Una cervecería artesanal agota la cerveza elaborada con aguas residuales depuradas

Fox City Brewing Company, con sede en Forsyth (Georgia), ha agotado una de sus cervezas elaboradas con aguas residuales tratadas.

La cerveza, llamada Revival Lager, era, según la cervecera, una "lager ecológica elaborada con agua altamente reutilizada y reciclada".

En un reciente informe de BloombergChris Bump, cervecero de Fox City, admitió que la cerveza había dado mucho que hablar: "Florecimos un poco la verborrea para asegurarnos de que la gente la probara".

Según Bump, la idea se le ocurrió a través de la empresa canadiense de tecnología del agua H20 Innovation, que explota una planta de tratamiento de aguas residuales en Forsyth y quería una cerveza para servir en su simposio anual de la WaterReuse Association.

En palabras de Guillaume Clairet, Director de Operaciones de H2O Innovation: "Si le das a alguien un vaso de agua y le dices que se ha purificado a partir de aguas residuales, lo más probable es que una de cada dos personas no se lo beba. Pero si conviertes esa misma agua en cerveza, de repente nueve de cada diez lo harán".

El agua utilizada por Bump para fabricar Revival procede del Distrito Municipal de Aguas de Las Vírgenes, que acaba de inaugurar unas instalaciones para mostrar la "reutilización potable", término empleado para describir la reintroducción de aguas residuales tratadas en el suministro de agua potable.

Hace tres años, Las Vírgenes comenzó a canalizar una pequeña fracción del caudal de salida de la planta -alrededor de 1 millón de galones al día- a las instalaciones de demostración, donde se somete a los pasos adicionales de ultrafiltración (UF), ósmosis inversa (RO) y un proceso de oxidación ultravioleta avanzada (UV AOP) para cumplir las normas estatales de agua potable reciclada.

Las Vírgenes cargó seis bidones de 55 galones del agua reciclada en un camión para enviarla a Fox City Brewing, donde Bump la bombeó a su tanque de licor caliente. Al principio, admitió que quería elaborar una cerveza ácida, pero el equipo de H20 Innovation le disuadió y le recordó que tenía que mostrar la pureza del agua y le insistió en que creara una cerveza rubia.

explica Bump: "Me gusta mucho hacer cervezas ácidas. Pero cuanto más lo pienso, probablemente no sea lo mejor. Así que creo que han tomado una buena decisión".

Fox City Brewing no es la primera microcervecería que se atreve con la reutilización de agua potable. Sin embargo, muchas propuestas de sistemas "del retrete al grifo" han suscitado resistencia y reacciones negativas de los consumidores.

En respuesta, se dice que los defensores recurren cada vez más a las cervecerías como estrategia para ayudar a la gente a comprender el potencial.

La Revival Lager de Fox City tenía un precio de 4 dólares la pinta y se había hecho popular por ser la cerveza más barata de la cervecería, en parte porque el agua era gratis.

Bump añadió: "Todo el mundo parecía bastante dispuesto a aceptarlo y probarlo. No hay mejor precio que cuatro dólares".