中国葡萄酒产区：山西

中国的山西省素以煤矿出名，其煤矿产量在过去几十年里大幅促进了整个中国的经济高速增长。而在古老的山西乡村，传统的窑洞也星点散布在西北黄土高原的贫瘠土地上。北方省份的酿酒颇受限制，但山西却是中国第一批试验酿酒的产区，其省会城市太原南部的清徐县甚至早在2000年前就已有关于酿酒的历史记载。

Source: China Highlights

这一内陆省份具有典型的大陆性气候，大多数葡萄园种植在梯田上或者山西东南面的山脚下。整体葡萄酒产量在2015年达到4700千升，远低于新疆的产量。

山西领先的酒庄包括怡园、清徐以及戎子，其中以太原南面40公里太谷县的怡园最为出名。酒庄坐落于海拔800-900米处，出品从波尔多混酿到更为小众的阿里亚尼考（Aglianico）以及马瑟兰（Marselan）皆有。

据《华夏酒报》的报导，怡园占整个山西葡萄酒销售市场份额的50%，剩下的份额则被张裕和长城占据。

尽管其高品质早已显见，但酿酒师们仍在不断试验，企图在品质上保持一致和稳定。当地的泥沙土质给葡萄藤带来了很好的排水性，但从山西平原吹来的强风也造成了一定程度上的土壤侵蚀。基于土质成分的分析，怡园酒庄自2006年起开始种植阿里亚尼考和马瑟兰，并从2013年开始进一步增添小量新品种，包括晚红蜜（Saperavi），桑娇维赛（Sangiovese），丹魄（Tempranillo），内比奥罗（Nebbiolo），长相思以及黑皮诺。

酒庄在太谷的葡萄园享有年均190天无霜冻的日子，但以红蜘蛛以及树干疾病为主的病虫害也仍威胁着产量。近年来，酒庄开始在山脚进一步扩展，并开始在邻近的陕西以及宁夏省份购买更多的葡萄园。

怡园的少庄主陈芳在接受dbHK采访时，和我们详细探讨了中国的酿酒现状，山西和宁夏霞多丽的异同以及管理怡园的各种挑战。

酿酒对山西省而言是否是个新概念？从技术方面而言，您为何选择了山西而不是其它省份？

那是20年前的事了（今年是怡园酒庄20周年庆！）。我相信每个黄河以上产区都具有各自的特色。关键在找出什么地方该种什么葡萄品种。比方说，我认为霞多丽就是非常适合山西的一个品种。这里的霞多丽比宁夏的具有更好的酸度。山西的昼夜温差非常大，而且我们的沙质土壤也具有良好的排水性，这里的阳光也非常充沛。

作为一名中国酿酒师，您认为国际上对中国的葡萄酒产业最大的误区是什么？

我认为大多数人仍然认为中国只酿造低端的葡萄酒。在过去这是事实，但现在越来越多的酿酒师开始集中酿造品质更高的葡萄酒。我们在研发上下了很大的努力，譬如种什么，种在哪里，酿什么样的酒等等。没有一个法定产区的体系，我们有很大的自由空间来进行各种试验。

和世界其它葡萄酒产区相比，中国的葡萄酒产业具有那些独特的问题？

我们必须在冬天埋土，而这就需要大量成本、密集的劳动力，也影响到我们如何修枝。另外，我们经常在夏日8月遇到雨水，这在某些年份就会造成巨大的问题。

从成立之日到现在，您在管理怡园时遇到的最大挑战是什么？

似乎每年我们都在遇到新的挑战。我猜这正是保持我每天奋进的动力之一。怡园是中国为数不多的几个真正集中酿造高品质中国葡萄酒的酒庄之一。这曾是一个从未听闻过的理念，也很难说服其它人身体力行地照做。另外，那时候很多人都甚至不知道我们在中国酿造葡萄酒。我记得在2003年我们参加了一个展会，有个人走过来想要尝试我们的酒款。他问我这些葡萄酒是哪里出产的，当我告诉他是中国时，他转身就走了。现在，情况则不同了。部分原因是很多人已经听说过怡园酒庄而且对中国产的葡萄酒怀有好奇。我们已经连续几年是香港Vinexpo展会上最忙的展位之一了。

撰文：Natalie Wang

翻译：肖斐远

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