Stone VIK 是否创造了一个新的葡萄酒类别？

智利生产商 VIK 相信其 "循环葡萄酒 "是世界首创。DBDisco 发现了 Stone VIK 背后与风土的密切联系。

与许多创新项目一样，Stone VIK 也是从挑战开始的。具体来说，它始于橡木桶。作为一家优质红葡萄酒生产商，VIK 公司一直深知高品质橡木桶的重要性。它的橡木桶来自法国著名的制桶厂，完全符合顶级生产商的要求。简而言之，它符合世界级智利生产商的标准。

然而，这家拥有 20 年历史的公司也特别重视葡萄园和风土条件。VIK 意识到从法国橡木桶中引进风味后，对其陈酿理念提出了质疑。事实上，这也成为了一项挑战。酿酒团队如何才能在酒瓶中表现出更多的 VIK 卡恰波尔风景？

酿酒师克里斯蒂安-巴列霍（Cristian Vallejo）认为，"循环酿酒 "是世界首创。他将这一挑战定义为努力捕捉 "这个地方最纯粹的风味"，并在今年的 Stone VIK 首次发布中达到了顶峰。该项目包括酒庄近期的一系列努力，以及一个全新的陈酿系统。

努力反映风土

第一个引入的元素是对橡木酿酒法的直接质疑。被称为 "barroir "的解决方案是用自家树上的橡木烘烤法国橡木桶。酒窖团队利用庄园内自然倒伏的树木，对橡木桶的新旧桶板进行处理。这样，VIK 庄园就能在葡萄酒陈酿过程中为其贡献自己的风味。目前，该计划已在整个 VIK 系列产品中实施。

第二个突破来自酿酒酵母的选择。虽然维克酒庄从成立之初就开始推广本地酵母，但新的 "fleuroir "计划将景观置于酿酒过程的中心。正如其名称所暗示的那样，当地的鲜花是酿酒过程中不可或缺的一部分。

VIK 拥有约 320 公顷的葡萄园，但这只占其总面积的 8%。其余的土地则是生物多样性的天堂，这也激发了他们将其余 92% 的土地纳入酿酒过程的努力。为了实现这一目标，瓦莱乔和他的酿酒团队在整个庄园采摘鲜花，并将鲜花及其酵母菌群加入葡萄汁中进行发酵。花朵中添加了多种酵母菌株，其中有三种酵母菌株从未在葡萄簇上发现过，从而进一步加强了与整个地貌的联系。

巴列霍考虑的第三个方面是土壤。土壤经常被认为是风土的重要组成部分，因此他独辟蹊径，利用当地土壤制作陈酿容器。VIK 与当地工匠合作，从庄园里挖出粘土，用来制作容量为 675 升的双耳瓶。这种容器被称为 "amphoir"，它让葡萄酒与当地地质直接接触，同时还能让葡萄酒在没有橡木风味的情况下获得微氧。

实现 "循环葡萄酒

这些项目是将自然融入酿酒过程的持续行为，现已成为其核心产品的一部分。不过，根据瓦莱乔的说法，"Stone VIK "项目代表着 "最终将一切融合在一款葡萄酒中"，将葡萄酒真正融入大自然。该项目的目的是通过在大自然中陈酿来 "弥合 "自然的影响。

为此，VIK 团队在庄园内寻找了一处新酒陈酿场地。庄园内海拔 1000 米处的一片天然空地、成熟林地中的一个开阔圆圈深深吸引了他们。酿酒师们带着地质学家、天文学家、占星家和萨满巫师等专家团队来到这里，他们的一致好评给他们留下了深刻的印象。萨满立刻感觉到酒庄的中心是一个强大的能量点，而地质学家则发现了天然断层和水脉的交汇点。

因此，这个特殊的地方就成了酿造 Stone VIK 的地方。在二月和三月采收后，葡萄汁使用从 "fleuroir "获得的酵母进行发酵。然后在通过 "barroir "工艺制成的橡木桶中进行乳酸发酵。四月份，葡萄酒被转移到七个 "amphoir "容器中，这些容器一半埋在空地中，一半按照占星学原理排列。

Stone VIK 葡萄酒在这样的环境中成熟了大半年。每种葡萄--以品丽珠为主，赤霞珠和卡曼尼为辅--都在以石墙为灵感的环境中分别陈酿。这些葡萄酒在 12 月 21 日夏至后立即装瓶，准备在 1 月份上市。因此，Stone VIK 是一款年份酒，同时也是一款历时 12 个月酿造的葡萄酒。

值得骄傲的年份

Vallejo 认为 Stone VIK 是酿酒业的一个新领域，但最重要的是，他对第一个年份酒的质量表示赞赏。他将这款红葡萄酒形容为 "一款美丽的天然葡萄酒，果香浓郁，酸度让人垂涎欲滴，充满振动、动感和活力"。也许最令人印象深刻的是，他比较了 VIK 的旗舰酒需要在酒窖中陈酿 26 个月，而 Stone VIK 只需一年就能达到他所期望的质量水平。

然而，尽管对这一新的创新感到兴奋，但生产商并没有表现出保护主义的冲动。事实上，巴列霍希望它能引领其他生产商。"他说："如果有其他人来做同样的事情，显然会有所不同，因为风土不同，但这将是美好的，因为我认为这对世界上的每个人来说都是一个新概念。