Val d'Oca: un clásico contemporáneo

Val d'Oca ha sido una fuerza motriz dentro del Prosecco Superiore DOCG y del vecino Asolo Prosecco Superiore DOCG desde el principio, como descubre db.

Val d'Oca procede de las famosas colinas cónicas entre Conigliano y Valdobbiadene, al norte de Venecia, que dieron origen al Prosecco. Es el vino de la cooperativa más importante de la región, la Cantina Produttori di Valdobbiadene, fundada en 1952 por 129 viticultores. Desde entonces, el número de socios ha aumentado a unos 600, que cultivan entre todos algo más de 1.000 hectáreas.

Más de la mitad de los viñedos, que suman unas 560 ha, se encuentran en las empinadas laderas que rodean la ciudad de Valdobbiadene, en la DOCG Prosecco Superiore. Otras 90 ha están situadas en la vecina DOCG de Asolo Prosecco, al oeste, y las 275 ha restantes se encuentran en la DOCG Prosecco, en los alrededores de Treviso.

La cooperativa que está detrás de Val d'Oca, que celebró su 70 aniversario el año pasado, ha estado presente desde el principio en el lento reconocimiento internacional de esta histórica región vinícola. Por el camino, el vino fue elevado a DOCG en 2009, y la región fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO una década más tarde. Con el tiempo, quienes cultivan las uvas y producen el vino de Val d'Oca han contribuido a la tarea de preservar el patrimonio de esta región vinícola. Cada uno de los miembros de la cooperativa se ve a sí mismo como custodio de lo que es el corazón del vino espumoso más famoso de Italia.

El espíritu de colaboración que llevó a crear la cooperativa tan sólo siete años después de la Segunda Guerra Mundial perdura hasta nuestros días. Cada miembro posee una media de menos de dos hectáreas de viñedo, pero juntos han construido una poderosa fuerza dentro del Prosecco, y una marca muy solicitada en Val d'Oca que se lanzó en 1990 con un enfoque en el sector hostelero.

Descrito como "icono de estilo" y "símbolo de elegancia", Val d'Oca destaca desde 1997 con su botella negra satinada. El envase se sigue utilizando para su línea "Classic Cuvée" y su Valdobbiadene Superiore di Cartize DOCG. Los viñedos de Cartizze, el cru más prestigioso de todo Prosecco, sólo ocupan 108 ha, de las que 14,1 son propiedad de los cooperativistas. Sus explotaciones son aún más extensas en esos otros crus dentro de Prosecco Superiore DOCG conocidos como rive - las estrechas franjas de viñedos en laderas empinadas particularmente favorecidas que demuestran la diversidad de terroir dentro de la región. En 2019, el Consorzio identificó 43 rive separados que cubren algo menos de 500 ha, o alrededor del 6% del total de la DOCG. Los miembros de la cooperativa de Val d'Oca poseen 120 ha de estos viñedos tan especiales, alrededor de una cuarta parte del total, y han hecho más que nadie para promocionar los sitios en vinos individuales.

Val d'Oca ha lanzado un Rive di San Pietro di Barbozza, un Rive di Santo Stefano y un Rive di Colbertaldo, entre otros, y hay más en proyecto. Mientras que la base de gran volumen del Prosecco procede de los viñedos mecanizados de las llanuras venecianas, estos vinos representan la cúspide de la pirámide, el pináculo de lo que este espumoso puede alcanzar. La mecanización está prohibida en los viñedos de rive, aunque de todos modos no sería posible. Todas las uvas se recogen a mano y, de hecho, los miembros de la cooperativa han optado por mantener esta norma en todos sus viñedos, incluidos los de Asolo y Treviso. En las laderas más empinadas, esta práctica se ha denominado vinificación "heroica", y con razón. Cada año se necesitan hasta 800 horas de duro trabajo manual por hectárea para trabajar estos viñedos, más de cuatro veces lo que se necesita en las tierras llanas. La prueba de que el esfuerzo merece la pena se encuentra en cada botella de Prosecco Val d'Oca, y la gama se expone con orgullo en el Centro del Vino Val d'Oca.

Al ser propiedad exclusiva de sus socios, todos ellos íntimamente ligados a la tierra, es natural que la cooperativa se preocupe mucho por el medio ambiente.

El Centro del Vino, que se describe a sí mismo como una "evocadora estructura arquitectónica que recuerda a las burbujas de Prosecco", abrió sus puertas en 2011 para ofrecer visitas, catas y la posibilidad de comprar vinos de Val d'Oca a innumerables visitantes desde entonces. Se construyó con materiales reciclados y certificados bajo los principios de la bioarquitectura, que trata de maximizar la eficiencia energética. Dispone de un sistema de aislamiento térmico, emplea tecnología geotérmica y está adornada con paneles solares fotovoltaicos.

Al ser propiedad exclusiva de sus miembros, todos ellos íntimamente ligados a la tierra que cuidan durante la temporada de cultivo hasta que las uvas están listas para ser recogidas a mano, es natural que la cooperativa se preocupe profundamente por el medio ambiente. En Val d'Oca, la sostenibilidad no es simplemente una palabra de moda, sino que importa de verdad, y así ha sido desde el principio.

Desde el principio, la cooperativa ha tratado de producir la mejor calidad posible en armonía con el medio ambiente. Esto incluye proteger la biodiversidad en los viñedos, garantizar que la viticultura no tenga un impacto negativo en la tierra y proteger la salud de los viticultores, las comunidades y los consumidores. En enero de 2020, la cooperativa obtuvo la certificación VIVA, una norma de perfil patrocinado desarrollada por el Ministerio italiano de Medio Ambiente y Protección del Territorio. Su objetivo es medir la sostenibilidad de la "cadena de suministro del vino", basándose en cuatro parámetros: aire, agua, territorio y, por último, viñedo.

En 2021, la empresa trabajó con sus socios para garantizar que todos los viñedos obtuvieran la certificación SQNPI, lo que permitió que las etiquetas de los vinos llevaran el logotipo de la abeja. Luego, el año pasado, la cooperativa obtuvo la certificación Equalitas, que busca garantizar una cadena de suministro sostenible desde el viñedo hasta el consumidor final.

Como resultado de estas iniciativas y de dos informes internos sobre el tema, el impacto de la empresa se mide ahora cuidadosamente en términos de sostenibilidad medioambiental, económica y, en general, socioambiental.

El año pasado, la cooperativa obtuvo la certificación Equalitas, que pretende garantizar una cadena de suministro sostenible desde el viñedo hasta el consumidor final.

Val d'Oca se vende actualmente en más de 56 países de todo el mundo, y las exportaciones representan el 38% de las ventas. En 2021, los mayores importadores eran los países escandinavos, sobre todo Noruega y Finlandia, seguidos de Suiza y Alemania, lo que daba a Europa el 27% del total. Ese año se enviará un 9% a Norteamérica y un 2% a Asia, Oceanía y África.

En la edición de este año de Vinitaly, los cuatro vinos de la nueva gama Classic Cuvée fueron los protagonistas, cada uno en su botella negra satinada con una lámina de color diferente para distinguir uno de otro: cobre para el Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Millesimato Extra Dry; plata para el equivalente Brut; azul para el Extra Brut, y rosa para el Prosecco DOC Rosé Millesimato Brut.

En conjunto, se consideran la mejor expresión del territorio, de la pasión de los viticultores y de la experiencia e intuición de los enólogos. Son vinos no sólo para el aperitivo o para acompañar el postre, sino para maridar con platos de carne y pescado durante toda la comida.