アジアのバー業界のエキスパート、ホリー・グラハムが東京の新サイトを開設

Cocktails Of Asia』の著者であるホリー・グラハムが、日本の麻布十番に「適度に騒げるハウスパーティー」からインスピレーションを得た新しいバー、東京コンフィデンシャルをオープンした。

東京コンフィデンシャルは、DRiNKマガジンの編集長（インターナショナル）を務める作家でドリンク業界ジャーナリストのホリー・グラハムが立ち上げた最初のバー・コンセプトです。また、テイルズ・オブ・ザ・カクテルの教育委員会とスピリッツ賞委員会の委員も務める。

新サイトのアートは、アルゼンチンのグラフィックデザイナーでイラストレーターのアラン・リース・ベリーと、アメリカを拠点に活動するラヴィ・ズパが手がけた。また、グラハム自身の招き猫コレクションも展示されている。
コレクションもある。

「私は古典的なゴジラ映画を見て育ったし、過去10年間、日本にも何度も足を運んだ。「トーキョー・コンフィデンシャル』には一貫した脈絡はないが、ある意味、それがこの作品を一貫したものにしている。

プレスリリースによると、このバーのコンセプトは「適度に騒ぐハウスパーティー」から着想を得たもので、パンデミックの流行中にグラハムが自宅で家族や友人をもてなしたことが、この新しい事業のきっかけになったという。

「特にパンデミックの時には、香港の古い家にバーを作り、そこが私たちと友人たちの聖域となった。「私たちは自宅にバーを作ったが、今はバーをみんなの家にしている。

グラハムとヘッド・バーテンダーの村田若菜が考案した、シグネチャー・カクテルや低・無アルコール飲料を中心としたメニューが用意されている。

例えば、味噌ブラウンバターで洗ったジン、マンサニーリャ・シェリー、ビアンコ・ベルモット、ポン酢を使った、攪拌してスピリッツを効かせたデストロイ・オール・モンスターズや、どぶろく、泡盛、エルダーフラワー、トマト、ヴェルジュス、スパークリングワインを使った爽やかなゴー・ライトリーなど、日本の食材を使ったドリンクがある。

東京コンフィデンシャルでは、バーの上にロッカーを設置し、厳選されたプレミアムスピリッツのボトルを "Lock Up "することができる。バイ・ザ・グラスのスパークリングワインも提供される。

「シャンパーニュへの参入障壁が高いのが悩みの種です。高価なシャンパンを1本も買わずにグラスで飲んでもらいたいので、グラスシャンパンの品揃えを充実させます」とグラハムは説明する。