CIVB : "Les vignerons ne veulent pas que leur travail se limite à la production de vin, ils font partie de la nature".

L'année dernière a été assez difficile pour les producteurs de Bordeaux, qui ont lutté contre les gelées tardives, la grêle et les incendies de forêt afin de produire le millésime 2022. Il n'est donc pas surprenant que l'adaptation au changement climatique à court, moyen et long terme soit une priorité majeure pour le Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux (CIVB).

Marie-Catherine Dufour, directrice technique du CIVB, reste convaincue que s'il n'est pas possible de revenir en arrière, les viticulteurs de la région peuvent s'adapter et évoluer dans les limites du changement climatique et continuer à produire leurs vins.

"Je pense qu'aucune solution ne résoudra tous nos problèmes", a déclaré M. Dufour à db, "mais il y a d'autres façons de produire pour pouvoir vivre avec le changement climatique".

Le CIVB est à l'avant-garde de la préservation de la longue histoire viticole de la région, explique-t-elle, en évoquant une pléthore d'initiatives visant à stimuler la biodiversité, à mieux gérer l'agroécologie et l'agroforesterie de la région, à adapter les techniques de culture et de vinification, ainsi qu'à réduire les émissions de carbone.

Aujourd'hui, plus de 75 % du vignoble bordelais fait déjà l'objet d'une démarche environnementale certifiée.

Agroécologie

Dans le cadre de la promotion de la biodiversité, la région s'est déjà lancée dans un vaste projet visant à planter davantage d'arbustes, d'arbres et de plantes dans les corridors écologiques le long des vignobles, ainsi qu'environ 150 km de haies chaque année. Les avantages sont multiples : introduction de microclimats capables de réguler les variations de chaleur tout au long de l'année, limitation de la baisse de température en cas de vent et de froid, fixation du sol, stimulation de la microfaune et de la microflore du sol, introduction d'une faune auxiliaire telle que les oiseaux et les chauves-souris, ainsi que piégeage du carbone.

Cela va de pair avec un certain nombre d'études scientifiques sur les effets que cela a sur la biodiversité dans les vignobles, de la cartographie des corridors écologiques à l'étude de l'effet de l'enherbement dans les vignobles sur la vigueur, les rendements et la biodiversité des vignes, l'effet des arbres sur la typicité des vins eux-mêmes, des études sur la différence de biodiversité et de micro-organismes dans le sol du vignoble entre l'agriculture biologique et conventionnelle, et une enquête sur les activités de chasse des chauves-souris et sur la manière de renforcer leur rôle de prédateurs bénéfiques, réduisant ainsi l'utilisation de pesticides.

"C'est un sujet tellement vaste que nous avons beaucoup de réponses et beaucoup de questions sur l'effet de l'agroécologie (pratiques agricoles basées sur la coopération et le respect de la nature) et l'effet de la biodiversité sur nos vignobles", a-t-elle déclaré. "Le sol est un univers presque inconnu à l'heure actuelle.

L'équipe travaille en collaboration avec l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE) et l'Institut technique, qui proposent des projets dont beaucoup sont liés et se déroulent sur le même réseau de parcelles.

"C'est très compliqué, on ne peut pas l'étudier sur une seule parcelle, il faut un réseau de parcelles pour voir la viabilité sur différentes parcelles", a déclaré M. Dufour.

Alors qu'il fut un temps où les viticulteurs évitaient ce type de projets, estimant qu'ils alourdissaient leur charge de travail, ils sont aujourd'hui de plus en plus nombreux à vouloir participer et à modifier leurs pratiques afin d'améliorer la biodiversité.

"Aujourd'hui, les viticulteurs ne veulent pas que leur travail se limite à la production de vin, ils font partie de la nature", explique-t-elle. "Il ne s'agit pas seulement de suivre une tendance ; les viticulteurs croient en ce qu'ils font. C'est peut-être un défi, mais nous devons nous adapter.

Des études sont également en cours pour assurer la pérennité des porte-greffes de haute qualité. Actuellement, une quinzaine de porte-greffes différents sont utilisés dans les vignobles bordelais, dont cinq seulement sont les plus populaires, mais il existe une trentaine de porte-greffes potentiels qui pourraient s'avérer "intéressants" pour les viticulteurs, selon M. Dufour. Le CIVB soutient l'INRAE afin d'étudier ces porte-greffes et de déterminer s'ils pourraient résister à des étés de plus en plus chauds, s'ils pourraient survivre avec moins de précipitations ou s'ils pourraient être récoltés plus tôt.

Une fois les études terminées, les données pourront être utilisées pour créer de nouveaux porte-greffes qui pourraient prospérer dans des climats encore plus affectés par le changement climatique qu'aujourd'hui.

"Il s'agit d'une étude à très long terme, sur 20 ans, mais il est important d'y travailler dès maintenant afin de préparer l'avenir", explique-t-elle.

