CIVB："葡萄种植者不希望他们的工作仅仅是生产葡萄酒，他们是大自然的一部分"。

去年对于整个波尔多的葡萄酒生产商来说是极具挑战性的一年，为了酿造出2022年份的葡萄酒，他们与晚霜、冰雹和森林大火作斗争。 因此，波尔多葡萄酒委员会（CIVB）将短期、中期和长期适应气候变化作为首要任务也就不足为奇了。

CIVB的技术总监玛丽-凯瑟琳-杜富尔（Marie-Catherine Dufour）在接受《饮品业》采访时依然坚信，虽然没有办法让时光倒流，但该地区的葡萄种植者有办法适应气候变化，并在气候变化的限制下不断发展，继续生产葡萄酒。

"杜富尔告诉 db："我认为，任何解决方案都无法解决我们的所有问题，但为了能够与气候变化共存，我们还有其他生产方式。

她解释说，CIVB 站在为该地区悠久的葡萄种植历史开创未来的最前沿，提出了大量旨在促进生物多样性、更好地管理该地区的生态农业和农林业、调整种植和酿酒技术以及减少碳排放的倡议。

如今，超过 75% 的波尔多葡萄园已经通过了环保认证。

生态农业

为了促进生物多样性，该地区已经开始实施一项大型项目，在葡萄园的生态走廊上种植更多的灌木、乔木和植物，每年还种植约 150 公里的树篱。这样做的好处包括：引入可以调节全年热量变化的微气候，在刮风和寒冷时限制温度的下降，固定土壤，刺激土壤中的微型动物和微型植物，引入鸟类和蝙蝠等辅助动物，以及固碳。

与此同时，我们还开展了一系列科学研究，探讨这对葡萄园生物多样性的影响，包括绘制生态走廊图，研究葡萄园中草覆盖对葡萄树活力、产量和生物多样性的影响，研究树木对葡萄酒本身类型的影响，研究有机耕作和传统耕作在葡萄园土壤中生物多样性和微生物方面的差异，以及调查蝙蝠的狩猎活动和如何提高它们作为有益捕食者的作用，从而减少杀虫剂的使用。

"她说："这是一个很大的课题，我们对生态农业（基于与自然合作和尊重自然的耕作方式）和生物多样性对葡萄园的影响有很多答案，也有很多疑问。"土壤是一个目前几乎不为人知的宇宙"。

该团队与法国国家农业、食品与环境研究所（INRAE）和技术研究所合作，由他们提出项目建议，其中许多项目是相互关联的，并在同一地块网络上实施。

"Dufour 说："这非常复杂，你无法在一块地里进行研究，你需要一个地块网络来观察不同地块的可行性。

以前，种植者可能会认为这类项目会加重他们的工作量，从而避而远之，但现在，越来越多的葡萄种植者有兴趣参与其中，并改变他们的做法，以改善生物多样性。

"她解释说："如今，葡萄种植者不希望他们的工作仅仅是生产葡萄酒，他们是大自然的一部分。她解释说："这不仅仅是顺应潮流，葡萄种植者对自己的工作充满信心。这可能是一个挑战，但我们需要适应。

此外，还在进行一些研究，以确定优质砧木本身的未来发展方向。目前，波尔多葡萄园使用的砧木大约有 15 种，其中最受欢迎的只有五种，但杜富尔说，大约有 30 种潜在的砧木可能会让种植者 "感兴趣"。CIVB 正在支持 INRAE 对这些砧木进行研究，以确定它们是否能抵御日益炎热的夏季，或在降雨量较少的情况下存活，或可以提早采摘。

研究完成后，这些数据可用于创造新的砧木，使其能够在受气候变化影响比现在更严重的气候条件下茁壮成长。

"她说："这是一项非常长期的研究，为期 20 年，但重要的是现在就着手进行，以便为未来做好准备。

新品种

另一个关键领域是在法国国家法定产区管理局（INAO）于 2021 年 1 月批准了多个新品种之后，试种更耐旱的新品种。

此后，约 100 公顷的土地上种植了耐高温的红葡萄品种 Arinarinoa、Castets、Marselan、Touriga Nacional 以及两个白葡萄品种 Alvarinho 和 Liliorila。

杜富尔承认，在波尔多和波尔多高级法定产区注册引进新品种是一项 "艰巨的工作"，但长期规划至关重要，而这一重要项目现已启动并开始运行。

"她说："这是在葡萄园建立实验田网络的开端。"我们才刚刚开始，但有很多种植者都对实验感兴趣。

在这个项目中，葡萄种植者是最前沿的，而不是科学家。

"Dufour 解释说："有趣的是，我们没有科学家向葡萄种植者解释如何工作，而是葡萄种植者自己在做实验，他们可以在自己的葡萄园里看到这些品种是如何工作的。

当然，波尔多主要是混合型葡萄酒，可以加入小维铎等晚熟葡萄品种以及主要的早熟葡萄品种梅洛，这对酿酒师也有帮助。杜富尔指出，这给了酿酒师一定的灵活性，他们不仅可以尝试新品种，还可以改变每种葡萄的比例。

"她解释说："葡萄园的平均树龄为 24 年，因此短期内不会改变所有的葡萄园，但我们认为，到 2035 年，梅洛的种植面积将减少 10%，而小维铎、品丽珠、赤霞珠和所有这些在未来非常重要的新品种将有所增加。

不过，杜富尔仍对波尔多的传统特色充满信心。

"她说："我们对未来能够使用不同的比例进行不同的生产非常感兴趣。"她说："这不是一场革命，而是一个适应和优先选择关键品种的问题。

"我们希望尊重波尔多葡萄酒的特征，但这种特征是什么呢？这是一种混合型葡萄酒，口感清爽、芳香馥郁、结构感强，而且由于混合的缘故，对于红葡萄酒来说相当复杂。波尔多各地的葡萄酒风格迥异，但都能符合上述描述！"

碳计划

所有这些都是 CIVB 2030 年碳计划的一部分，其目标是将 2019 年的计划翻一番。到目前为止，温室气体排放量自 2007 年以来已经减少了 39%，但该部门希望到 2030 年将这一数字提高到 54%，到 2050 年提高到 74%。

在不同的措施和优先领域中，该计划将通过轻量化措施减少 10%的玻璃，并通过增加使用船只代替飞机（前往美国、中国和远东）和火车代替卡车（前往北欧）来减少货运排放。

更环保的酿酒方法也是一个关键的发展领域，尽管在短期内，这些方法无疑是一个挑战--点蜡烛、烧木钎、使用风力发电机或电热丝，或用水喷洒，都要付出经济和环境代价。

"杜富尔承认："这非常困难，因为我们没有一种神奇的解决方案，可以在不影响温室气体排放的情况下，有效保护我们的生产免受霜冻等恶劣气候的影响。不过，随着新一代风力设备的问世，这项技术已经变得更加高效，与此同时，葡萄种植者也在不断调整自己的做法，以最大限度地降低霜冻的风险。

例如，种植者选择在季节的后期阶段修剪较早熟的地块，以推迟花蕾的萌发，从而将遭受晚霜的危险降至最低。其他措施还包括在葡萄园内覆盖草皮，以提高地温（用羊群收割草皮），并在葡萄藤上多留些叶子，以保护葡萄串免受阳光照射--过去几年中，所有这些措施都在实际葡萄园中取得了积极成效。

"我相信未来不会是单一栽培，而是多元栽培。"这非常具有挑战性，因为它与我们今天所做的非常不同......但这是必要的，而且对生物多样性和环境更有利。

更多信息，请访问www.bordeaux.com