CIVB：「ワイン生産者は自分たちの仕事がワイン生産だけになることを望んでいない。

昨年はボルドー中の生産者にとってかなり困難な年であり、2022年ヴィンテージを生産するために遅霜、雹、森林火災と闘った。 したがって、短期、中期、長期のいずれにおいても、気候変動への適応がボルドーワイン評議会（CIVB）の大きな優先事項であることは驚くにはあたらない。

CIVBのテクニカルディレクターであるマリー＝カトリーヌ・デュフール氏は、飲料業界の取材に対し、時間を戻す方法はないものの、この地域のワイン生産者が気候変動の制約の中で適応し、進化し、ワインを生産し続ける方法はあると確信している。

「しかし、気候変動と共存していくためには、他の生産方法がある。

CIVBは、この地域の長いワイン生産の歴史を未来につなげる最前線にいる、と彼女は説明する。生物多様性を促進し、この地域のアグロエコロジーとアグロフォレストリー（農業生態学）をよりよく管理し、栽培とワイン醸造技術を適応させ、二酸化炭素排出量を削減するために、多くの取り組みを行っている。

今日、ボルドーのブドウ畑の75％以上が、すでに環境保全の認証を受けている。

アグロエコロジー

生物多様性向上の一環として、この地域はすでに大規模なプロジェクトに着手しており、ブドウ畑沿いの生態系回廊に低木、樹木、植物を植え、毎年約150kmの生垣を設けている。その利点は、年間を通じて暑さの変化を調整できる微気候を導入すること、風が強く寒いときの気温の低下を抑えること、土壌を固定すること、土壌の微小動物相や微小植物相を刺激すること、鳥類やコウモリなどの補助的動物相を導入すること、さらに炭素隔離などである。

生態系回廊のマッピングから、ブドウ畑の草被度がブドウの樹勢、収量、生物多様性に及ぼす影響、樹木がワイン自体のタイプに及ぼす影響、有機農法と慣行農法におけるブドウ畑の土壌の生物多様性と微生物の違いに関する研究、コウモリの狩猟活動や、有益な捕食者としてのコウモリの役割を高め、農薬の使用を減らす方法に関する調査まで、ブドウ畑の生物多様性に及ぼす影響に関する多くの科学的研究と密接に関連している。

「アグロエコロジー（自然との協調と尊重に基づく農法）や生物多様性がブドウ畑に及ぼす影響について、私たちは多くの答えと多くの疑問を持っています。"土壌は、今のところほとんど知られていない宇宙です"

チームはフランス国立農業・食糧・環境研究所（INRAE）および技術研究所と連携し、プロジェクトを提案している。

「非常に複雑で、1つの圃場で研究することはできません。異なる圃場での実行可能性を見るためには、圃場のネットワークが必要です」とデュフールは言う。

かつては、生産者たちはこの種のプロジェクトは自分たちの仕事を煩雑にするものとして敬遠していたかもしれないが、今ではますます多くのワイン生産者が、生物多様性を向上させるために参加し、自分たちのやり方を変えることに関心を持っている。

「今日のワイン生産者は、自分たちの仕事をワインの生産だけに終わらせたくないのです。「ワイン生産者は自分たちの仕事を信じている。挑戦かもしれませんが、適応する必要があります" と彼女は説明する。

また、高品質な台木の将来性についても研究が進められている。現在、ボルドーのブドウ畑では約15種類の台木が使用されているが、最も人気のある台木は5種類だけである。CIVBはINRAEを支援し、これらの台木が暑い夏に耐えられるか、降雨量が少なくても生き延びられるか、より早く収穫できるかを研究している。

研究が完了すれば、そのデータをもとに、気候変動の影響を今以上に受ける気候でも生育できるような新しい台木を作ることができる。

「20年という非常に長期にわたる研究ですが、将来に備えて今取り組むことが重要です」と彼女は言う。

新品種

2021年1月にフランスの国家アペラシオン機関であるINAOが多くの新品種を承認したことを受け、より干ばつに強い新品種を試すことも重要な分野だ。

それ以来、約100haに耐暑性のある黒ブドウ品種、アリナリノア、カステッツ、マルスラン、トゥーリガ・ナシオナルと、白ブドウ品種2種、アルバリーニョとリリオリラが植えられている。

