Accords avec le Barbera d'Asti DOCG

Frais, accueillant et offrant d'énormes possibilités d'association, le Barbera d'Asti est un vin conçu pour la table.

Vitaliano Maccario, annoncé comme nouveau président du Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato au début de l'année, note que le Barbera, en tant que cépage, possède plusieurs qualités qui le rendent attrayant d'un point de vue gastronomique : "Il a une bonne acidité, des tanins doux, et il est accessible et très facile à boire".

Maccario estime que cette acidité fraîche est une "particularité du Barbera" et note que le raisin le plus vénéré du Piémont, celui qui entre dans la composition du Barolo et du Barbaresco, n'a pas l'attribut de la buvabilité : "J'ai toujours dit que le Nebbiolo ne plaît pas aux foules, c'est un vin difficile parce qu'il est tannique, et quand il est frais, il est encore plus tannique.

En ce qui concerne les accords mets-vins, M. Maccario note que les vins ont connu un succès international en accompagnant divers plats, notamment le célèbre vitello tonnato de Turin, la morue des pays scandinaves et, en particulier pour le style "classique et frais du Barbera d'Asti", les cuisines de l'Asie du Sud-Est - pensez à un bánh mì, accompagné de pâté de foie de volaille et de légumes marinés, ou à un curry rouge thaïlandais.

Compte tenu de la nature multiculturelle de la cuisine au Royaume-Uni, la polyvalence de ces vins est un atout majeur.

Mais il existe des différences essentielles entre les appellations que le Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato supervise, qui peuvent modifier les accords que vous choisirez d'établir avec ces vins.

Barbera d'Asti DOCG

Issus d'au moins 90 % de Barbera cultivé sur les collines les mieux exposées d'Asti et de Monferrato et vinifiés en acier, ces vins ont la fraîcheur qui les caractérise. Dans leur jeunesse, ils offrent des arômes de cerise, de prune, de fleurs, de balsamique et de légères épices, ce qui en fait un bon compagnon pour les poissons blancs charnus, comme le turbot ou la lotte. Même le traditionnel fish and chips sera rehaussé par un verre.

Les vins Superiore, qui ont passé un certain temps en fûts de chêne et présentent une plus grande complexité et un plus grand potentiel de vieillissement, conviendraient, si nous pensons à des plats britanniques classiques, à une poitrine de porc rôtie avec des craquelures, l'acidité apportant l'équilibre nécessaire à la matière grasse. Si l'on suit une voie plus italienne, dans la même veine, une porchetta épicée constituerait également un excellent accord.

Nizza DOCG

Élaborés à partir de 100 % de barbera provenant d'une zone de production de 18 communes appréciée pour la qualité de ses raisins depuis toujours, ces vins, malgré leur excellence historique, n'ont obtenu le statut de DOCG qu'en 2014. Grâce aux 18 mois d'élevage, dont au moins six sous bois, ces vins présentent des arômes de cerises et de prunes plus foncées, ainsi que des notes balsamiques et, grâce au chêne, de cannelle et de cacao. En bouche, les tanins sont présents mais veloutés, et la finale est longue.

Un vin de ce calibre mérite d'être accompagné d'un mets aux saveurs plus prononcées, comme des champignons sauvages, du chevreuil ou même du sanglier.

Cependant, le consorzio ne s'intéresse pas uniquement aux vins issus du Barbera...

Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG

Cépage peu répandu dans la province d'Asti, dans la région de Castagnole Monferrato et dans quelques autres communes, le Ruchè est l'un des cépages autochtones les plus rares de la région d'Asti Monferrato, poussant sur des sols calcaires et secs soumis à une forte exposition au soleil. Floral, épicé et d'une bonne persistance aromatique, il s'accorde avec les plats de bœuf braisé, qu'il s'agisse d'un ragù et de pâtes aux œufs frais, ou d'un ragoût d'hiver avec des boulettes de suif.

Terre Alfieri DOCG

Ce vin a obtenu le statut de DOC en 2009 et celui de DOCG en 2020. L'appellation comprend le Terre Alfieri Nebbiolo et le Terre Alfieri Arneis, deux variantes différentes basées sur l'utilisation de raisins rouges ou blancs, tous deux cultivés exclusivement sur des coteaux aux sols argileux, calcaires et sablonneux et leurs combinaisons. Sur le plan sensoriel, le Terre Alfieri Nebbiolo a un bouquet délicat et des tanins légers ; il existe également en Superiore et en Riserva. Le Terre Alfieri Arneis se distingue par sa finesse et peut être élaboré dans le style Superiore. L'Arneis accompagnera des plats riches et crémeux, comme un curry korma ou un cacio e pepe, tandis que le Nebbiolo, avec ses tanins légers, s'accordera bien avec un gibier à plumes rôti, comme le faisan.

Si les vins que le Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato supervise sont dignes d'agrémenter n'importe quel repas, il ne faut pas oublier les efforts que ses 404 entreprises associées consacrent à leurs fruits, comme le dit Maccario : "Cette unicité n'est possible que grâce à une coopération constante entre l'homme et la nature. C'est le résultat de centaines d'années de travail effectué par nos hommes et nos femmes qui ont su maintenir, mais aussi interpréter selon les époques, la tradition viticole, dans le respect de l'histoire et du paysage."

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