香槟发展受制于霞多丽短缺

香槟名庄Ruinart的百分百霞多丽香槟在全球范围内都大获成功，但其进一步发展却受霞多丽葡萄短缺所遏制。

在上周于伦敦举行的Dom Ruinart 2006年份以及Dom Ruinart Rosé 2004年份发布会上，Ruinart的酿酒师Frédéric Panaïotis就直言说香槟的供应现在受制于酒庄（Ruinart尤其专长于白中白香槟）可采购到的霞多丽葡萄数量。

“一切都很好，但是如果我们可以买到更多霞多丽葡萄，我老板一定会更开心。”他说，“霞多丽现在仍占整个香槟种植面积的30%不到，而且霞多丽葡萄的价格不菲，购买葡萄田也十分不易，所以我们必须缓慢增长。对香槟酒款的需求高于我们可能实现的增长，但我们也已经对此习以为常。”

如出一辙，在今年初于Reims的一次采访中，Ruinart的主席兼首席执行官Frédéric Dufour也向db杂志道出相同的苦衷，说霞多丽的供给正限制酒庄的发展，并称霞多丽为整个香槟“最珍贵的原材料”。

“最难买到的葡萄就是霞多丽。因为即便你有黑皮诺，你还是需要霞多丽，而霞多丽又是（香槟）最少种植的品种。”

他还继续评论说，“要种出好的霞多丽，你需要白垩土，一定的坡度，而且产量的控制也很麻烦，因为它较早开花所以极其脆弱。因此，要买到高品质的霞多丽实在是极具挑战。”

此外，他还进一步指出问题的本质，说尽管产量严重短缺，但香槟地区却没有种植更多的霞多丽，因为“所有可以种出高品质霞多丽的地方都已经种上了霞多丽。”

观察到“所有酒庄都在寻找高品质的霞多丽”，他声明“高品质的霞多丽是今时今日香槟产区最珍贵的原材料”。

在现今香槟34000公顷葡萄田的总面积中，大约10000公顷为霞多丽。这一面积在过去20年间逐渐增长，直至现在几乎30%的百分比。但相较于黑皮诺的13000公顷和莫尼耶的11000公顷，霞多丽仍是香槟种植面积最少的品种。

Ruinart是以霞多丽酿造出名的香槟酒庄，它旗下的‘R’ de Ruinart NV酒款含至少40%霞多丽，而Ruinart Blanc de Blancs白中白则是100%霞多丽，葡萄多采自各地的一级田。另外Ruinart Brut Rosé桃红香槟则通常是45%霞多丽和55%黑皮诺（其中18%为红葡萄酒基酒）。

与此同时，更高级别的系列Dom Ruinart则是全部采用来自特级田的霞多丽酿造，其中约70%来自Côte des Blancs，剩下部分则来自Montagne de Reims。而Dom Ruinart Rosé也是同样，但添加15%-20%红葡萄（采用来自Verzenay和Verzy的黑皮诺酿造）。

这两款新发布的酒款目前建议零售价如下：

Dom Ruinart Blanc 2006 – £140.00（约合人民币¥1179）

Dom Ruinart Rosé 2004 – £200.00（约合人民币¥1684）

撰文：Patrick Schmitt

翻译：肖斐远

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