未经过滤：理查德-克拉克，天使客栈

Stoke-by-Nayland 的天使客栈（The Angel Inn）餐厅老板与Douglas Blyde谈论了墙上或杯中的艺术、英国葡萄酒应得的认可以及波特酒的乐趣。

您是何时收购天使客栈的？

我的家族于 2011 年购买了天使旅馆。当时它的状况很差，需要进行大规模的翻新和升级。经过耗资数百万英镑的精心修复工程，这些历史建筑现已完全复原，既保留了十七世纪的遗产，又精心融入了二十一世纪的服务和基础设施。

你以前是做什么的？

我曾是一名律师。虽然我主要从事商业业务，但我对艺术法产生了浓厚的兴趣，并专攻艺术法。对我来说，这是一个完美的平台，可以将我的法律训练与我对艺术的热爱融为一体。

您对艺术的兴趣是如何在天使客栈体现出来的？

天使客栈拥有一些重要的原创艺术品，全部来自家族收藏。其中包括托斯卡纳大公科西莫-迪-美第奇（Cosimo di Medici）的重要肖像等古代大师作品，以及彼得-兰尼恩（Peter Lanyon）和格雷厄姆-萨瑟兰（Graham Sutherland）的战后和现代英国作品。

您对葡萄酒的兴趣源于何处？

我对葡萄酒的热爱可以追溯到四十多年前，那时我二十多岁，接手管理家里的酒窖。我开始阅读和学习葡萄酒知识，并参加了许多课程，包括前往波尔多、勃艮第、纳帕谷和意大利各地的几个葡萄种植区和葡萄园。

如何采购葡萄酒？

我们与霍尔加滕（Hallgarten）公司保持着长期的合作关系，但我们也会针对特定的地域或品种使用小众供应商。此外，我们的许多优质稀有葡萄酒都来自家族酒窖。

什么是 "私人收藏 "清单？

天使客栈酒单上的许多葡萄酒都来自家族酒窖，尤其是酒单的私人珍藏部分。这样做的好处之一是，经常可以提供在英国并不容易买到的稀有葡萄酒。同样，一些葡萄酒的定价也低于许多其他餐厅的价格。

您给英格兰葡萄酒打分吗？

当然。我认为英国葡萄酒仍未得到足够的重视。英国出产了许多卓越的葡萄酒，尤其是起泡葡萄酒和白葡萄酒。我们非常希望扩大优质英国葡萄酒的供应范围。

没有哪种风格或哪种葡萄的葡萄酒会让您乐此不疲？

这个问题很难回答，因为我确实喜欢世界各地的各种葡萄酒。如果非要挑出一种我不喜欢的葡萄品种，那可能就是意大利北部的 Schiava 葡萄了。我曾品尝过一些用这种葡萄酿造的上阿迪杰地区的葡萄酒，恐怕并不太适合我。尽管如此，我相信一定会有一些好的生产商。我听说埃莱娜-韦尔奇（Elena Welch）正在生产 Schiava 葡萄酒，我相信那一定会给人留下深刻印象。

哪种风格或哪种葡萄值得成为焦点？

我不知道该从何说起。除了英国葡萄酒之外，还有白诗南、戈德洛，以及德国、奥地利和瑞士的勃艮第红葡萄酒，这些酒在本国之外往往被忽视。最后，我认为年份波特酒一定是本世纪最便宜的葡萄酒之一。与优质葡萄酒的价格相比，波特酒相对便宜，是一种绝佳的饮品。

您使用 Coravin 吗？

是的，它使我们能够提供高级杯装葡萄酒。与伦敦的场所不同，当我们打开一瓶高级葡萄酒进行杯装销售时，我们可能无法在一天内卖完。Coravin 为我们提供了额外的保质期，这意味着我们可以提供更多的杯装葡萄酒。

在天使客栈，除了您自己，还有侍酒师一类的人物吗？

通常是的，但我们出色的意大利侍酒师最近离开了我们，去了苏格兰。因此，如果有人读到这篇文章，愿意到我们国家美丽的地方工作，并加入我们对顶级美食和美酒的热情，我们将非常高兴收到他或她的来信。

天使客栈的主厨是谁？

自 2021 年夏天以来，厨房一直由 Rubén Aguilar Bel 负责，他的履历包括西班牙的 Raco De Can、Akelarre 和 Mugaritz 以及伦敦的 Canvas。同时，贝尔的妻子加比负责糕点制作。

您如何庆祝当地的美食节？

我们尽可能使用本地食材和供应商。幸运的是，萨福克拥有众多出色的本地食品供应商。萨福克海岸的鱼类、一流的农场和果园。

您最喜欢家里的哪张桌子，为什么？

这取决于每年的时间。冬天，我喜欢在我们华丽的壁炉前摆一张桌子，壁炉里有一个罕见的查尔斯一世火炉。夏天，我喜欢在庭院花园里享用午餐。在薰衣草和金银花的芬芳中享受美味佳肴和美酒，别有一番滋味。如果要举办大型或私人活动，我会选择我们的两个包间之一--壮观的井厅或较小的绿厅。

您对酒店业还有其他兴趣吗？

除了位于内兰德斯托克的天使客栈（The Angel Inn）及其姊妹客栈内兰德的锚客栈（The Anchor Inn）外，该公司还拥有并经营着 Sail Lofts-St-Ives，在这个著名小镇经营豪华度假房产。

您喜欢开胃酒还是消化酒？

这两种酒对我都有诱惑力。不过，一般来说，我是个喜欢喝消化酒的人。我特别喜欢上好的格拉巴酒或陈年卡尔瓦多斯酒。

如果你能拥有一种超能力，你会是什么？

时间旅行会很方便。

最后，你想和历史上的谁共进午餐，喝什么？

候选者有很多，但我认为必须是莱昂纳多-达-芬奇。他是文艺复兴时期的人物，拥有众多的技能和才华，不乏佳话。我想到的另一位意大利历史人物是伽利略。除了对科学和天文学的卓越贡献，他还曾将葡萄酒描述为 "由水凝聚的阳光"。

The Angel Inn, Stoke-by-Nayland - Polstead St, Stoke-by-Nayland, Colchester CO6 4SA; 01206 263245; angelinnsuffolk.co.uk; info@angelinnsuffolk.co.uk

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