泡のあるビールは風味が倍増する 

バーテンダーにビールを注いでもらうと、泡がたっぷり立つという利点が、新しい研究で明らかになった。

Journal of American Society of Brewing Chemists誌に掲載されたこの研究では、超音波を使ってビールの香りを測定し、泡立ちの良いビールでは、平らなビールに比べて香り成分が1.3倍から1.9倍高いことが確認された。

福岡にある九州産業大学の研究者と日本のビール会社アサヒによって行われたこの研究では、さらに、ビールの泡がフレーバー化合物を保持し、泡がはじけるときにこれらのフレーバーが飲む人の鼻の近くの空気中に放出されることが強調された。

研究によると「泡は効率的なガス交換面として機能し、アロマを飲み手の嗅覚センサーに送り込み、ビールの風味、新鮮さ、爽快さ、健全さの質について、飲み手に最初の刺激的な入り口を提供する。

また、ビールの泡が二酸化炭素の "フタ "の役割を果たすことも発見された。

結論として、この研究では、「泡は、ビールの飲用を促すために、特定の魅力的なアロマの放出を促進することができる」ことを明らかにした。本質的には、バーのオーナーもビールメーカーも同じである。