Simon Rogan ouvre un restaurant à Malte

Simon Rogan, restaurateur de L'Enclume, a annoncé l'ouverture de ION Harbour, un nouveau restaurant "hyper-local" dans la capitale maltaise, La Valette.

Bien que l'île méditerranéenne soit loin du Lake District, ION Harbour est en fait la deuxième ouverture internationale de Rogan, après l'expérience de la table du chef Aulis Hong Kong dévoilée en décembre 2018.

Le nouveau restaurant est situé au sommet de l'hôtel cinq étoiles Iniala Harbour House, avec vue sur le célèbre port de la ville.

Une déclaration de Rogan a été faite : "Depuis notre première ouverture à l'étranger, à Hong Kong, nous avons cherché à adapter nos principes aux différents climats et cultures du monde. Notre philosophie est guidée par des ingrédients hyper-locaux qui sont récoltés, pêchés ou recherchés par les producteurs régionaux les meilleurs et les plus durables, et nous continuerons à le faire partout où nous irons".

"À Malte, poursuit le communiqué, nous avons identifié les meilleurs fournisseurs partageant les mêmes idées et nous avons travaillé avec des experts pour découvrir des producteurs durables à petite échelle, notamment des pêcheurs de harpons et un saliculteur de troisième génération à Gozo. Nous travaillons également avec un fourrageur spécialisé qui nous aide à identifier les variétés de plantes indigènes dans la nature".

Les chefs Eoin Smith et Oli Marlow s'inspirent à la fois de la cuisine traditionnelle maltaise et des plats populaires des autres restaurants de Rogan. Le menu dégustation de 13 plats (à 135 euros par personne) comprend notamment un beignet de porc blanc et d'anguille, des coquilles Saint-Jacques des Orcades qui ne sont pas si locales, et "ION", une recréation de la célèbre mousse au caramel miso de L'Enclume avec l'ajout de poires Bambinella maltaises.

Le menu du déjeuner propose du pain, une entrée, un plat et un verre de vin pour 45 euros par personne. Parmi les plats proposés, citons le poulet de Gozo accompagné de saucisses maltaises, la daurade crue à l'huile de charbon et les fraises du marché Tǎ Qali de Malte, accompagnées d'un gâteau au pollen d'abeille, d'un souci et d'une crème de lait.

L'offre de vins comprend des options au verre (à partir de 10 euros pour un verre de 125 ml d'Argali Rosé) et des vols (soit 90 euros pour un "vol dégustation", soit 150 euros pour le "vol sélection", plus haut de gamme, comprenant chacun huit vins).

En ce qui concerne les bouteilles, il y a un certain nombre de vins maltais, conformément à l'accent mis par Rogan sur les produits locaux, bien qu'ils soient élaborés à partir de variétés internationales. Ils vont du Marsovin Cassar de Malte (un mousseux brut de méthode traditionnelle à base de chardonnay) au Philippe Villiers (syrah et cabernet franc), de Ta' Betta Wine Estates.

Le reste de la liste est composé de producteurs de l'hémisphère nord et de l'hémisphère sud, le pays d'origine de Rogan étant même représenté par la Classic Cuvée de la marque anglaise Nyetimber.

Récemment, Rogan a également dévoilé le nouveau look d'Aulis London.

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