Simon Rogan annonce la création d'un restaurant en Thaïlande

Simon Rogan, restaurateur à L'Enclume, a annoncé qu'il apporterait son concept de table de chef en Thaïlande avec l'ouverture d'Aulis Phuket.

Le restaurant, le premier de Rogan en Thaïlande, ouvrira ses portes en décembre dans le luxueux hôtel de bord de mer Iniala Beach House, dans le quartier Takua Thang de Phang Nga.

Aulis, qui a ouvert à Cartmel en 2016 et s'est ensuite étendu à Londres et à Hong Kong, est le concept de table de chef intime de Rogan, nommé en hommage au défunt chef et artiste finlandais Aulis Lehtimaki, qui a joué un rôle clé à l'époque des premiers jours de L'Enclume.

L'Aulis Phuket, qui pourra accueillir 15 personnes par service, sera dirigé par Giacomo Primante (anciennement du restaurant trois étoiles Michelin Benu à San Francisco et du très respecté Mirazur de Mauro Colagreco), avec la participation de Rogan et du chef exécutif Oli Marlow. Le restaurant sera ouvert au dîner du mercredi au dimanche, ainsi qu'au déjeuner le dimanche.

Un communiqué de presse du groupe de restaurants Rogan's promet "quelques plats favoris" qui "font un clin d'œil aux autres restaurants de Simon", tout en précisant que le menu à plusieurs plats sera centré sur les ingrédients thaïlandais.

Aulis Phuket a été conçu par le Studio CKP, dont le fondateur et directeur Ckori Pena s'est apparemment inspiré "du désir de créer un espace immersif et impressionnant qui captivera les convives et élèvera leur expérience culinaire ; où chaque détail, des textures à l'éclairage, raconte une histoire". La table elle-même a été fabriquée en teck et en marbre thaïlandais.

Rogan est en train d'étendre considérablement l'empreinte de ses restaurants au-delà du Lake District de L'Enclume. En mai, il a révélé qu'il ouvrirait un restaurant "hyper-local" dans la capitale maltaise de La Valette - en fait, le restaurant, ION Harbour, est situé à l'intérieur de l'Iniala Harbour House, une propriété sœur de l'Iniala Beach House.