加泰罗尼亚干旱：灌溉、再生和分类

在加泰罗尼亚继续与有史以来最严重的干旱作斗争之际，路易斯-托马斯（Louis Thomas）发现了西班牙该地区的葡萄酒业是如何试图度过这场长期的气候灾难的。

农业食品是该地区的主要产业，加泰罗尼亚政府 2021 年的数据显示，该产业的营业额达到 430 亿欧元，几乎占加泰罗尼亚国内生产总值的五分之一（19.7%）。食品和饮料生产也是加泰罗尼亚引以为豪的产业，加泰罗尼亚已被评为 2025 年世界美食之区。但这一产业的必需品之一--水，却一直供不应求。

尽管最近几次降雨量很大，但事实证明，过去几年加泰罗尼亚的农业非常干旱。情况变得如此糟糕，以至于加泰罗尼亚大区政府甚至在二月初宣布进入紧急状态，因为水资源储备水平下降到了 16% 以下。

托雷斯家族（Familia Torres）是受到恶劣气候条件影响的葡萄酒生产商之一。这家家族企业是西班牙葡萄种植业最重要的企业之一，在全国拥有约 1300 公顷的葡萄园，但佩内德斯区是其业务的中心。

"创新与知识总监米雷娅-托雷斯（Mireia Torres）解释说："佩内德斯传统上是一个干旱的农业区，葡萄栽培的唯一水源是雨水。"在我们地区，由于来自地中海的暴风雨减弱了从内陆来的降雨量，因此春秋两季往往会出现暴雨。不幸的是，近年来，这些来自地中海的降水并没有出现，导致了我们这次的极端干旱"。

情况越来越糟。

"当前的干旱期始于 2021 年，"托雷斯分享道。"这是有历史记录以来最极端的干旱。从那时起，降雨量一年比一年少。佩内德斯的历史平均降雨量为 544 毫米。2020 年是多雨的一年，降雨量达 640 毫米（主要集中在春季），但随后干旱就开始了：2021 年为 417 毫米，2022 年为 373 毫米，2023 年为 246 毫米"。

"佩内德斯是加泰罗尼亚受影响最严重的地区之一。"2023 年，该地区的年降雨量比历史平均水平低 54%，比前一年低 34%。这导致葡萄产量和活力下降，但真正令人担忧的是，我们开始看到一些植物无法承受缺水而死亡。

"干旱和高温显然会影响葡萄汁的化学成分，"她说。"糖浓度、酒精浓度和酸度是最明显的影响，但多酚成熟、颜色和香气也会受到影响。

"幸运的是，"托雷斯继续说道，"我们有葡萄园管理和酿酒策略，可以帮助我们缓和这些变化，比如提前采摘时间和夜间采摘，种植更适应气候变化的品种和砧木，或者调节酿酒的某些物理方面，比如表皮浸渍或发酵温度等等。过去这些年，我们或多或少地利用了这些资源，以保持葡萄酒的感官特性"。

水之忧

鉴于问题的严重性，政府为种植者提供了一些支持，但托雷斯抨击这些资金 "不够"，指出它们 "不能弥补损失，也不够灵活"。她还称 "必须就促进灌溉的措施达成一致"。

"她说："尽管许多原产地名称传统上禁止或限制使用灌溉，但目前它们正在修订法规，以便在这个问题上更加灵活。"关于水源，我们地区有一个重要的水库网络，收集比利牛斯山的融水；这是农业、工业和人类消费的主要水源。在 Familia Torres，我们也有蓄积井水和雨水的池塘，这些收集到的水可以满足我们的部分需求。

 

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另一个解决办法是增强土壤的保水能力。

托雷斯介绍说，自 2020 年以来，公司一直在实施一项 "雄心勃勃的农业计划"，以增强葡萄藤的抗逆性："我们的再生方法旨在将葡萄园变成自然生态系统，减缓侵蚀，促进生物多样性，同时节约用水。在主要的葡萄栽培实践中，我们要强调的是覆盖作物的实施，它能增加水分渗透，并通过降低土壤温度减少蒸发损失；以及专门使用有机产品（如堆肥）施肥，目的是增加土壤中的有机物质。有生命力的土壤能够保留更多水分，并降低渗透速度"。

