Une brasserie artisanale vend sa bière fabriquée à partir d'eaux usées traitées

La Fox City Brewing Company, basée à Forsyth en Géorgie, a écoulé l'une de ses bières fabriquées à partir d'eaux usées traitées.

La bière, baptisée Revival Lager, était, selon le brasseur, une "lager écologique fabriquée à partir d'eau recyclée et réutilisée".

Dans un récent rapport publié par BloombergChris Bump, brasseur de Fox City, a admis que la bière avait été une sorte d'amorce de conversation et a déclaré : "Nous avons fleuri le verbiage un peu, pour être sûrs que les gens l'essaient" : "Nous avons un peu enrichi le verbiage, pour être sûrs que les gens l'essaient".

Selon M. Bump, l'idée lui est venue de la société canadienne H20 Innovation, spécialisée dans les technologies de l'eau, qui exploite une station d'épuration à Forsyth et souhaitait une bière à servir lors de son symposium annuel de l'Association pour la réutilisation de l'eau.

Guillaume Clairet, directeur général de H2O Innovation, a déclaré : "Si vous donnez un verre d'eau à quelqu'un en lui disant qu'il a été purifié à partir d'eaux usées, il est fort probable qu'une personne sur deux ne le boira pas. Mais si vous convertissez cette même eau en bière, neuf personnes sur dix la boiront".

L'eau utilisée par Bump pour fabriquer Revival provient du Las Virgenes Municipal Water District, qui a récemment ouvert une installation pour présenter la "réutilisation potable", un terme utilisé pour décrire la réintroduction des eaux usées traitées dans les réserves d'eau potable.

Il y a trois ans, Las Virgenes a commencé à acheminer une petite partie du débit sortant de l'usine - environ 1 million de gallons par jour - vers l'installation de démonstration, où elle est soumise à des étapes supplémentaires d'ultrafiltration (UF), d'osmose inverse (RO) et à un processus d'oxydation avancée par les ultraviolets (UV AOP) afin d'être mise en conformité avec les normes de l'État en matière d'eau potable recyclée.

Las Virgenes a mis six fûts de 55 gallons d'eau recyclée dans un camion pour les envoyer à Fox City Brewing, où Bump les a pompés dans son réservoir de liqueur chaude. Au départ, il a admis qu'il voulait brasser une bière aigre, mais l'équipe de H20 Innovation l'en a dissuadé en lui rappelant qu'il devait mettre en valeur la pureté de l'eau et en l'incitant à créer plutôt une bière blonde.

Bump explique : "J'aime vraiment faire des bières acides. Mais plus j'y réfléchis, plus je me dis que ce n'est probablement pas la meilleure chose à faire. Je pense donc qu'ils ont pris une bonne décision".

Fox City Brewing n'est pas la première microbrasserie à s'essayer à la réutilisation de l'eau potable. Toutefois, de nombreuses propositions de systèmes "des toilettes au robinet" ont suscité des résistances et des réactions négatives de la part des consommateurs.

En réponse, les défenseurs de la cause se tourneraient de plus en plus vers les brasseries pour aider les gens à comprendre le potentiel de la bière.

La Revival Lager de Fox City était vendue à 4 dollars la pinte et était devenue populaire parce qu'elle était la bière la moins chère de la brasserie, en partie parce que l'eau était gratuite.

Bump a ajouté : "Tout le monde semblait prêt à l'accepter et à l'essayer. Il n'y a rien de mieux que quatre dollars".