Holly Graham, experte de l'industrie du bar en Asie, lance un nouveau site à Tokyo

Holly Graham, l'auteur de Cocktails Of Asia, a ouvert les portes de Tokyo Confidential, un nouveau bar situé dans le quartier Azabujuban de la ville japonaise, qui s'inspire d'une "fête de maison qui devient bruyante comme il se doit".

Tokyo Confidential est le premier concept de bar lancé par l'auteur et journaliste de l'industrie des boissons Holly Graham, qui continuera à assumer son rôle de rédactrice en chef (international) de DRiNK Magazine. Elle est également membre des comités d'éducation et des Spirited Awards de Tales of the Cocktail.

Les œuvres d'art présentées sur le nouveau site ont été réalisées par le graphiste et illustrateur argentin Alan Rhys Berry et par l'Américain Ravi Zupa. L'espace présente également la collection Maneki-neko
de Graham.

"J'ai grandi avec les films classiques de Godzilla et j'ai beaucoup voyagé au Japon au cours de la dernière décennie, c'est donc un hommage au pays que j'aime", explique Graham. "Tokyo Confidential n'a pas de fil conducteur cohérent, mais d'une certaine manière, c'est ce qui le rend cohérent.

Selon un communiqué de presse, le concept du bar s'inspire d'une "fête de maison qui devient suffisamment bruyante". C'est le temps passé par M. Graham à recevoir sa famille et ses amis chez lui pendant la pandémie qui l'a incité à se lancer dans cette nouvelle entreprise.

"J'ai toujours aimé recevoir des gens, surtout pendant la pandémie, lorsque nous avons construit un bar dans notre ancienne maison de Hong Kong, qui est devenue un sanctuaire pour nous et nos amis", a déclaré M. Graham. "Nous avons créé un bar dans notre maison, maintenant nous faisons de notre bar une maison pour tout le monde.

Une carte proposant des cocktails signature et des boissons avec ou sans alcool a été conçue par Graham et le chef barman Wakana Murata.

Les boissons mettent en valeur les ingrédients japonais, comme le remué et le spiritueux Destroy All Monsters avec du gin au beurre brun lavé au miso, du sherry manzanilla, du vermouth bianco et du ponzu, ou l'effervescent Go Lightly avec du Doburoku, de l'awamori, de la fleur de sureau, de la tomate, du verjus et du vin pétillant.

Tokyo Confidential dispose également d'une collection de casiers au-dessus du bar, offrant aux clients la possibilité de louer un casier et d'y déposer une bouteille parmi une liste de spiritueux de qualité exceptionnelle. Du vin mousseux au verre sera également proposé.

"Ce qui me gêne, c'est la barrière d'accès au champagne. Je veux que les gens puissent boire un verre de quelque chose de cher sans avoir à dépenser une bouteille entière, c'est pourquoi nous aurons une plus grande sélection de bulles au verre", a expliqué Graham.