根据托雷斯的数据，这些措施能带来巨大的变化，土壤有机质含量每增加 1%，每公顷每年就能多保留 24 万升水。

至于葡萄树本身，托雷斯透露，目前正在试用更耐旱的砧木和克隆品种，但生产商做出的一个重大改变是葡萄树的培植："事实证明，戈贝莱可以减少植被和葡萄在阳光下的曝晒，这对减少耗水量有积极影响"。

Gobelet 训练，在西班牙也被称为 "en vaso"，是一种头型训练，使葡萄藤像一个杯子或高脚杯。

"此外，我们下一步在倾斜地形上的种植将使用 Keyline 系统--葡萄藤将沿着等高线生长，以更好地分配雨水，防止雨水流失，造成土壤侵蚀"。

在酿酒厂，Familia Torres 还努力减少用水量："2016年，我们在佩内德斯主酒厂附近建造了一座水再生厂。目前，我们对 45% 的处理水进行了再利用。我们主要将这些水用于花园灌溉（由于政府颁布的限制，现在已被禁止）、酒厂清洁和冷却过程。我认为有必要提及的是，自2016年以来，节水措施已使酒庄的总体用水量减少了18%"。

闪闪发光的转变

对于该行业的一家巨头来说，干旱对产量的破坏促使它采取了戏剧性的行动。

起泡葡萄酒巨头 Freixenet 的宣传负责人 Vanessa Lehmann 说："卡瓦葡萄酒的收成锐减了 45% 以上（仅在加泰罗尼亚，视地区而定）。由于葡萄稀缺，该行业在 2024 年将面临 8000 万瓶的缺口，不可能满足全球客户持续增长的需求。

这一 "空白 "促使 Freixenet 在 DACH（德国、奥地利和瑞士）市场推出了新的优质气泡酒系列，但并不属于气泡酒。

"新系列是一款 Cuvée de España 佐配葡萄酒，使用的葡萄品种包括马卡贝奥（Macabeo，卡瓦的特色葡萄品种之一）和霞多丽。按照我们的整体高品质方针，我们对来自西班牙不同酒庄的几款葡萄酒进行严格控制后，精选出最好的葡萄酒"。

尽管它填补了气泡酒的空白，但新酒并不完全是仿造品--一个主要区别是，它们是用 Charmat/Martinotti 法（普罗塞克采用的方法），而不是传统方法（香槟或气泡酒采用的方法）酿造的。

"莱曼透露："面对干旱造成的葡萄短缺问题，以及卡瓦地区仍在制定应对葡萄短缺的可行措施且尚未到位的事实，我们仍希望满足消费者的短期和中期期望与需求。"由于 DO Cava 法规不允许在酿造 DO Cava 的同一生产基地（厂房）生产非 DO Cava（包括传统方法）起泡酒，因此我们决定采用 Charmat 法为 DACH 市场推出 Freixenet 顶级起泡酒，同时注重典型的西班牙口感体验和我们的高品质标准"。

她还表示，这款酒的 "定价 "将与 Freixenet 的气泡酒类似。

至于这对 Freixenet 来说是一个长期的选择，还是一个短期的解决办法，Lehmann 警告说，加泰罗尼亚的气候危机并没有好转："初步预测显示，加泰罗尼亚地区的气泡酒供应形势将暂时保持紧张，因为预计今年的收成将再次疲软。Freixenet 公司与其他气泡酒制造商、工会和葡萄种植者一起，一直在敦促气泡酒监管委员会调整气泡酒法规，就像其他地区的几个法定产区所做的那样，并采取进一步的可行措施。

尽管气泡酒生产商面临着种种挑战，但理事会最近还是公布了 "创纪录 "的销售数字，去年的销量超过了 2.5 亿瓶。