带泡沫的啤酒风味加倍 

一项新的研究概述了让酒保给您的啤酒倒上大量泡沫的好处。

这项发表在《美国酿造化学家学会杂志》上的研究利用超声波测量了啤酒的香味，结果发现，与平底啤酒相比，泡沫丰富的啤酒中的香味成分要高出 1.3 至 1.9 倍。

这项研究由日本福冈九州产业大学的研究人员和日本朝日啤酒公司共同完成，研究人员还强调了啤酒中的气泡是如何保存味道化合物的，这意味着当气泡破裂时，这些味道会释放到饮酒者鼻子附近的空气中。

研究显示"泡沫是一个高效的气体交换面，将香气输送到饮酒者的嗅觉传感器，它为饮酒者提供了第一个诱人的入口，让他们了解啤酒的风味、新鲜度、清爽度和健康度"。

研究结果还发现，啤酒的泡沫还能起到 "盖子 "的作用，防止二氧化碳逃逸，带走啤酒的风味。

总之，这项研究最终确定了 "泡沫如何促进释放特定的诱人香气，以鼓励人们饮用啤酒"。从本质上讲，这也是酒吧业主和酿酒师的共同目标。