アンフィルタードエンジェル・イン、リチャード・クラーク

ストーク・バイ・ネイランドにあるエンジェル・インのレストラン経営者が、ダグラス・ブライドに、壁やグラスに描かれたアート、イギリスワインの評価、そしてポートの喜びについて語った。

エンジェル・インを買収したのはいつですか？

私の家族は2011年にエンジェル・インを購入した。大規模な改装とアップグレードが必要な劣悪な状態だった。数百万ポンドをかけた繊細な修復プロジェクトの後、歴史的な建物は、21世紀のサービスとインフラを慎重に取り入れながら、17世紀の遺産を保存して完全に修復された。

以前は何をしていましたか？

私は弁護士でした。商業的な業務が中心でしたが、美術法に興味を持ち、専門的に学びました。私にとって、法律的な訓練と芸術への愛情を融合させる絶好の場でした。

エンジェル・インでは、アートへの興味はどのように現れていますか？

エンジェル・インには重要な原画がいくつかあり、そのすべてが家族のコレクションである。その中には、トスカーナ大公コジモ・ディ・メディチの重要な肖像画のような古い巨匠の作品から、ピーター・ラニヨンやグラハム・サザーランドの戦後から現代までのイギリスの作品も含まれている。

ワインへの興味はどこから来たのですか？

私がワインを愛するようになったのは、20代で実家のワインセラーの管理を引き継いでから40年以上前にさかのぼる。ワインについて本を読み、学び始め、ボルドー、ブルゴーニュ、ナパ・ヴァレー、イタリア各地のワイン生産地区やブドウ畑を訪れるなど、さまざまなコースに参加した。

ワインの仕入れはどのようにしているのですか？

ホールガルテンとは長い付き合いだが、特定の地域や品種についてはニッチ・サプライヤーも利用している。さらに、私たちの上質で希少なワインの多くは、家族経営のセラーから仕入れています。

プライベート・コレクション」リストとは何ですか？

エンジェル・インのワインリストに掲載されているワインの多くは、特にプライベート・コレクションに掲載されているものを中心に、ファミリー・セラーから取り寄せている。プライベート・コレクションを利用する利点のひとつは、英国ではなかなか手に入らない希少なワインを提供できることである。同様に、いくつかのワインの価格は、他の多くのレストランの価格よりも低いレベルである。

イングランドのワインを評価しますか？

もちろんです。イギリスワインはまだ過小評価されていると思う。特にスパークリングや白ワインなど、イギリスには優れたワインが生産されています。私たちは、質の高いイギリスワインの提供を拡大したいと考えています。

どのようなワインのスタイルやブドウであれば、それがなくても幸せに暮らせるか？

私は世界中の多種多様なワインが好きなので、難しい質問だ。強いて言えば、北イタリアのスキアヴァだろうか。アルト・アディジェ地方のこの品種で造られたワインをいくつか試飲したが、残念ながら私の口には合わなかった。とはいえ、きっと良い生産者がいるに違いない。エレナ・ウェルチがスキアヴァを生産していると聞いたが、きっと感動を与えてくれるだろう。

そして、どんなスタイルやブドウがスポットライトを浴びるにふさわしいのか？

何から始めたらいいのかわからない。イギリスワインに加え、シュナン・ブラン、ゴデロ、そして自国以外では見過ごされがちなドイツ、オーストリア、スイスの素晴らしいブルゴーニュ風赤ワイン。最後に、ヴィンテージ・ポートは世紀の掘り出し物のひとつだろう。高級ワインの値段に比べれば、ポートワインは比較的安く、素晴らしい飲み物だ。

コラヴァンはありますか？

そうですね、レベルの高いワインをグラスで提供することができます。ロンドンの会場と違って、ハイレベルなワインをグラスで販売する場合、ボトルを開けても1日ですべて売れるとは限りません。Coravinのおかげで保存期間が延びるので、より多くのワインをグラスで提供できるのです。

エンジェル・インには、ご自身のほかにソムリエ的な方がいらっしゃるのですか？

通常はそうなのですが、最近、素晴らしいイタリア人ソムリエがスコットランドに旅立ちました。ですから、もしこれをお読みの方で、この国の美しい地域で働きたい、そして私たちと一緒に素晴らしい料理とワインへの情熱を分かち合いたいという方がいらっしゃいましたら、ぜひご連絡ください。

エンジェル・インのシェフは誰ですか？

2021年夏から、スペインのラコ・デ・カン、アケラーレ、ムガリッツ、ロンドンのキャンバスなどの経歴を持つルーベン・アギラール・ベルが厨房を統括している。一方、ベル氏の妻ガビはペストリーを担当している。

地元の食材をどうやって祝う？

可能な限り地元の食材や業者を使用しています。幸いなことに、サフォークは地元の素晴らしい食材の仕入れ先に恵まれています。サフォークの海岸で獲れる魚、素晴らしい農場や果樹園。

家の中でお気に入りのテーブルとその理由は？

これは時期による。冬は、珍しいチャールズ1世時代の暖炉がある立派な暖炉の前のテーブルが好きだ。夏は、中庭の庭でランチをするのが大好きだ。ラベンダーやスイカズラの香りに包まれながら、素晴らしい料理とワインを楽しむのは格別です。大規模なイベントやプライベートなイベントを主催する場合は、壮大なウェル・ルームか小規模なグリーン・ルームの2つのプライベート・ルームのいずれかを利用します。

ホスピタリティに関して他に興味はありますか？

エンジェル・イン（ストーク・バイ・ネイランド）とその姉妹サイトであるアンカー・イン（ネイランド）に加え、セイル・ロフト・セント・アイヴスも所有・運営している。

食前酒と食後酒のどちらがお好みですか？

私はどちらにも誘惑されることがある。しかし、一般的に私はディジェスティフ派だ。上質のグラッパやヴィンテージのカルヴァドスが特に好きだ。

もし超能力があるとしたら？

タイムトラベルは便利だ。

最後に、歴史上の人物で誰と昼食を共にしたいですか、そして何を飲みたいですか？

候補はたくさんあるが、レオナルド・ディ・ヴィンチだろう。彼はルネサンス期の人物で、非常に多くの技術と才能を持ち、会話には事欠かないだろう。もう一人、イタリアの歴史上の人物として思い浮かぶのはガリレオだ。科学と天文学への目覚ましい貢献はもちろんのこと、彼はワインを「水によってまとめられた太陽光」と表現したと言われている。

The Angel Inn, Stoke-by-Nayland - Polstead St, Stoke-by-Nayland, Colchester CO6 4SA; 01206 263245; angelinnsuffolk.co.uk; info@angelinnsuffolk.co.uk

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