Gocce d'oro? Come l'aggiunta di "nanoparticelle d'oro" può migliorare il vino

Ricercatori australiani hanno dimostrato che le nanoparticelle d'oro possono rimuovere con successo gli aromi di zolfo indesiderati dal vino attraverso una sperimentazione scientifica.

Gli scienziati della Flinders University e dell'Australian Wine Research Institute (AWRI) hanno creato una "superficie intelligente" di nanoparticelle d'oro per ottenere questo effetto. Nel corso della sperimentazione, hanno applicato un sottile rivestimento in polieritone al plasma su una superficie, per poi immobilizzarvi le nanoparticelle, che si sono legate fortemente ai composti di zolfo presenti nel vino.

La ricerca ha concluso che la sperimentazione ha rimosso fino al 45% dell'idrogeno solforato libero dal vino e che il trattamento è stato efficace anche nel rimuovere i composti solforati più complessi, come il metanethiolo.

I composti volatili di zolfo (VSC) contribuiscono in modo significativo all'aroma del vino e, sebbene alcuni di essi apportino caratteristiche positive, possono anche essere responsabili degli odori di "uova marce", "gomma" e "mais in scatola".

Secondo la ricerca, la nuova superficie intelligente "ha dimostrato di superare il tradizionale trattamento enologico dell'aggiunta di solfato di rame". Inoltre, a differenza del solfato di rame, non provoca effetti negativi sul sapore.

Parlando dei risultati, la Dott.ssa Agnieszka Mierczynska-Vasilev, Principal Research Scientist dell'AWRI, ha dichiarato: "Un vantaggio fondamentale del nuovo approccio è che è facilmente utilizzabile e recuperabile. In sostanza, si tratta di un processo in un'unica fase in cui la superficie intelligente viene aggiunta direttamente al vino e poi rimossa dopo un certo periodo di tempo".

Poiché le superfici nano-ingegnerizzate sviluppate sono indipendenti dal materiale del substrato, i ricercatori hanno affermato che esiste un potenziale di applicazione nelle apparecchiature per il vino, come i dispositivi di filtrazione, gli aeratori, i decantatori, i materiali di imballaggio o le chiusure.

Il coautore dello studio, il professore di Matthew Flinders Krasimir Vasilev, ha affermato che si tratta di una "tecnologia innovativa per migliorare la vinificazione".

I ricercatori hanno dichiarato che sono attualmente in corso di studio le fasi successive dello sviluppo delle superfici intelligenti da impiegare nel settore vinicolo.