一滴金？添加 "纳米金粒子 "如何改善葡萄酒品质

澳大利亚的研究人员通过一项科学实验表明，金纳米粒子可以成功去除葡萄酒中多余的硫磺香气。

弗林德斯大学（Flinders University）和澳大利亚葡萄酒研究所（AWRI）的科学家们创造了一种金纳米粒子的 "智能表面 "来达到这种效果。通过试验，他们在表面涂上一层薄薄的等离子聚合涂层，然后将纳米粒子固定在该表面上，纳米粒子与葡萄酒中的硫化合物结合力很强。

研究得出的结论是，该试验从葡萄酒中去除了多达 45% 的游离硫化氢，而且该处理方法还能有效去除更复杂的硫化合物，如甲硫醇。

挥发性硫化合物（VSCs）对葡萄酒的香气有很大的影响，尽管有些挥发性硫化合物对葡萄酒的香气有积极的作用，但它们也可能是造成 "臭鸡蛋"、"橡胶 "和 "玉米罐头 "气味的原因。

研究表明，新型智能表面 "优于传统的硫酸铜酿酒处理方法"。此外，与硫酸铜不同的是，它不会对风味产生任何负面影响。

AWRI 首席研究科学家 Agnieszka Mierczynska-Vasilev 博士在谈到研究结果时说："这种新方法的主要优点是易于部署和回收。从本质上讲，只需一步，智能表面就可以直接添加到葡萄酒中，然后在一定时间后取出。

该研究的共同作者、马修-弗林德斯（Matthew Flinders）教授克拉西米尔-瓦西列夫（Krasimir Vasilev）说，这是 "改善酿酒工艺的突破性技术"。

研究人员说，目前正在探索开发智能表面的下一步工作，以便将其应用于葡萄酒行业。