Comment Giusti a sauvé un raisin indigène vénitien

Le producteur italien Giusti a sauvé un raisin vénitien presque oublié, avec des résultats surprenants pour la production de vins rouges fins dans le pays du Prosecco.

Cette variété, appelée Recantina, est originaire de la région de Trévise, où son existence est attestée depuis le^XVIIe siècle, mais elle était pratiquement inexistante jusqu'à ce que Giusti commence à l'utiliser de manière importante.

En effet, ce producteur, surtout connu pour ses excellents Proseccos de la DOCG Asolo, peut désormais se targuer de posséder plus de la moitié de la superficie plantée en Italie, avec environ 7 ha sur un total de 12 ha.

Prenant racine avec succès dans la zone DOC Montello-Colli Asolani - une région ensoleillée et vallonnée qui produit de bons vins rouges basés principalement sur les cépages bordelais merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon et carmenère - la recantina est en train de reconquérir son foyer historique : elle était autrefois plus largement plantée dans cette partie du nord-est de l'Italie avant qu'elle ne soit gouvernée par Napoléon, qui introduisit des raisins français dans la région.

Le Recantina est non seulement bien adapté au climat de la région, mais aussi aux sols argileux et riches en fer de la région, tout en étant résistant aux maladies et en produisant des vins à l'acidité fraîche, avec des taux d'alcool modérés d'environ 13 %, ce qui est un avantage à une époque où les conditions climatiques sont en train de se réchauffer.

Il est important de noter que Giusti a affiné son approche de la vinification de la Recantina, produisant des vins de plus en plus fins, épicés et vifs à partir du raisin, avec l'aide de sa vigneronne consultante vedette, Graziana Grassini, qui travaille avec le producteur depuis 2020.

Le millésime 2020, élaboré en tant que vin de cépage sous l'étiquette Augosto, utilise la Recantina des domaines Emily et Aria Valentina de Giusti pour produire un rouge aux caractères semblables à ceux de la Syrah, d'un rubis profond aux saveurs de poivre concassé, de cassis et de prune.

Élevé dans des fûts de chêne de Slavonie de grand format pendant une période de 12 à 14 mois, ce rouge finement structuré et d'une grande longévité présente une subtile superposition d'arômes d'origine boisée, allant du chocolat noir à la boîte à cigares.

Vous trouverez ci-dessous ma note de dégustation à l'aveugle en juillet 2023.

Augusto Recantina DOC Montello e Colli Asolani 2020

Un vin rouge rubis profond aux arômes jeunes et intenses, allant du chocolat noir au cèdre, en passant par le cassis et les cerises cuites. La bouche est ravissante, avec des couches de caractères attrayants, dont le poivre noir concassé, le cassis et les prunes fraîches, ainsi qu'une touche de noyau de cerise en fin de bouche, qui se mêle à une note persistante de boîte à cigares. Le vin présente un fruit mûr, mais une structure très sèche et tendue, avec des tanins fermes, un taux d'alcool modéré et une acidité vive. (Patrick Schmitt MW, juillet 2023)