Val d'Oca : un classique contemporain

Le Val d'Oca a été une force motrice au sein du Prosecco Superiore DOCG et du Asolo Prosecco Superiore DOCG voisin depuis le début, comme le découvre db.

Le Val d'Oca provient des célèbres collines coniques situées entre Conigliano et Valdobbiadene, au nord de Venise, qui ont donné naissance au Prosecco. C'est le vin de la plus importante coopérative de la région, la Cantina Produttori di Valdobbiadene, fondée en 1952 par 129 viticulteurs. Depuis, ce nombre est passé à environ 600 membres, qui exploitent ensemble un peu plus de 1 000 hectares.

Plus de la moitié des vignobles, soit environ 560 hectares, se trouvent sur les pentes abruptes qui entourent la ville de Valdobbiadene dans le Prosecco Superiore DOCG. Quatre-vingt-dix hectares supplémentaires sont situés dans la DOCG voisine d'Asolo Prosecco, à l'ouest, et les 275 hectares restants se trouvent dans la DOC Prosecco autour de Trévise.

La coopérative Val d'Oca, qui a célébré son 70e anniversaire l'année dernière, est présente depuis le début, alors que cette région viticole historique acquiert peu à peu une reconnaissance internationale. En cours de route, le vin a été élevé au rang de DOCG en 2009, et la région a été classée au patrimoine mondial de l'UNESCO dix ans plus tard. Au fil du temps, ceux qui cultivent le raisin et produisent le vin du Val d'Oca ont contribué à la préservation de l'héritage de cette région viticole. Les membres de la coopérative se considèrent tous comme les gardiens de ce qui est le cœur du plus célèbre vin mousseux d'Italie.

L'esprit de collaboration qui a conduit à la création de la coopérative sept ans seulement après la Seconde Guerre mondiale perdure encore aujourd'hui. Chaque membre possède en moyenne moins de deux hectares de vignes, mais ensemble, ils ont créé une force puissante au sein du Prosecco, ainsi qu'une marque très recherchée dans le Val d'Oca, qui a été lancée en 1990 en mettant l'accent sur le commerce de détail.

Qualifié d'"icône du style" et de "symbole de l'élégance", le Val d'Oca se distingue par sa bouteille noire satinée depuis 1997. Cet emballage est toujours utilisé pour sa ligne "Classic Cuvée" et son Valdobbiadene Superiore di Cartize DOCG. Cru le plus prestigieux de tout le Prosecco, le vignoble de Cartizze s'étend sur 108 hectares seulement, dont 14,1 hectares appartiennent aux membres de la coopérative. Leurs propriétés sont encore plus étendues dans les autres crus du Prosecco Superiore DOCG connus sous le nom de rive - les bandes étroites de vignobles sur des pentes abruptes particulièrement favorisées qui démontrent la diversité du terroir dans la région. En 2019, le Consorzio a identifié 43 rive distinctes couvrant un peu moins de 500 hectares, soit environ 6 % de l'ensemble de la DOCG. Les membres de la coopérative du Val d'Oca possèdent 120 hectares de ces vignobles très spéciaux, soit environ un quart du total, et ils ont fait plus que quiconque pour promouvoir les sites dans les vins individuels.

Val d'Oca a notamment mis sur le marché un Rive di San Pietro di Barbozza, un Rive di Santo Stefano et un Rive di Colbertaldo, et d'autres sont prévus. Alors que le gros volume de base du Prosecco provient des vignobles mécanisés des plaines vénitiennes, ces vins représentent le sommet de la pyramide, l'apogée de ce que ce vin effervescent peut atteindre. La mécanisation est interdite dans les vignobles de la rive, ce qui n'est d'ailleurs pas possible. Tous les raisins sont cueillis à la main, et les membres de la coopérative ont d'ailleurs choisi de maintenir cette règle pour tous leurs vignobles, y compris ceux d'Asolo et de Trévise. Sur les pentes les plus raides, cette méthode a été qualifiée de viticulture "héroïque", et ce à juste titre. Chaque année, jusqu'à 800 heures de travail manuel acharné par hectare sont nécessaires pour travailler ces vignobles, soit plus de quatre fois ce qui est nécessaire sur les terres plates. La preuve que l'effort en vaut la peine se trouve dans chaque bouteille de Prosecco Val d'Oca, et la gamme est fièrement exposée dans le centre vinicole de Val d'Oca.

