Cosa abbinare al Barbera d'Asti DOCG

Fresca, invitante e con un enorme potenziale di abbinamento, la Barbera d'Asti è un vino pensato per la tavola.

Vitaliano Maccario, annunciato all'inizio di quest'anno come nuovo presidente del Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato, osserva che la Barbera come vitigno ha diverse qualità che la rendono attraente dal punto di vista gastronomico: "Ha una buona acidità, tannini gentili, è accessibile e molto facile da bere".

Maccario ritiene che la fresca acidità sia una "peculiarità della Barbera", e nota come l'uva più venerata del Piemonte, quella che va a formare Barolo e Barbaresco, non abbia l'attributo della bevibilità: "Ho sempre detto che il Nebbiolo non è un vino che piace al pubblico, è un vino difficile perché è tannico, e quando è fresco è ancora più tannico".

Per quanto riguarda gli abbinamenti con il cibo, Maccario fa notare come i vini abbiano avuto successo internazionale nel completare una varietà di piatti, tra cui il famoso vitello tonnato di Torino, il merluzzo nei paesi scandinavi e, soprattutto per lo stile "classico e fresco della Barbera d'Asti", le cucine del Sud-Est asiatico - si pensi a un bánh mì, completo di paté di fegato di pollo e verdure sottaceto, o a un curry rosso tailandese.

Data la natura multiculturale della cucina nel Regno Unito, la versatilità di questi vini è un vantaggio importante.

Ma ci sono differenze fondamentali tra le denominazioni di cui si occupa il Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato che possono cambiare l'abbinamento con i vini.

Barbera d'Asti DOCG

Prodotti con almeno il 90% di Barbera coltivata sulle colline meglio esposte di Asti e del Monferrato e vinificati in acciaio, questi vini hanno la caratteristica freschezza. Quando sono giovani, offrono aromi di ciliegia, prugna, fiori, balsamico e una leggera speziatura, che li rendono un buon abbinamento con pesci bianchi di carne, come il rombo o la rana pescatrice. Anche il tradizionale fish and chips sarebbe migliorato da un bicchiere.

Per quanto riguarda i vini Superiore, che hanno trascorso un po' di tempo in rovere e hanno una maggiore complessità e un maggiore potenziale di invecchiamento, si abbinerebbero, se stiamo pensando ai classici piatti britannici, alla pancia di maiale arrosto con ciccioli, con l'acidità che fornisce il necessario equilibrio al grasso. Se si segue una strada più italiana, allora, sulla stessa linea, anche una porchetta speziata sarebbe un ottimo abbinamento.

Nizza DOCG

Ottenuti al 100% da Barbera proveniente da un'area di produzione di 18 comuni pregiata per la lunga qualità delle sue uve, questi vini, nonostante la loro storica eccellenza, hanno ottenuto la DOCG solo nel 2014. Grazie ai 18 mesi di affinamento, di cui almeno sei in legno, sono vini che vantano ciliegie e prugne più scure, oltre a una nota balsamica e, grazie al rovere, cannella e cacao. Sul piatto, i tannini sono evidenti ma vellutati e il finale è lungo.

Un vino di questo calibro merita di essere accompagnato da un cibo dal sapore più deciso, come funghi selvatici, selvaggina o addirittura cinghiale.

Tuttavia, il consorzio non si occupa solo di vini ottenuti da Barbera...

Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG

Vitigno poco diffuso nella provincia di Asti, nella zona di Castagnole Monferrato e in pochi altri comuni, il Ruchè è uno dei vitigni autoctoni più rari tra quelli coltivati nel Monferrato astigiano, che cresce in terreni calcarei e asciutti soggetti a grande esposizione al sole. Floreale, speziato e di buona persistenza aromatica, è un abbinamento collaudato con piatti di brasato di manzo, sia che si tratti di ragù e pasta fresca all'uovo, sia che si tratti di uno spezzatino invernale con gnocchi di sugna.

Terre Alfieri DOCG

Questo vino ha ottenuto la DOC nel 2009 e la DOCG nel 2020. La denominazione comprende il Terre Alfieri Nebbiolo e il Terre Alfieri Arneis, due diverse varianti basate sull'utilizzo di uve rosse o bianche, entrambe coltivate esclusivamente su terreni collinari argillosi, calcarei, sabbiosi e loro combinazioni. Dal punto di vista sensoriale, il Terre Alfieri Nebbiolo ha un bouquet delicato e tannini leggeri; esiste anche come Superiore o Riserva. Il Terre Alfieri Arneis si distingue per la sua particolare finezza e può essere prodotto come Superiore. L'Arneis si abbina bene a piatti cremosi e ricchi, come il korma al curry o il cacio e pepe, mentre il Nebbiolo, con i suoi tannini leggeri, potrebbe accompagnare arrosti di selvaggina, come il fagiano.

Se i vini di cui si occupa il Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato sarebbero un degno completamento di qualsiasi pasto, non bisogna trascurare l'impegno che le 404 aziende associate mettono nei loro frutti, come dice Maccario: "Questa unicità è possibile solo grazie alla costante collaborazione tra uomo e natura. È il risultato di centinaia di anni di lavoro dei nostri uomini e delle nostre donne che hanno saputo mantenere, ma anche interpretare secondo i tempi, la tradizione vitivinicola, nel rispetto della storia e del paesaggio."

Clicca qui per saperne di più