バルベーラ・ダスティDOCGに合う料理

フレッシュで、魅力的で、ペアリングの可能性を大いに秘めたバルベーラ・ダスティは、食卓のためにデザインされたワインだ。

今年初め、バルベーラ・ダスティ・エ・ヴィーニ・デル・モンフェッラート・コンソルツィオの新会長として発表されたヴィタリアーノ・マッカリオは、バルベーラという品種には、美食的に魅力的ないくつかの特質があると指摘する。

マッカリオは、このフレッシュな酸味を「バルベーラの特徴」とみなし、ピエモンテで最も尊敬されているブドウ、バローロやバルバレスコには、飲みやすさという特徴がないと指摘する：「私は常々、ネッビオーロは人を喜ばせるワインではなく、タニックで硬いワインだと言ってきた。

料理との相性については、トリノの有名なヴィテッロ・トンナート、スカンジナビア諸国のタラ、そして特に "クラシックでフレッシュなバルベーラ・ダスティ "のスタイルには、東南アジアの料理（鶏レバーのパテと野菜のピクルスを添えたバインミーやタイのレッドカレーを思い浮かべてほしい）。

イギリスの料理が多文化的であることを考えると、これらのワインの多様性は大きな財産である。

しかし、コンソルツィオ・バルベーラ・ダスティ・エ・ヴィーニ・デル・モンフェッラートが統括するアペラシオンには重要な違いがあり、このワインと何を合わせるかが変わってくるかもしれない。

バルベーラ・ダスティ DOCG

アスティとモンフェッラートの最も日当たりの良い丘で栽培されたバルベーラを90％以上使用し、ステンレスタンクで醸造されたこのワインは、フレッシュさが特徴。若いうちは、チェリー、プラム、花、バルサミコ、ほのかなスパイスのアロマが感じられ、ターボットや鮟鱇のような肉付きの良い白身魚によく合う。伝統的なフィッシュ・アンド・チップスも、グラス1杯でより美味しくなるだろう。

樽熟成が進み、複雑味と熟成のポテンシャルが高いスーペリオーレ・ワインには、クラシックなイギリス料理なら、豚バラ肉のロースト、クラックリング添えなどが合うだろう。よりイタリア的な路線を行くなら、同じようにスパイスを効かせたポルケッタも素晴らしい組み合わせとなるだろう。

ニッツァ DOCG

このワインは、長い間ブドウの品質で珍重されてきた18の自治体から供給されるバルベーラ100％から造られ、その歴史的な卓越性にもかかわらず、2014年にDOCGのステータスを獲得したばかりである。18ヶ月の熟成（うち少なくとも6ヶ月は木樽熟成）のおかげで、濃いチェリーとプラム、バルサミコの華やかさ、そして樽由来のシナモンとカカオが自慢のワインに仕上がっている。皿の上では、タンニンは目立つがビロードのようで、フィニッシュは長い。

このクラスのワインには、野生のキノコや鹿肉、あるいはイノシシ肉など、もっと風味の強い料理がふさわしい。

しかし、このコンソルツィオは、バルベーラから造られるワインだけを扱っているわけではない。

ルシェ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート DOCG

ルシェは、アスティ県、カスタニョーレ・モンフェッラート地区、その他いくつかの市町村で栽培されている珍しいブドウの木で、アスティ・モンフェッラート地区で栽培されているブドウの木の中でも最も希少な自生のブドウの木のひとつである。フローラルでスパイシー、アロマの持続性が高く、ラグーと生卵のパスタや、スエット団子入りの冬のシチューなど、牛肉の煮込み料理との相性は実証済みだ。

テッレ・アルフィエーリ DOCG

このワインは2009年にDOCに、2020年にはDOCGに認定される。テッレ・アルフィエーリ・ネッビオーロとテッレ・アルフィエーリ・アルネイスは、黒ブドウと白ブドウの違いによる2つのバリエーションがあり、どちらも粘土質、石灰質、砂質土壌の丘陵地とその組み合わせでのみ栽培されている。テッレ・アルフィエーリ・ネッビオーロは、繊細なブケと軽いタンニンを持つ。テッレ・アルフィエーリ・アルネイスは、その独特のフィネスで際立っており、スペリオーレ・スタイルとして造られることもある。アルネイスは、コルマカレーやカッチョ・エ・ペペのようなクリーミーでリッチな料理と、ネッビオーロは軽いタンニンを持ち、キジのような狩猟鳥獣のローストと相性が良い。

コンソルツィオ・バルベーラ・ダスティ・エ・ヴィーニ・デル・モンフェッラートが監修するワインは、どんな料理にも合うが、マッカリオが言うように、404の関連会社が果実に注いでいる努力も見逃せない。歴史と景観を尊重しながら、ワイン造りの伝統を維持し、また時代に応じて解釈してきた私たちの男女が、何百年にもわたって行ってきた仕事の結果なのです"

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