Une bière surmontée d'une tête de mousse apporte deux fois plus de saveur 

Une nouvelle étude a mis en évidence les avantages d'une mousse généreuse sur la pinte de bière servie par le barman.

La recherche, publiée dans le Journal of the American Society of Brewing Chemists, a mesuré le parfum de la bière à l'aide d'ondes ultrasoniques et a permis de constater que les composants aromatiques étaient 1,3 à 1,9 fois plus élevés dans la bière à tête plus mousseuse que dans la bière plate.

L'étude, menée par des chercheurs de l'université Kyushu Sangyo de Fukuoka, au Japon, et par la société brassicole japonaise Asahi, a également mis en évidence le fait que les bulles de la bière contiennent des composés aromatiques, ce qui signifie que lorsqu'une bulle éclate, ces arômes sont libérés dans l'air, à proximité du nez du buveur.

Selon l'étude : "La mousse agit comme une surface d'échange de gaz efficace qui achemine les arômes vers les capteurs olfactifs du buveur. Elle constitue pour le buveur une première entrée alléchante quant à la qualité de la saveur, de la fraîcheur et de la salubrité de la bière".

Les chercheurs ont également découvert que la mousse de la bière agit également comme un "couvercle" pour le dioxyde de carbone, qui s'échapperait autrement en emportant la saveur, et ont noté que "la mousse empêche la bière de perdre sa saveur en raison des changements dans sa composition causés par l'exposition à l'air".

En conclusion, l'étude a montré comment, en fin de compte, "la mousse peut favoriser la libération d'arômes spécifiques et attrayants pour encourager la consommation de bière". C'est essentiellement l'objectif des propriétaires de bars et des brasseurs.