Nouvelles variétés

Un autre domaine clé est l'expérimentation de nouvelles variétés plus tolérantes à la sécheresse, suite à l'approbation d'un certain nombre de nouvelles variétés par l'organisme national français des appellations, l'INAO, en janvier 2021.

Depuis lors, environ 100 hectares ont été plantés de cépages rouges tolérants à la chaleur, Arinarinoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, et de deux cépages blancs, Alvarinho et Liliorila.

L'introduction de nouveaux cépages dans les appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur a représenté "beaucoup de travail", admet M. Dufour, mais il est essentiel de planifier à long terme, et cet important projet est désormais opérationnel.

"C'est le début de la construction d'un réseau de parcelles expérimentales dans le vignoble", dit-elle. "Nous n'en sommes qu'au début, mais de nombreux viticulteurs sont intéressés par l'expérimentation.

C'est un projet où ce sont les vignerons qui sont à la pointe du progrès, plutôt que les scientifiques.

"Ce qui est intéressant, c'est que nous n'avons pas de scientifiques qui expliquent aux viticulteurs comment travailler, mais des viticulteurs eux-mêmes qui expérimentent et peuvent voir dans leur propre vignoble comment ces variétés fonctionnent", explique M. Dufour.

Le fait que le Bordeaux soit principalement un vin d'assemblage qui peut incorporer des cépages tardifs tels que le petit verdot, ainsi que le cépage précoce clé, le merlot, y contribue bien sûr. Cela donne aux viticulteurs une certaine souplesse, note M. Dufour, non seulement pour essayer les nouveaux cépages, mais aussi pour varier les proportions de chaque raisin.

"L'âge moyen du vignoble est de 24 ans, ce qui ne changera pas tout le vignoble à court terme, mais nous pensons que nous aurons une diminution de 10 % de la surface de Merlot en 2035 et une augmentation du Petit Verdot, du Cabernet Franc, du Cabernet Sauvignon et de tous ces nouveaux cépages, qui sont très importants pour l'avenir", explique-t-elle.

M. Dufour reste toutefois confiant dans le profil traditionnel de Bordeaux.

"Nous avons tout intérêt à pouvoir produire différemment à l'avenir en utilisant des proportions différentes", a-t-elle déclaré. "Il ne s'agit pas d'une révolution, mais d'une question d'adaptation et de hiérarchisation des variétés clés.

"Nous voulons respecter le profil des vins de Bordeaux, mais quel est ce profil ? Un vin assemblé avec de la fraîcheur, des arômes, beaucoup de structure et, grâce à l'assemblage, une certaine complexité pour un vin rouge. Les vins de Bordeaux sont très différents les uns des autres, mais ils peuvent tous répondre à cette description !

Plan carbone

Tout cela fait partie du plan carbone 2030 du CIVB, qui vise à doubler les plans précédents de 2019. Jusqu'à présent, les émissions de gaz à effet de serre ont été réduites de 39 % depuis 2007, mais le secteur souhaite porter ce chiffre à 54 % d'ici à 2030 et à 74 % d'ici à 2050.

Parmi les différentes mesures et domaines prioritaires, ce plan prévoit une réduction de 10 % du verre grâce à des mesures d'allègement, ainsi qu'une réduction des émissions liées au fret grâce à l'utilisation accrue de bateaux au lieu d'avions (vers les États-Unis, la Chine et l'Extrême-Orient) et de trains au lieu de camions (vers l'Europe du Nord).

Des pratiques de vinification plus respectueuses de l'environnement sont également un domaine clé de l'évolution, même s'il ne fait aucun doute qu'elles représentent un défi à court terme - allumer des bougies, brûler des braseros en bois, utiliser des éoliennes ou des câbles de chauffage électriques, ou encore pulvériser de l'eau a un coût, à la fois financier et environnemental.

"C'est très difficile car nous n'avons pas de solution magique pour protéger efficacement notre production contre les accidents climatiques forts comme le gel, sans impact sur nos émissions de gaz à effet de serre", admet M. Dufour. La technologie est cependant devenue plus efficace, grâce à la nouvelle génération de machines à vent, et en attendant, les viticulteurs modifient leurs pratiques pour minimiser les risques de gel.

Par exemple, les viticulteurs choisissent de tailler leurs parcelles les plus précoces plus tard dans la saison afin de retarder l'apparition des bourgeons et de minimiser ainsi le risque d'être touché par une gelée tardive. D'autres mesures consistent à utiliser l'enherbement dans le vignoble pour augmenter la température du sol (avec des moutons pour faucher l'herbe) et à laisser plus de feuilles sur les vignes pour protéger les grappes du soleil - toutes ces mesures ont donné des résultats positifs dans des vignobles réels au cours des dernières années.

"Je suis sûr que l'avenir n'est pas à la monoculture mais à la polyculture", acquiesce M. Dufour. "C'est un véritable défi, car c'est très différent de ce que nous faisons aujourd'hui, mais ce sera nécessaire et meilleur pour la biodiversité et l'environnement.

Pour plus d'informations, visitez le site www.bordeaux.com