老葡萄树，新思维：托布雷克 30 岁

自托布雷克酒庄（Torbreck）在芭萝莎（Barossa）建立以来，已有 30 个年头，在此期间，从所有权到葡萄栽培和葡萄酒酿造，都发生了许多变化。然而，这一切都没有改变托布雷克酒庄的核心理念：彰显地球上一些最古老葡萄树的品质。 理查德-伍德（Richard Woodard ）报道。

"我们酿造的是气候温暖、口感浓郁、酒精度为 15%、带有软木塞的巴罗萨设拉子。这有悖于一切本应行之有效的做法，但却行之有效。与五年或十年前相比，我们拥有了更多的忠实客户。

如果您从托布雷克（Torbreck）首席酿酒师兼总经理伊恩-洪格尔（Ian Hongell）的声音中听出一丝狡黠的蔑视，那么您可能会得出结论：这家备受赞誉的巴罗萨（Barossa）葡萄酒生产商自 1994 年成立以来几乎没有什么变化。但你大错特错了。

这三十年来，托布雷克酒庄的发展可谓如坐过山车：戴夫-鲍威尔和克里斯蒂娜-鲍威尔的早期成功，仅第二个年份的 RunRig（1996 年）就在 1999 年获得了《葡萄酒倡导家》（The Wine Advocate）的赞誉；2000 年代初，鲍威尔夫妇的婚姻破裂，导致托布雷克酒庄被接管；2008 年，美国商人皮特-凯特（Pete Kight）收购了托布雷克酒庄；2013 年，戴夫-鲍威尔愤然公开退出酒庄。

距离那段不愉快的插曲已经过去了十多年，一个全新的托布雷克时代已经稳固建立。在彼得-莱曼（Peter Lehmann）工作 18 年后，洪格尔于 2017 年加入酒庄担任酿酒师，两年前，葡萄栽培师奈杰尔-布利施克（Nigel Blieschke）也离开了酒庄。自此之后，这对搭档所带来的变化有目共睹，但他们的劳动成果最明显的就是托布雷克的新酒：The Forebear。

前世今生 "是托布雷克（Torbreck）位于芭萝莎西南角林多克（Lyndoch）的旗舰山坡葡萄园（Hillside Vineyard）中12行纠缠不清、被忽视的设拉子葡萄藤经过近十年改造后的结晶。

这块古老的地块是斯普林贝特家族在 1850 年左右种植的，当时还建有一座房子和一个小型酿酒厂。然而，当布利斯克于2015年来到这里时，葡萄园已是一片狼藉。

"这是一段长达 10 年的旅程，"Hongell 说。"我们开始让葡萄树复活，但工作量很大。我们没有从这些葡萄藤中酿造出好酒，因为它们没有得到关爱。但后来我们开始让它恢复平衡，到 2017-18-19 年，我们认为我们已经达到了目标。"

一开始，"那里 "是一个未知的目的地。"我们并不确定该如何处理它，"洪格尔承认。"首先，我们知道它非常古老。所以第一，我们要尊重它，保护它。在我们的基因里，这就是我们应该做的。然后，我们逐渐看到了场地的改善......对奈杰尔来说，这是一个值得骄傲的项目。

作为一个开创年份，2019年是一个艰难的年份--巴罗萨地区连续306天干旱无雨，产量因此受到影响。在这种情况下，"前世之熊 "所散发出的芳香、红色水果的特性和淡淡的草本味，让人眼前一亮，而这一切都要归功于该地块位于山脚下，土壤较深，他认为这里的天然底土湿度较高。

它与 RunRig 形成了鲜明的对比，后者的土壤更薄、坡度更大，而且它融合了六个葡萄园的果实--三个是 Torbreck 自己的葡萄园，三个是种植者的葡萄园。RunRig 是通过调配创造复杂性，而 The Forebear 则是原产地和葡萄树年龄的终极体现。

这也是一个例外，因为尽管在过去的 10 年中发生了很多变化，但 Torbreck 在酿造更多葡萄酒方面并不急于创新。Hongell 认为，自从他加入酒庄以来，酒庄没有购买过一个新的酿酒罐，而是专注于利用已有的技术并加以改进。

最大的变化之一是在酒窖中引入了温度控制--Hongell 说，以前，成熟的葡萄酒无法保持在 "可接受的温度"，但葡萄园的发展则是一个缓慢而持续的渐进改进过程。

Hongell 列出了一系列 "重大 "转变：取消人工合成投入、改变修剪方式、进行土壤管理、从 "老派的翻耕和焚烧思维 "转向少耕或免耕、加深对水管理的理解以及使用数万立方米的堆肥。"他说："改变葡萄园或土壤的速度非常缓慢，每年都要多做一点。

对细节的关注延伸到了酿酒厂，酒厂更加注重法国橡木的细腻口感，减少了过去 "更有冲击力、更炫目 "的成熟理念。就连瓶塞也是精心挑选的（花费也不小）。

Hongell总结了他加入Torbreck酒庄后的使命--"希望保留那些使葡萄酒具有'Torbreck特色'的东西，[并]努力把事情做得更好"。这意味着要在酒庄的众多产品中实现质量的一致性，然后寻找每种葡萄酒的独特品质："我们可以在哪里采摘果实，什么最适合葡萄酒和葡萄园？要真正了解每个葡萄园"。

这是一个持续的过程，最明显的例子是托布雷克葡萄园引进了罗讷地区的新葡萄品种，如红葡萄品种佳丽酿（"不同的果味"）和库努瓦兹（"盐和胡椒的香料"）；白葡萄品种克莱尔特（"绿色的果味--巴罗萨的许多白葡萄酒都是黄色的果味"）和白歌海娜（"力量和复杂性"）。

但是，每一次新的收获都会给我带来新的启示。"洪格尔说："每一年我都要少走弯路。"看看老伙计们，从他们的错误中吸取教训，努力做正确的事......每年你完成了年份酒的酿造，你总是在思考明年能做什么。

新 "葡萄品种的承诺引发了气候变化的幽灵，但洪格尔并不否认气候变化的现实，但他不希望气候变化分散他的注意力。"我不认为我需要（因为气候变化）改变品种或砧木，"他坚持说。"这些事情一直都在发生--这很难"。

的确很难。巴罗萨及其他地区的葡萄种植者正面临着一代人以来最严峻的商业环境--葡萄酒消费量下降、葡萄价格暴跌、合同被取消--艰难的种植条件只会让这一切雪上加霜。

Hongell说，Torbreck一直维持着对种植者的价格，但他承认，该地区的其他种植者则更多地 "投机取巧"--这提醒我们，即使葡萄树在南澳大利亚的这一地区已经生长了近175年，种植业仍然是一种脆弱的、有时甚至是残酷的谋生方式。

"有些人想把它浪漫化，"Hongell 说。"对此，我会说：'你们是白痴。这太难了。如果有一天你醒悟过来，决定要酿酒，那么你要明白你要面对的是什么。在交易之前，每个人都是你的朋友"。自托布雷克酒庄 30 年前成立以来，这一点从未改变；自 19 世纪^中叶"祖先 "的葡萄树下地以来，这一点也从未改变。

Torbreck 2023 年的发布计划涵盖 2021 和 2022 两个年份的多款葡萄酒，包括 RunRig 2021、The Laird 2019 和 The Forebear 2019。更多详情请咨询英国进口商 Fells