酿酒大师100强：胡安·特塞拉（Juan Texeira）

Justino's 的首席酿酒师 Juan Texeira 在今年的 Master Winemaker 100 指南中被评为我们的顶级酿酒师之一。他向 db讲述了对老龄化过程的信任，马德拉岛美丽的“fajãs”以及该岛面临的挑战。

胡安·特谢拉（Juan Teixeira）出生于1971年，在学习酿酒学时选择了桃红葡萄酒作为其研究论文的重点。获得学位后，他在著名的特茹酒庄Quinta do Casal Branco担任了三年的酿酒师。然而，在千禧年之交，特谢拉搬到了马德拉岛，加入了强化葡萄酒的世界，在岛上最古老、最大的生产商之一贾斯蒂诺（Justino's）工作。自2009年以来，他一直担任公司的首席酿酒师和总经理。

他的贾斯蒂诺（Justino）的Madeira Verdelho Frasqueira 1998在2023年全球强化大师赛上获得了大师奖牌。

用不超过三个词描述您的酿酒方法。

低干预酿酒。

您最喜欢的工作内容是什么？

我喜欢收获的季节，喜欢与供应我们的不同葡萄种植者的接触。但我特别喜欢酿造混合葡萄酒，因为它可以让我们充分利用每种葡萄酒并增强我们的体验。看到人们享用我们酿造的葡萄酒也让我感到高兴。

哪方面的工作让您夜不能寐？

这个岛上葡萄栽培的未来。岛上有600多家葡萄种植者，为贾斯蒂诺的马德拉岛供应葡萄。葡萄藤生长在岛上的山坡上，在小梯田中，主要生长在棚架上。机械化是不可能的。葡萄种植者的高龄、年轻人缺乏兴趣、房地产压力和来自其他农作物的竞争将在未来带来问题，葡萄短缺可能成为现实。

一天工作结束后，您最喜欢喝什么饮料？

啤酒或优质白葡萄酒。

别人给你的最好建议是什么？

知道如何等待。时间是强化马德拉葡萄酒的关键，漫长的氧化过程会改变它。

您最大的酿酒失误是什么？

这是一个共同的错误！我和一位同事在添加酿酒产品后，不得不在发酵过程中泵倒葡萄酒。我将管道连接到下部水龙头。我的同事负责将管道放在发酵罐的顶部。问题是我的同事将烟斗放在另一个大桶中。抽水一段时间后，其中一个储罐在装满时合乎逻辑地开始泄漏。

迄今为止，您学到的最重要的酿酒经验是什么？

不要谴责年轻时没有特殊特征的马德拉葡萄酒，因为它的演变方式取决于很多事情。酒桶的历史、年龄和容量，以及在漫长的氧化陈酿过程中在酒窖中的位置，可以改变我们最初的负面看法——葡萄酒可能会发生巨大的变化。

葡萄酒世界之外的哪位人物给了您灵感？

我的家人。我已经并将继续在国外度过很多时间，只要知道我正在生产世界上最好的强化葡萄酒之一，就使我的工作更有价值，在某种程度上弥补了我的缺席。

您梦想中的葡萄园在哪里？

Malvasia Cândida葡萄园位于马德拉岛最著名的“fajãs”之一。这些小平台位于海岸线上，是由侵蚀导致的落石形成的。它们是具有强大海洋影响力的热点地区。

如果您不是酿酒师，您会做什么，为什么？

也许是图形艺术。摄影也是一种选择，因为我相信我在捕捉细节和特殊时刻方面有一些艺术。

与您的葡萄酒搭配过的最难忘的食物是什么？

薄苹果派配马德拉葡萄酒冰淇淋和我们的 Verdelho Colheita 1997。

可持续发展在大师级葡萄酒中扮演什么角色？

可持续性是未来的主题，在获得大师奖的葡萄酒中，必须具备这一方面。我们的Verdelho Frasqueira 1998是一款几乎没有酿酒干预的葡萄酒，也受益于在酒庄中采用有效利用水和能源的良好做法。

您最常饮用哪种葡萄酒？

来自葡萄牙的红葡萄酒，尤其是杜罗河谷。

家里着火了：你要救哪个瓶子？

贾斯蒂诺（Justino）的马德拉马尔瓦西亚·弗拉斯凯拉（Madeira Malvasia Frasqueira）1993年，因为它反映了高品质马德拉葡萄酒所能拥有的一切：高香气复杂性，高度集中和无尽的回味。

你们的三大市场和进口商是什么？

法国 （La Martiniquaise）
美国 （Broadbent Selections）
日本（三得利）

您最想进入哪个市场？

南非