ボルドーおよびボルドー・シュペリュールのアペラシオンに新品種を登録するのは「大変な作業だった」とデュフールは認めるが、長期的な計画を立てることは極めて重要であり、この重要なプロジェクトは現在稼働中である。

「これは、ブドウ畑に実験的な区画を網の目のように構築する始まりなのです」と彼女は言う。「まだ始まったばかりですが、多くの生産者が実験に興味を持っています」。

科学者ではなく、ヴィニュロンが最先端にいるプロジェクトなのだ。

デュフール氏は、「興味深いのは、ワイン生産者にどのように作用するかを説明する科学者ではなく、ワイン生産者自身が実験を行い、自分の畑でこれらの品種がどのように作用するかを確認できることです」と説明する。

もちろん、ボルドーはブレンドワインが主流であり、主要な早生品種であるメルローだけでなく、プティ・ヴェルドのような晩熟品種を取り入れることができるのは助かる。これはワインメーカーにある程度の柔軟性を与え、新しい品種を試すだけでなく、それぞれのブドウの比率を変えることもできる、とデュフール氏は指摘する。

「畑の平均樹齢は24年なので、短期的にはすべての畑を変えることはできませんが、2035年にはメルロの面積が10％減少し、プティ・ヴェルド、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、そして将来的に非常に重要なこれらすべての新品種が増加すると考えています」と彼女は説明する。

しかし、デュフールはボルドーの伝統的なプロフィールに自信を持っている。

「私たちは、将来、異なる割合で異なる生産ができるようになることに大きな関心を持っています」と彼女は言う。「革命ではなく、適応と主要品種の優先順位の問題です」と彼女は言う。

「ボルドーのワインのプロフィールを尊重したい。フレッシュさ、アロマ、骨格の強さ、そしてブレンドのおかげで赤ワインとしてはかなり複雑な味わいを持つブレンドワインです。ボルドーには実にさまざまなワインがありますが、どれもこの表現に当てはまります。

カーボン・プラン

これらはすべて、CIVBの2030年カーボンプランの一部であり、前回の2019年計画の倍増を目指している。これまでのところ、温室効果ガス排出量は2007年以来39％減少しているが、同部門はこの数字を2030年までに54％、2050年までに74％まで増やしたいと考えている。

さまざまな対策や優先分野の中で、この計画では、軽量化対策によるガラスの10％削減や、飛行機の代わりに船（米国、中国、極東向け）、トラックの代わりに列車（北欧向け）の利用を増やすことによる貨物排出量の削減を実施する。

ロウソクを灯したり、薪ストーブを焚いたり、風力発電機や電熱線を使ったり、水を散布したりすることは、経済的にも環境的にもコストがかかる。

「温室効果ガスの排出量に影響を与えることなく、霜のような強い気候のアクシデントからワイン生産を効率的に守る魔法のような解決策はありません」とデュフールは認める。しかし、技術は新世代の風力発電機によってより効率的になり、その一方で、ワイン生産者は霜のリスクを最小限に抑えるために栽培方法に手を加えている。

この例としては、早熟な区画の剪定をシーズン後半に行い、芽吹きを遅らせることで、遅霜に見舞われる危険を最小限に抑える方法がある。その他の対策としては、地温を上げるためにブドウ畑に草を茂らせたり（羊が草を刈る）、日差しからブドウの房を守るためにブドウの木に葉を多く残すことなどがある。

「将来はモノカルチャーではなく、ポリカルチャーになると確信しています」とデュフールは頷く。「しかし、それは生物多様性と環境にとって必要なことであり、より良いものになるでしょう」。

詳細はwww.bordeaux.com。