Simon Rogan apre un ristorante a Malta

Simon Rogan, ristoratore de L'Enclume, ha annunciato l'apertura di ION Harbour, un nuovo ristorante "iper-locale" nella capitale maltese La Valletta.

Sebbene l'isola mediterranea sia molto lontana dal Lake District, ION Harbour è in realtà la seconda apertura internazionale di Rogan, dopo che l'esperienza del tavolo dello chef Aulis Hong Kong è stata inaugurata nel dicembre 2018.

Il nuovo ristorante è situato in cima all'Iniala Harbour House Hotel, un albergo a cinque stelle che si affaccia sul famoso porto della città.

Una dichiarazione di Rogan afferma che: "Fin dalla nostra prima apertura all'estero, a Hong Kong, abbiamo lavorato su come i nostri principi possano essere adattati a climi e culture diverse in tutto il mondo. La nostra etica è guidata da ingredienti iper-locali che vengono raccolti, pescati o foraggiati dai migliori e più sostenibili produttori regionali, e continueremo a farlo ovunque andremo".

"A Malta", prosegue il comunicato, "abbiamo individuato i migliori fornitori che la pensano allo stesso modo e abbiamo collaborato con esperti per scoprire produttori sostenibili su piccola scala, tra cui pescatori di lancia e un coltivatore di sale di terza generazione a Gozo. Collaboriamo anche con un foraggiatore specializzato che ci aiuta a identificare le varietà di piante autoctone in natura".

Il cibo del capo chef Eoin Smith e dell'executive chef Oli Marlow prende in prestito sia dalla cucina tradizionale maltese che dai piatti più popolari degli altri ristoranti di Rogan. Il menu degustazione di 13 portate (a 135 euro a persona) comprende una ciambella di maiale bianco e anguilla, capesante di Orkney non proprio locali e "ION", una ricreazione della famosa mousse di caramello al miso de L'Enclume con l'aggiunta di pera Bambinella maltese.

Il menu del pranzo offre pane, un antipasto, un piatto principale e un bicchiere di vino a 45 euro a persona. Tra i piatti proposti figurano il pollo di Gozo con salsiccia maltese, l'orata cruda in olio di carbone e le fragole del mercato maltese di Tǎ Qali, servite con torta al polline d'api, calendula e crema di latte.

L'offerta di vini comprende opzioni al bicchiere (a partire da 10 euro per un bicchiere da 125 ml di Argali Rosé) e voli (90 euro per un "volo di assaggio" o 150 euro per il più pregiato "volo selezionato", entrambi con otto vini ciascuno).

Per quanto riguarda le bottiglie, ci sono diversi vini maltesi, in linea con l'enfasi di Rogan sui prodotti locali, anche se prodotti con varietà internazionali. Si va dal Marsovin Cassar de Malte (uno spumante brut metodo tradizionale a base di Chardonnay) al Philippe Villiers (Syrah e Cabernet Franc) di Ta' Betta Wine Estates.

Il resto della lista è popolato da produttori provenienti sia dall'emisfero settentrionale che da quello meridionale, con una rappresentanza del paese d'origine di Rogan sotto forma di Classic Cuvée del marchio inglese Nyetimber.

Rogan ha recentemente rivelato anche il look ringiovanito di Aulis London.

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