Le fondateur de Coravin veut révolutionner la vente de vin au détail

Il a réussi à changer la façon dont les sommeliers servent le vin dans les restaurants et dont les gens boivent du vin à la maison. Aujourd'hui, Greg Lambrecht, fondateur de Coravin, veut révolutionner la façon dont le vin est vendu dans le commerce de détail.

Son dernier objectif a été révélé lors d'une dégustation organisée à Londres cette semaine, pour célébrer les dix ans du lancement du système d'accès au vin de Lambrecht, le Coravin - un ingénieux appareil portatif qui permet à quiconque de retirer le vin d'une bouteille sans enlever le bouchon.

C'est en parlant de sa dernière invention, appelée Vinitas, qui a été conçue pour fractionner rapidement le vin ou les spiritueux en plus petits formats, que M. Lambrecht a fait des remarques sur ses espoirs pour la vente au détail de vin à l'avenir.

Il a déclaré que Vinitas était un outil idéal pour les détaillants de boissons, car il leur permettait de vendre des échantillons d'essai à leurs clients, et qu'il souhaitait voir une révolution dans la manière dont le vin est vendu.

S'il a déclaré que la bouteille en verre de 75 cl - le format standard pour le vin - était "merveilleuse", il a souligné qu'elle ne convenait pas à toutes les occasions, en particulier aux périodes d'expérimentation.

"Nous sommes coincés avec 75cl", a-t-il déclaré avant de commenter, "ce qui signifie que vous devez payer pour une bouteille complète de 75cl, et ensuite, que vous l'aimiez ou non, vous devez tout boire avant qu'elle ne s'oxyde".

Il a poursuivi en déclarant : "La révolution qui devrait se produire dans le domaine du vin est une exploration facile du vin au verre dans le commerce de détail, de sorte que vous puissiez avoir sept vins différents à partir de 75 cl, au lieu de devoir acheter une bouteille d'un vin dont vous ne savez pas s'il vous plaira".

Toutefois, avec Vinitas, un détaillant peut prendre une bouteille de vin de 75 cl et la transférer sans exposition à l'oxygène dans un ensemble de récipients d'échantillonnage de 10 cl, qui - si la législation l'autorise - peuvent être vendus aux consommateurs comme un moyen moins coûteux d'essayer de nouvelles marques et de nouveaux styles.

M. Lambrecht a indiqué qu'un détaillant australien fractionnait désormais le vin et le vendait, mais qu'une telle approche était extrêmement rare en raison de "problèmes de légalité concernant les formats" - certains pays stipulant la taille des bouteilles dans lesquelles le vin peut être vendu, tandis que certaines régions vinicoles ont également des règles sur les formats.

Par exemple, Lambrecht a enregistré qu'un Barolo ne peut pas porter le nom de la célèbre appellation s'il est vendu dans une bouteille de moins de 375 ml.

En conséquence, il conclut : "L'aspect le plus difficile de Vinitas est le système juridique".

Comme l'a précédemment rapporté db, Vinitas a été officiellement lancé en mai de cette année pour permettre aux entreprises "de fractionner le vin à la volée avec une machine à peine plus grande qu'une machine à expresso", selon M. Lambrecht.

Il a fallu du temps à M. Lambrecht et à son équipe pour perfectionner le système, qui est non seulement automatisé, mais qui promet de produire des échantillons de 100 ml avec une durée de conservation de 12 mois - "et nous nous efforçons d'allonger cette durée".

Greg a expliqué que Vinitas était difficile à mettre au point car "le vin est une chose extrêmement délicate, et si vous envoyez du vin par des tubes dans un conteneur, vous devez vous assurer que tout est parfaitement exempt d'oxygène - n'importe qui peut fabriquer un système qui transfère le vin d'une bouteille, mais faire durer l'échantillon pendant un an est un défi".

Il ajoute : "L'autre défi consistait à être aussi doux que possible, car le vin est fragile. Nous devions donc trouver la voie la plus douce possible, ce qui signifiait éliminer tous les angles - la tuyauterie intérieure de la machine devait être aussi droite que possible".

Après avoir mis au point un système adapté, Coravin a passé plus de dix-huit mois à tester le système de fractionnement Vinitas auprès de caves, de détaillants et d'écoles de vin du monde entier, avec des partenaires tels que la Napa Valley Wine Academy et Langton's, ainsi que Château Montelena et Stéphane Derenoncourt du Domaine de l'A, pour ne citer qu'eux.

En ce qui concerne les formats autres que la bouteille en verre de 75 cl, M. Lambrecht a déclaré que les solutions actuellement disponibles sur le marché posaient des problèmes. Il a indiqué que le vin "mangeait" le revêtement en plastique des boîtes en aluminium et qu'il "s'oxydait" s'il était stocké dans des sacs.

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