Top 100 de Maestros Enólogos: Juan Texeira

Juan Texeira, enólogo jefe de Justino's, figura como uno de nuestros mejores enólogos en la guía Master Winemaker 100 de este año. Habla con db sobre la confianza en el proceso de envejecimiento, las hermosas "fajãs" de Madeira y los desafíos que enfrenta la isla.

Nacido en 1971, Juan Teixeira eligió el rosado como centro de su trabajo de investigación cuando estudió enología. Después de graduarse, pasó tres años como enólogo para la renombrada finca del Tajo Quinta do Casal Branco. Sin embargo, con el cambio de milenio, Teixeira se mudó a Madeira y se unió al mundo de los vinos generosos, aceptando un trabajo con uno de los productores más antiguos y grandes de la isla, Justino's. Desde 2009, ha ocupado el cargo de enólogo jefe y gerente general de la empresa.

Su Justino's Madeira Verdelho Frasqueira 1998 ganó una medalla Master en el Global Fortified Masters 2023.

Describa su enfoque de elaboración de vinos en no más de tres palabras.

Vinificación de baja intervención.

¿Cuál es tu parte favorita del trabajo?

Me gusta la época de vendimia y el contacto con los diferentes viticultores que nos abastecen. Pero me gusta especialmente hacer vinos de mezcla porque nos permite tomar lo mejor de cada vino y mejorar nuestra experiencia. Ver a la gente disfrutar de los vinos que hacemos también me da placer.

¿Qué aspecto del trabajo te mantiene despierto por la noche?

El futuro de la viticultura en esta isla. Hay más de 600 viticultores repartidos por toda la isla que suministran uvas a Justino's Madeira. Las vides se cultivan en las laderas de la isla, en pequeñas terrazas y en su mayoría en espaldera. La mecanización no es posible. La elevada edad de los viticultores, la falta de interés de los jóvenes, la presión inmobiliaria y la competencia de otros cultivos agrícolas plantearán problemas en el futuro, y la falta de uva podría ser una realidad.

¿Cuál es tu bebida favorita al final de un largo día?

Una cerveza o un buen vino blanco.

¿Cuál es el mejor consejo que te han dado?

Sepa cómo esperar. El tiempo es la clave de un vino fortificado de Madeira, donde el largo proceso oxidativo lo transforma.

¿Cuál fue tu mayor error en la elaboración del vino?

¡Fue un error conjunto! Un colega y yo tuvimos que remontar un vino durante la fermentación después de añadir un producto enológico. Conecté la tubería al grifo inferior. Mi colega se encargó de colocar la tubería en la parte superior del tanque de fermentación. El problema es que la pipa fue colocada por mi colega en otra cuba. Después de un tiempo de bombeo, uno de los tanques lógicamente comenzó a gotear ya que estaba lleno.

¿Cuál es la lección más importante de la elaboración del vino que has aprendido hasta ahora?

No hay que condenar un vino de Madeira que no tiene características especiales cuando es joven, porque la forma en que evoluciona depende de muchas cosas. La historia, la edad y la capacidad de las barricas, así como la ubicación en la bodega durante la larga crianza oxidativa, pueden cambiar nuestra percepción inicial negativa, y el vino podría transformarse de manera sobresaliente.

¿Qué figura ajena al mundo del vino te inspira?

Mi familia. He pasado y sigo pasando mucho tiempo en el extranjero, y el solo hecho de saber que estoy produciendo uno de los mejores vinos generosos del mundo hace que mi trabajo sea más valioso, compensando un poco mi ausencia.

¿Dónde estaría tu viñedo de fantasía?

Un viñedo de Malvasía Cândida situado en una de las fajãs más conocidas de Madeira. Estas pequeñas plataformas se encuentran a lo largo de la costa y fueron creadas por desprendimientos de rocas como resultado de la erosión. Son lugares cálidos con fuerte influencia marítima.

Si no fueras enólogo, ¿a qué te dedicarías y por qué?

Tal vez artes gráficas. La fotografía también podría ser una opción, ya que creo que tengo algo de arte para capturar detalles y momentos especiales.

¿Cuál es el maridaje más memorable que has tenido con uno de tus vinos?

Tarta fina de manzana con helado de vino de Madeira y nuestro Verdelho Colheita 1997.

¿Qué papel tiene que jugar la sostenibilidad en un vino Master-winner?

La sostenibilidad es el tema del futuro, y en un vino ganador de un Master este aspecto debe estar presente. Nuestro Verdelho Frasqueira 1998 es un vino con poca intervención enológica que también se beneficia de la adopción de buenas prácticas para el uso eficiente del agua y la energía en la bodega.

¿Qué tipo de vino bebes con más frecuencia?

Vinos tintos de Portugal, especialmente del Valle del Duero.

Tu casa está en llamas: ¿qué botella guardas?

Justino's Madeira Malvasia Frasqueira 1993, ya que refleja todo lo que puede tener un vino de Madeira de alta calidad: alta complejidad aromática, gran concentración y un postgusto interminable.

¿Cuáles son sus tres principales mercados e importadores?

Francia (La Martiniquaise)
EE.UU. (Selecciones Broadbent)
Japón (Suntory)

¿Y en qué mercado te gustaría entrar?

Sudáfrica