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Simon Rogan abre un restaurante en Malta
Simon Rogan, restaurador de L'Enclume, ha anunciado la apertura de ION Harbour, un nuevo restaurante "hiperlocal" en La Valeta, la capital maltesa.
Aunque la isla mediterránea está muy lejos del Distrito de los Lagos, ION Harbour es en realidad la segunda apertura internacional de Rogan, después de que la experiencia de mesa del chef Aulis Hong Kong se presentara en diciembre de 2018.
El nuevo restaurante está situado en lo alto del hotel de cinco estrellas Iniala Harbour House, con vistas al famoso puerto de la ciudad.
Rogan ha declarado lo siguiente: "Desde nuestra primera apertura en el extranjero, en Hong Kong, hemos estado trabajando para adaptar nuestros principios a los distintos climas y culturas del mundo. Nuestra filosofía se basa en ingredientes hiperlocales cosechados, pescados o recolectados por los mejores y más sostenibles productores regionales, y seguiremos haciéndolo allá donde vayamos".
"En Malta", prosigue el comunicado, "hemos identificado a los mejores proveedores afines y hemos trabajado con expertos para descubrir productores sostenibles a pequeña escala, entre ellos pescadores submarinos y una tercera generación de salineros en Gozo. También trabajamos con un forrajeador especializado que nos ayuda a identificar variedades de plantas autóctonas en la naturaleza".
La cocina del chef jefe Eoin Smith y el chef ejecutivo Oli Marlow se inspira tanto en la cocina tradicional maltesa como en platos populares de otros restaurantes de Rogan. El menú degustación de 13 platos (135 € por persona) incluye un donut de cerdo blanco y anguila, vieiras de las Orcadas y "ION", una recreación de la famosa mousse de caramelo de miso de L'Enclume con pera Bambinella maltesa.
El menú de mediodía ofrece pan, un entrante, un plato principal y una copa de vino por 45 euros por persona. Entre los platos destacan el pollo de Gozo con salchicha maltesa, el besugo crudo en aceite de carbón y las fresas del mercado maltés de Tǎ Qali, acompañadas de pastel de polen de abeja, caléndula y crema de leche.
La oferta de vinos incluye opciones por copas (a partir de 10 euros la copa de 125 ml de Argali Rosé) y vuelos (90 euros el "vuelo degustación" o 150 euros el "vuelo selecto", ambos con ocho vinos cada uno).
En cuanto a las botellas, hay varios vinos malteses, en consonancia con el énfasis de Rogan en los productos locales, aunque elaborados con variedades internacionales. Van desde el Marsovin Cassar de Malte (un espumoso brut de método tradicional elaborado con Chardonnay), hasta el Philippe Villiers (Syrah y Cabernet Franc), de Ta' Betta Wine Estates.
El resto de la lista está poblada por productores tanto del hemisferio norte como del sur, e incluso hay representación del país natal de Rogan en forma del Classic Cuvée de la marca inglesa Nyetimber.
Recientemente, Rogan también reveló el aspecto rejuvenecido de Aulis London.
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