Maridaje con Barbera d'Asti DOCG

Fresco, sugerente y con un enorme potencial de maridaje, el Barbera d'Asti es un vino pensado para la mesa.

Vitaliano Maccario, anunciado como nuevo presidente del Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato a principios de este año, señala que la Barbera como variedad de uva tiene varias cualidades que la hacen gastronómicamente atractiva: "Tiene buena acidez, taninos suaves y es accesible y muy fácil de beber".

Maccario considera que esa fresca acidez es una "peculiaridad del Barbera", y observa cómo la uva más venerada del Piamonte, la que se destina a Barolo y Barbaresco, no tiene el atributo de la bebibilidad: "Siempre he dicho que el Nebbiolo no es un vino que guste, es un vino duro porque es tánico, y cuando está fresco es aún más tánico".

En cuanto a los maridajes, Maccario señala que los vinos han tenido éxito internacional como complemento de diversos platos, como el famoso vitello tonnato de Turín, el bacalao de los países escandinavos y, especialmente para el estilo "clásico y fresco del Barbera d'Asti", las cocinas del sudeste asiático: piense en un bánh mì, con paté de hígado de pollo y verduras encurtidas, o un curry rojo tailandés.

Dado el carácter multicultural de la cocina del Reino Unido, la versatilidad de estos vinos es una baza importante.

Pero hay diferencias clave entre las denominaciones de origen que supervisa el Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato que pueden cambiar la elección del maridaje.

Barbera d'Asti DOCG

Elaborados con al menos un 90% de Barbera cultivado en las colinas mejor expuestas de Asti y Monferrato y vinificados en acero, estos vinos tienen la frescura que los caracteriza. Cuando son jóvenes, ofrecen aromas de cereza, ciruela, flores, balsámicos y ligeramente especiados, lo que los convierte en un buen acompañante de pescados blancos carnosos, como el rodaballo o el rape. Incluso el tradicional fish and chips mejoraría con una copa.

En el caso de los vinos Superiore, que han pasado algún tiempo en barrica y tienen mayor complejidad y potencial de envejecimiento, combinarían bien, si pensamos en platos clásicos británicos, con panceta de cerdo asada con chicharrones, ya que la acidez aporta el equilibrio necesario a la grasa. Si nos decantamos por una ruta más italiana, entonces, en la misma línea, una porchetta especiada también sería un excelente maridaje.

Nizza DOCG

Elaborados con un 100% de Barbera procedente de una zona de producción de 18 municipios apreciada por la larga calidad de sus uvas, estos vinos, a pesar de su excelencia histórica, no obtuvieron la DOCG hasta 2014. Gracias a los 18 meses de crianza, al menos seis de ellos en madera, son vinos que presumen de cerezas y ciruelas más oscuras, así como de esa flor balsámica y, debido al roble, canela y cacao. En el plato, los taninos son notables pero aterciopelados, y el final es largo.

Un vino de este calibre merece una comida de sabor más intenso para acompañarlo, como setas silvestres, venado o incluso jabalí.

Sin embargo, el consorcio no sólo se dedica a los vinos de Barbera...

Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG

La Ruchè, una cepa poco común que se cultiva en la provincia de Asti, en la zona de Castagnole Monferrato y en algunos municipios más, es una de las cepas autóctonas más raras de las cultivadas en la zona de Asti Monferrato, que crece en suelos calcáreos y secos sometidos a una gran exposición al sol. Floral, especiado y con buena persistencia aromática, es un maridaje probado con platos de carne estofada, ya sea ragú y pasta fresca al huevo, o un guiso de invierno con albóndigas de sebo.

Terre Alfieri DOCG

Este vino obtuvo la DOC en 2009 y la DOCG en 2020. La denominación incluye Terre Alfieri Nebbiolo y Terre Alfieri Arneis, dos variantes diferentes basadas en el uso de uvas tintas o blancas, ambas cultivadas exclusivamente en laderas con suelos arcillosos, calcáreos y arenosos y sus combinaciones. En términos sensoriales, Terre Alfieri Nebbiolo tiene un bouquet delicado y taninos ligeros; también existe como Superiore o Riserva. El Terre Alfieri Arneis destaca por su distintiva finura y puede elaborarse como Superiore. El Arneis es ideal para acompañar platos cremosos y ricos, como el curry korma o el cacio e pepe, mientras que el Nebbiolo, con sus taninos ligeros, podría ir bien con aves de caza asadas, como el faisán.

Aunque los vinos que supervisa el Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato serían un digno complemento de cualquier comida, es importante no pasar por alto el esfuerzo que sus 404 empresas asociadas dedican a sus frutos, como afirma Maccario: "Esta singularidad sólo es posible gracias a la constante cooperación entre el hombre y la naturaleza. Es el resultado de cientos de años de trabajo de nuestros hombres y mujeres, que han sabido mantener, pero también interpretar según los tiempos, la tradición vitivinícola, respetando la historia y el paisaje."

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