando demasiado con un vaso de Baileys, hay que ponerle a trabajar". Para unas Navidades económicas, Gadd recomendó reducir el número de acompañamientos y sugirió elegir uno o dos y hacerlos bien. También explicó que su segundo consejo sería utilizar sólo muslos de pavo, una opción mucho más barata que un ave completa.

Neil Campbell, jefe de cocina de Rovi, dice que su mejor consejo es cocinar la col con grasa de pato con una semana de antelación. Él la asa en el horno a una temperatura realmente baja, dejando que todos los sabores se combinen y se infusionen, lo que le dará un efecto confitado y significa que no tienes que preocuparte por ocupar espacio en el horno en el último minuto. Para darle un toque especial, Campbell sugiere añadir un buen chorro de melaza de dátiles a la salsa.

En cuanto a alternativas sabrosas, Chris Shaw, jefe de cocina de Toklas, dijo que los anfitriones deberían optar por la porchetta si no quieren pavo, ya que el carnicero puede rellenarla por ustedes, mientras que Ollie Templeton, jefe de cocina y copropietario de Carousel, sugirió despejar todo el espacio posible en el frigorífico, asegurarse de escribir una buena lista de cosas por hacer y no pasar por alto las partes más engorrosas para poder delegar algunas tareas fácilmente.

Para simplificar las cosas, Verena Lochmuller, de Ottolenghi Test Kitchen, ha insinuado que es bueno tener un par de tarrinas de natillas frescas compradas en la nevera y ha sugerido que, para darle un toque más elegante, los anfitriones pueden añadir un poco de nata doble, extracto de vainilla o de almendra y un chorrito saludable de algo alcohólico, y ha explicado que "también se puede añadir un poco de ralladura de naranja si se desea. Es perfecto para tartas de carne calientes, restos de pudding de Navidad y, por supuesto, para mojar panettone tostado cortado en soldaditos".

En cuanto a las alternativas festivas, Tim Siadatan, chef propietario de Padella, ha dicho que la paletilla de cerdo es un plato principal estupendo para Navidad, y ha señalado que una paletilla de buen tamaño dará de comer a unas 10-12 personas. Además, el anfitrión puede empezar a cocinar la noche anterior, lo que libera espacio en el horno para todos los adornos del día. Otra alternativa de Rick Toogood, chef propietario de Prawn on the Lawn, consiste en incluir ostras, que siempre son una buena idea para los que buscan un entrante decadente.

Farokh Talati, jefe de cocina de St. John Bread and Wine, señaló que visitar la carnicería puede ser un acierto y reveló: "A lo largo de los años he deleitado a la familia con codornices, pintadas y perdices": "A lo largo de los años he deleitado a la familia con codornices, pichones, pintadas y perdices", y añade: "Algunos carniceros preparan una maravillosa mezcla para tartas de caza, que consiste en juntar todos los trozos de las aves y convertirlos en una deliciosa delicia con tapa".

Luke Farrell, chef y propietario del bar Speedboat, también está interesado en variar el plato típico de pavo. Farrell sugiere servirlo asado sobre un lecho de chucrut crujiente para cortar la riqueza con patatas asadas cocinadas en la grasa. Fadi Kattan, chef fundador de Akub, sirve paletilla de cordero.

Para el boxing day, Rishi Anand, jefe de investigación y desarrollo de Dishoom, recomendó hacer una paratha rellena de restos de pavo con sobras. Ravinder Bhogal, chef propietaria de Jikoni, admitió que le encanta utilizar el panettone de una forma salada e inesperada.

Conocido por sus iniciativas de "cero residuos", Douglas McMaster, chef patrón de Silo, afirma que utilizar todos los restos de las coles de Bruselas, incluidos los trozos desmenuzados que no necesites, o las capas externas de cada col, puede ayudar en la receta definitiva de restos vegetales.

En cuanto a los cócteles, Ryan Chetiyawardana, también conocido como Mr Lyan, señala que la clave está en la practicidad, pero asegurándose de que los ingredientes y sabores recuerdan a la Navidad. Bebidas que se puedan servir por encargo, o que se puedan mezclar y servir para un grupo grande de amigos o familiares". Y añade: "Prepáralo siempre con antelación".

En lo que respecta al vino, Amber Gardner, compradora de vinos en BOBO Wines, quiso destacar ante los posibles anfitriones que: "lo que llevamos a la mesa para beber puede tener un efecto sorprendente en todo el ambiente del día" porque "puede servir para iniciar una conversación, levantar el ánimo y quizá incluso como rama de olivo". En este sentido, Gardner aconseja: "En lugar de pensar en el vino de Navidad en el sentido tradicional de maridaje, piense en el ambiente navideño que puede crear".

Giacomo Recchia, responsable de vinos de Bob Ricard, recomienda decantar los vinos en Navidad (unos 20 minutos antes de servirlos) para que respiren y liberen todo su potencial. Una medida que ayudaría a obtener lo mejor de cada vino, pero también ahorraría tiempo a la hora de servirlo en los eventos festivos.