La birra con una testa di schiuma ha il doppio del sapore 

Un nuovo studio ha messo in luce i benefici che derivano dal versare al barista un'abbondante schiuma sulla propria pinta di birra.

La ricerca, pubblicata sul Journal of the American Society of Brewing Chemists, ha misurato il profumo della birra utilizzando onde ultrasoniche per identificare che i componenti dell'aroma erano da 1,3 a 1,9 volte superiori nella birra con una testa più spumosa rispetto alla birra piatta.

Lo studio, condotto dai ricercatori della Kyushu Sangyo University di Fukuoka, in Giappone, e dall'azienda produttrice di birra giapponese Asahi, ha inoltre evidenziato come le bollicine della birra contengano composti aromatici che, quando scoppiano, vengono rilasciati nell'aria vicino al naso del bevitore.

Secondo lo studio: "La schiuma agisce come un'efficiente superficie di scambio di gas che incanala gli aromi verso i sensori olfattivi del bevitore, e fornisce al bevitore la prima stuzzicante entrata in scena per quanto riguarda la qualità del sapore, la freschezza, la rinfrescante e la salubrità della birra".

I ricercatori hanno inoltre scoperto che la schiuma della birra funge anche da "coperchio" per l'anidride carbonica, che altrimenti sfuggirebbe portando con sé il sapore, e hanno notato come "la schiuma impedisce alla birra di perdere il suo sapore a causa dei cambiamenti nella sua composizione dovuti all'esposizione all'aria".

In conclusione, lo studio ha individuato come, in ultima analisi, "la schiuma può promuovere il rilascio di aromi specifici e attraenti per incoraggiare il consumo di birra". In sostanza, l'obiettivo dei gestori di bar e dei produttori di birra.