Détenue à 100 % par ses membres, qui sont tous intimement liés à la terre, il est tout à fait naturel que la coopérative se préoccupe profondément de l'environnement.

Le Centre du vin, qui se décrit comme une "structure architecturale évocatrice rappelant les bulles de Prosecco", a ouvert ses portes en 2011 pour offrir des visites, des dégustations et la possibilité d'acheter des vins du Val d'Oca à d'innombrables visiteurs depuis lors. Il a été construit à partir de matériaux recyclés et certifiés, selon les principes de l'architecture biologique qui s'efforce de maximiser l'efficacité énergétique. Il dispose d'un système d'isolation thermique, utilise la technologie géothermique et est équipé de panneaux solaires photovoltaïques.

Détenue à 100 % par ses membres, qui sont tous intimement liés à la terre qu'ils cultivent tout au long de la saison de croissance jusqu'à ce que les raisins soient prêts à être cueillis à la main, il est tout à fait naturel que la coopérative se préoccupe profondément de l'environnement. À Val d'Oca, le développement durable n'est pas simplement un mot à la mode dans les entreprises, il est vraiment important, et ce depuis le tout début.

Depuis le début, la coopérative s'efforce de produire la meilleure qualité possible tout en faisant le maximum pour l'environnement. Il s'agit notamment de protéger la biodiversité dans les vignobles, de veiller à ce que la viticulture n'ait pas d'impact négatif sur la terre et de protéger la santé des viticulteurs, des communautés et des consommateurs. En janvier 2020, la coopérative a obtenu la certification VIVA - une norme de profil sponsorisé développée par le ministère italien de l'environnement et de la protection du territoire. Son objectif est de mesurer la durabilité de la "chaîne d'approvisionnement du vin", sur la base de quatre paramètres : l'air, l'eau, le territoire et, enfin, le vignoble.

En 2021, l'entreprise a travaillé avec ses membres pour s'assurer que tous les vignobles étaient certifiés SQNPI, ce qui a permis aux étiquettes de vin de porter le logo de l'abeille. L'année dernière, la coopérative a obtenu la certification Equalitas, qui vise à garantir une chaîne d'approvisionnement durable du vignoble au consommateur final.

Grâce à ces initiatives et à deux rapports internes sur le sujet, l'impact de l'entreprise est désormais soigneusement mesuré en termes de durabilité environnementale, économique et socioenvironnementale au sens large.

L'année dernière, la coopérative a obtenu la certification Equalitas, qui vise à garantir une chaîne d'approvisionnement durable du vignoble au consommateur final.

Le Val d'Oca est actuellement vendu dans plus de 56 pays à travers le monde, les exportations représentant 38 % des ventes. En 2021, les principaux importateurs étaient les pays scandinaves, en particulier la Norvège et la Finlande, suivis de la Suisse et de l'Allemagne, soit 27 % du total. Cette année-là, 9 % des produits seront expédiés en Amérique du Nord et 2 % en Asie, en Océanie et en Afrique.

Lors de la Vinitaly de cette année, les quatre vins de la nouvelle gamme Classic Cuvée étaient à l'honneur, chacun dans sa bouteille noire satinée avec une feuille de couleur différente pour les distinguer les uns des autres : cuivre pour Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Millesimato Extra Dry ; argent pour l'équivalent Brut ; bleu pour Extra Brut, et rose pour Prosecco DOC Rosé Millesimato Brut.

Collectivement, ils sont considérés comme les meilleures expressions du territoire, de la passion des cultivateurs et de l'expérience et de l'intuition des vignerons. Ce sont des vins qui ne se dégustent pas seulement à l'apéritif ou au dessert, mais qui accompagnent les viandes et les poissons tout au long du repas.