西蒙-罗根在马耳他开设餐厅

L'Enclume 餐厅老板 Simon Rogan 宣布在马耳他首都瓦莱塔开设一家新的 "超本地 "餐厅 ION Harbour。

虽然地中海岛屿与湖区相距甚远，但 ION Harbour 实际上是 Rogan 在 2018 年 12 月推出主厨餐桌体验 Aulis Hong Kong 之后在国际上开设的第二家餐厅。

新餐厅位于五星级伊尼亚拉海港酒店（Iniala Harbour House Hotel）的顶层，俯瞰这座城市著名的海港。

罗根在一份声明中说："自从我们在香港开设第一家海外餐厅以来，我们一直在研究如何将我们的原则适应世界各地不同的气候和文化。我们的精神是以超本地食材为指导，这些食材都是由最好、最可持续的地区生产商收获、捕捞或觅食而来，无论我们走到哪里，都将继续秉承这一精神。"

"在马耳他，"该声明继续说，"我们已经确定了最好的志同道合的供应商，并与专家合作发掘小规模、可持续的生产商，包括鱼叉渔民和戈佐岛的第三代盐农。我们还与一位专业觅食者合作，由他协助识别野外的本地植物品种。

主厨伊恩-史密斯（Eoin Smith）和行政主厨奥利-马洛（Oli Marlow）的菜肴既借鉴了马耳他的传统烹饪方法，也采用了罗根其他餐厅的流行菜肴。13 道菜的品尝菜单（135 欧元/人）包括白猪肉和鳗鱼甜甜圈、不太本地的奥克尼扇贝和 "ION"，后者是 L'Enclume 著名的味噌焦糖慕斯的翻版，加入了马耳他班比内拉梨。

午餐菜单提供面包、开胃菜、主菜和一杯葡萄酒，每人 45 欧元。这里的菜肴包括戈佐鸡配马耳他香肠、煤油生鳊鱼和来自马耳他 Tǎ Qali 市场的草莓，配以蜂花粉蛋糕、金盏花和牛奶奶油。

提供的葡萄酒包括杯装（一杯 125 毫升的 Argali Rosé 葡萄酒起价 10 欧元）和航班（"品尝航班 "90 欧元或更高级的 "精选航班 "150 欧元，每种航班都有八种葡萄酒）。

至于瓶装酒，有许多马耳他葡萄酒，这与罗根对当地产品的重视是一致的，尽管这些酒是用国际品种酿造的。这些葡萄酒包括 Marsovin Cassar de Malte（一种用霞多丽酿制的传统方法酿制的粗起泡酒）和来自 Ta' Betta Wine Estates 的 Philippe Villiers（西拉和品丽珠）。

榜单的其他部分则由来自南北半球的生产商组成，甚至还有来自罗根家乡的英国品牌 Nyetimber's Classic Cuvée。

罗根最近还透露了 Aulis London 的年轻化形象。

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