La cerveza con espuma tiene el doble de sabor 

Un nuevo estudio señala las ventajas de que el camarero te sirva una generosa espuma en tu pinta de cerveza.

La investigación, publicada en el Journal of the American Society of Brewing Chemists, midió el aroma de la cerveza mediante ondas ultrasónicas para identificar que los componentes del aroma eran entre 1,3 y 1,9 veces superiores en la cerveza con espuma en comparación con la cerveza sin espuma.

El estudio, realizado por investigadores de la Universidad Kyushu Sangyo de Fukuoka (Japón) y por la empresa cervecera japonesa Asahi, puso de relieve además cómo las burbujas de la cerveza retienen compuestos aromáticos, lo que significa que cuando una burbuja estalla estos sabores se liberan en el aire cerca de la nariz del bebedor.

Según el estudio: "La espuma actúa como una eficaz superficie de intercambio de gases que canaliza los aromas hacia los sensores olfativos del bebedor, y proporciona una primera entrada tentadora al bebedor en cuanto a la calidad del sabor, la frescura, el refresco y la salubridad de la cerveza".

Los resultados también descubrieron cómo la espuma de la cerveza también actúa como una "tapa" para el dióxido de carbono, que de otro modo escaparía llevándose consigo el sabor, y observaron cómo "la espuma evita que la cerveza pierda su sabor debido a los cambios en su composición causados por la exposición al aire".

Para concluir, el estudio identificó cómo, en última instancia, "la espuma puede promover la liberación de aromas específicos y atractivos para animar a beber cerveza". Esencialmente, el objetivo de los propietarios de bares y cerveceros por igual.