新加坡与上海版米其林指南发布最新榜单

上周，米其林先后发布了新加坡与上海版最新指南，两地的榜单都具有不少惊喜，其中新加坡在本年终于有三星餐厅诞生，而上海也有降星的变动。

新加坡近年在国际餐饮界表现来势汹汹，当地酒吧和餐厅先后在不同世界重要奖项上大放异彩，同时全年度也有举办备有规模的美酒佳肴活动。

本年度的新加坡米其林，代表了当地餐饮业激动人心的里程碑，因为有两家餐厅破天荒首度获得该指南的三星殊荣，这是该指南在新加坡发布三年以来首见。

脱颖而出的大规模关注目餐厅分别为Odette和Les Amis，都是当代法国高级餐厅。Odette排身进入三星之列，相信很多人也不感冒，在厨师Julien Royer的领导下，餐厅被评选为今年亚洲最佳餐厅，并在本年“世界50最佳餐厅”中获得第18名。厨师的菜肴结合独特的材料和精湛的风味层次，并展现了精确和鲜明的平衡，偶尔还带有日式灵感至于。 Les Amis，这家餐厅早于1994年开业，是引领新加坡高级餐厅发展的先锋。行政总厨Sebastien Lepinoy在加入集团之前，曾在JoëlRobuchon的餐厅工作了17年。在今年亚洲50最佳餐厅中排名第33，餐厅的提供融入亚洲风味的法国经典美食，而他们的葡萄酒单也在亚洲数一数二。

另外两星餐厅的名单包括Shisen Hanten（粤川菜），Shoukouwa（日料），Waku Ghin（现代日本菜），以及新上榜的Saint Pierre（现代法国菜）和Zén（现代欧陆菜）。

另一边厢，在最新的上海米其林指南2020版中，由法国大厨Paul Pairet主理的Ultraviolet稳固三星三星，而且是榜单上唯一一家三星餐厅。这餐厅经常每天只提供十个座位，食客需在一个神秘的场所，品味22道美食点燃的多感官沉浸式美食之旅。

入选米其林二星的八家餐厅，有其中一部分是由去年的一星晋升至二星，分别是吉品轩和泰安门。吉品轩以精致的烹饪手法为食客们带来现代粤菜新体验，泰安门的主厨则以高超技艺打造多元化的原创美食，为每日限定的20位顾客打造别具一格的缓解感受。

在上榜的31家米其林一星餐厅中，有九家是新晋餐厅。新晋获星的风评大好的玉芝兰营和明阁，粤菜餐厅金轩也重新上榜。但在第一版指南中获三星的唐阁，则继去年降至二星后，在最新版本中再降级到一星。去年获二星的粤菜餐厅逸龙阁，也同样降至二星。继上海和广州指南，米其林较早前宣布将发布首部北京指南，足见中国美食界节节攀升的地位。