Cyril Brun, "curioso" en su primera semana en Ferrari

En esta entrevista exclusiva para db, el nuevo enólogo de Ferrari, Cyril Brun, revela que va a "ser curioso" y a "probar muchas cosas" durante su primera vendimia en Trentodoc, que comienza a mediados de agosto.

Cyril Brun, el nuevo enólogo jefe de Ferrari en Trentino, al norte de Italia, afirma que mientras "en Champagne el 'terroir' tiene que ver sobre todo con el suelo, en Trentodoc se trata mucho más de la influencia de las montañas y los numerosos lagos diseminados por la región".

Al explicar los motivos de su inesperada marcha de Champagne -era uno de los jefes de bodega más experimentados de su generación y ocupaba un puesto de lujo en un revitalizado Charles Heidsieck-, Brun afirma: "Después de Covid tuve la idea de que quería hacer algo diferente en otro país [no en otra casa de Champagne]. Me gustó la idea de trabajar en Italia y, como ya conocía a la familia Lunelli y mi especialidad es la elaboración de vinos espumosos, Ferrari es el único lugar allí donde realmente me planteé trabajar".

Mientras estudiaba sus opciones, Brun pasó tiempo con Matteo Lunelli, Presidente y Consejero Delegado de Lunelli, para conocer los vinos y los viñedos, catándolos una y otra vez.

"Me convenció la calidad que ya han alcanzado y el potencial para mejorar aún más los vinos".

A la pregunta de cuál será su enfoque y qué cambios piensa introducir, Brun responde: "Voy a ser curioso. El cambio climático ha alterado muchos aspectos de la producción vinícola y voy a examinar tanto la viticultura como la vinificación. Primero voy a probar muchas cosas, pero algunos procesos no tengo por qué tocarlos".

"Aquí, en las montañas, se sufren menos los efectos del cambio climático que en lugares como Prosecco. Tampoco es un problema tan grave como en el sur de Italia. Aquí los lagos y las montañas tienen una enorme influencia [refrescante] sobre las temperaturas".

También hay una gran amplitud térmica diurna, importante para preservar la frescura de las uvas, confirma Luca Cavallaro, viticultor de Ferrari, con quien Brun trabajará en estrecha colaboración.

En cuanto a la marcha de la cosecha actual: "Ha habido algunos daños por granizo localizado", dice Brun. "Aquí utilizamos mallas para protegernos del granizo. Parte del juego consiste en que hay muchas parcelas y subregiones diferentes con las que jugar [a diferentes altitudes, entre 200 y 700 metros, y con distinta proximidad a masas de agua].

"Incluso tenemos una pequeña parcela de Voltis [la variedad de uva híbrida que se está probando en Champaña y que es resistente al mildiu] plantada este año, con una primera cosecha prevista para 2026. Y aunque los viñedos son principalmente de Chardonnay (casi el 95%) también tenemos Pinot Blanc y Pinot Gris, mientras que se está plantando más Pinot Noir -con la que va a ser interesante trabajar-, sobre todo en las ubicaciones más frescas y altas de los viñedos."

Ferrari necesita más Pinot Noir, ya que la demanda de sus estilos rosados en el mercado nacional italiano, donde se vende la gran mayoría de los vinos del productor, crece a un ritmo de al menos un 5% interanual.

Para Matteo Lunelli, Director General de la empresa, se trata de un gran éxito contar con los servicios de Brun y de un nuevo reconocimiento del estatus de Ferrari como productor de vinos espumosos de alta calidad.

"Es el primer bodeguero de Champagne que viene aquí y aporta una gran experiencia enológica y una perspectiva diferente a nuestra viticultura de montaña del Trentino".

Brun, que se convirtió oficialmente en residente del Trentino el 1 de agosto, espera que la vendimia comience hacia el 17 o el 18 de agosto.

A la pregunta de qué piensa su familia del traslado a Italia, Brun responde que su hijo de 13 años estaba "muy emocionado al enterarse de que iba a trabajar para Ferrari". La pasión de Brun por la ingeniería británica le llevará a conducir un Aston Martin durante los meses de verano, para que su hijo no se enfade al saber que se trata de una empresa que fabrica vino, no coches.