Core by Clare Smyth ouvre un nouveau bar

Dans le cadre de la rénovation complète du restaurant Core by Clare Smyth, trois étoiles Michelin, le restaurant de Notting Hill a ouvert un nouveau bar à whisky et à cocktails.

Whiskey & Seaweed est à la fois le nom du bar et celui de son cocktail emblématique, une version du whiskey sour inspirée du plat emblématique de Smyth, la pomme de terre et les œufs de mer.

Alors que le plat de Smyth (pour simplifier à l'extrême) est une pomme de terre marinée et cuite lentement, garnie d'œufs de truite et de hareng, de beurre blanc et de ciboulette, le cocktail se compose de whisky irlandais lavé au beurre, de varech, de laitue de mer et de cardamone noire.

Parmi les autres cocktails de la carte, citons le Core-tify qui, comme son nom l'indique, associe les vins fortifiés du Douro, de Jerez et de Madère à Nolly Pratt et à l'absinthe, et le Giant Causeway, clin d'œil à la nationalité nord-irlandaise de Smyth, qui contient de la liqueur Luxardo Bitter Bianco, du Vermouth Vault Coastal, de l'hydromel et des algues marines.

La liste des vins au verre couvre un large éventail d'origines et de styles, comme le NV Billecart-Salmon Brut Rosé (28 £ pour un verre de 125 ml), le Tokaji Aszú 5 Puttonyos Dorgo Vineyard 2013 (25 £ pour un verre de 100 ml), et le Taylor's Very Very Old Tawny Coronation Edition (75 £ pour un verre de 100 ml).

La liste des whisk(e)y, longue de 47 pages, couvre largement les îles anglo-celtiques, les spiritueux gallois et anglais rejoignant leurs homologues écossais et irlandais plus connus. En outre, les whiskies américains, japonais et australiens sont également présents, de même qu'une sélection de cigares.

D'après Hot Dinnersles snacks de bar comprennent du poulet cuit avec du caviar, un rouleau de homard et un sandwich au caviar.

Le gérant du bar est Vincenzo Ciacco, qui revient au Core après cinq ans d'absence, et Uriel Sasson est le chef barman.

Nouvelles connexes : Le bar à whisky "Bucket list" rouvre ses portes après une rénovation de 500 000 £.