Des gouttes d'or ? Comment l'ajout de "nanoparticules d'or" peut améliorer le vin

Des chercheurs australiens ont montré comment les nanoparticules d'or peuvent éliminer avec succès les arômes de soufre indésirables du vin dans le cadre d'un essai scientifique.

Les scientifiques de l'université Flinders et de l'Australian Wine Research Institute (AWRI) ont créé une "surface intelligente" de nanoparticules d'or pour obtenir cet effet. Au cours de l'essai, ils ont appliqué une fine couche de plasma polyer sur une surface, puis ont immobilisé les nanoparticules sur cette surface, qui se lient fortement aux composés soufrés du vin.

La recherche a conclu que l'essai avait permis d'éliminer jusqu'à 45 % du sulfure d'hydrogène libre du vin et que le traitement était également efficace pour éliminer des composés sulfurés plus complexes, tels que le méthanethiol.

Les composés sulfurés volatils (CSV) contribuent de manière significative à l'arôme du vin, et bien que certains apportent des caractéristiques positives, ils peuvent également être responsables des odeurs d'œuf pourri, de caoutchouc et de maïs en conserve.

Selon la recherche, la nouvelle surface intelligente "s'est avérée plus performante que le traitement traditionnel de vinification consistant à ajouter du sulfate de cuivre". En outre, contrairement au sulfate de cuivre, elle n'a pas d'effets négatifs sur l'arôme.

Agnieszka Mierczynska-Vasilev, chercheuse principale à l'AWRI, a déclaré à propos de ces résultats : "L'un des principaux avantages de cette nouvelle approche est qu'elle est facilement déployable et récupérable. Il s'agit essentiellement d'un processus en une seule étape au cours duquel la surface intelligente est ajoutée directement au vin, puis retirée après un certain temps."

Étant donné que les surfaces créées par nano-ingénierie sont indépendantes du matériau du substrat, les chercheurs ont déclaré qu'il existait un potentiel d'application dans les équipements vinicoles, tels que les dispositifs de filtration, les aérateurs, les carafes, les matériaux d'emballage ou les bouchons.

Le co-auteur de l'étude, Krasimir Vasilev, professeur à Matthew Flinders, a déclaré qu'il s'agissait d'une "technologie révolutionnaire permettant d'améliorer la vinification".

Les prochaines étapes du développement des surfaces intelligentes en vue de leur déploiement dans le secteur vitivinicole sont actuellement à l'étude, ont déclaré les chercheurs.