双幕：VIK 和 Maquis 联手参加智利大师班

来自Colchagua Valley的ViñaMaquis和来自Cachapoal的VIK的代表聚集在威斯敏斯特的One Great George Street，在葡萄酒贸易会员的观众面前分享如何酿造优质智利葡萄酒的方法不止一种。

主持大师班的是 酒业 主编帕特里克·施密特（Patrick Schmitt MW）解释了为什么这两位生产商在联合大师班的形式中合作得很好：“他们有一些共同点：他们都绝对处于领先地位，这是智利最好的葡萄酒之一，两者的特别特色是赤霞珠，两人都曾在 饮料业务' 全球赤霞珠大师，“他说。

“VIK和Maquis都是家族企业，他们都遵循可持续的葡萄栽培实践，他们都通过La Place de Bordeaux分销他们的顶级葡萄酒，”施密特解释说。Maquis 于 2022 年加入法国 négociant 系统，次年 VIK 也紧随其后。

施密特还注意到，VIK的克里斯蒂安·瓦列霍（Cristian Vallejo）和马奎斯的里卡多·里瓦德内拉（Ricardo Rivadeneira）之间的传记有一定的相似性。“在返回智利之前，他们都在纳帕和波尔多酿造了顶级葡萄酒，”他说。

然而，虽然生产者有很大的共同点，但也有很多不同之处。“它们并不相同，”施密特说。“它们非常互补，而不是模仿者。VIK是这里的新人，但Maquis同样令人兴奋。

VIÑA MAQUIS（马奎斯酒庄）

自 2000 年以来一直在该企业工作并担任执行董事和酿酒师的 Rivadeneira 在解释 Viña Maquis 的丰富历史时开玩笑说，他在课堂上“代表旧”派系，指的是他在瓦列霍之上的那一年，当时两人都在圣地亚哥学习农学。现在由马奎斯统治的葡萄园在18世纪由耶稣会成员拥有，然后由智利的两位总统费德里科·埃拉苏里斯·扎纳图和他的儿子费德里科拥有。1916 年，Hurtado 家族收购了这片土地，目的是酿造优质葡萄酒，一个多世纪后他们继续这样做。

虽然几个世纪以来葡萄园可能已经易手了几次，但里瓦德内拉认为风土一直保持不变：“为什么耶稣会士和两位智利总统如此高兴来到这个地方？这是一个被两条河流环绕的葡萄园，可以保护我们免受霜冻的伤害，并降低夏季的温度。

他解释说，因为葡萄在较低的温度下成熟，所以它们具有不同的香气特征：“我们有更多的花香、新鲜水果、细腻的草本香气，这是马奎斯葡萄酒非常独特的地方。

河流不仅对葡萄园周围的小气候产生影响，还决定了葡萄园的土壤成分。“冲积土壤是这些河流的结果，带来了来自安第斯山脉的沉积物和石头，”里瓦德内拉透露。“每当我们挖土坑时，我们总能找到砾石，这有助于我们保持良好的排水能力。在砾石上，我们有一层厚厚的粘土，这是了解马奎斯葡萄酒的关键——它一点一点地给植物提供水分，所以你最终会得到味道非常浓郁的葡萄，单宁成熟而圆润。

至于在这些土壤中种植什么，Maquis选择了未嫁接的百年大批品种，如品丽珠、赤霞珠和佳美娜。里瓦德内拉认为，未嫁接的葡萄藤更“耐旱”，因为当没有连接时，树液更容易在根部和植物的其他部分之间流动，这意味着葡萄藤可以更有效地利用土壤中的水分。“这些丰富的葡萄酒选择在葡萄酒的复杂性和细腻度中起着关键作用。当你有一个克隆葡萄园时，每株植物都与该区块中的其他植物完全相同;当你有大量的选择时，就会有更多的多样性，“他说。

正是这种复杂性和技巧的识别使Maquis改变了其酿酒方法，证明了老酒庄仍然能够接受新的想法。

里瓦德内拉解释说，2007年是“波尔多传奇人物”、已故的雅克·布瓦塞诺（Jacques Boissenot）调配的第一个年份。“2008 年，当我把所有的橡木桶样品带到 Jacques 进行混合时，他告诉我我们应该将它们分开装瓶，不久之后 Maquis Franco 和 Maquis Viola 就诞生了。”如今，Maquis与Jacques的儿子Eric Boissenot合作调配葡萄酒。

里瓦德内拉（Rivadeneira）在今年的 db's Master Winemaker 100 中赢得了最佳赤霞珠（Best Cabernet Sauvignon）的殊荣，对于他来说，Maquis葡萄酒在比赛中取得成功的秘诀是让风土的质量不言而喻。

“我们的风格是消失在水果后面——我们不碰酸度或酒精，”他说。“我们选择真正尊重水果的橡木桶。”

在介绍2013年和2019年佳美娜主导的中提琴和赤霞珠佛朗哥时，里瓦德内拉认为两者具有截然不同的特征。“维奥拉是如此富有表现力和开放性，而佛朗哥则更朴素——这就像被邀请到某人的家里：维奥拉在前门等你，佛朗哥在里面等着，”他说。

维克

虽然 Viña Maquis 的历史可以追溯到几个世纪前，但 VIK 是智利伟大生产商万神殿中最近才加入的。

挪威人 Alexander 和 Carrie Vik 在南美洲度过了他们的假期，并在 2000 年代中期决定投资智利蓬勃发展的葡萄酒行业。

“他们花了两年时间才找到这个地方，位于圣地亚哥以南两小时车程的地方，”VIK 首席执行官 Gastón Williams 解释道。“从 2006 年到 2009 年，他们高密度种植了 320 公顷，每公顷 8,000 至 10,000 棵葡萄树。第一个年份是在2010年，但在很短的时间内，我们已经能够将自己定位为智利最好的年份之一。VIK最早加入的是Vallejo作为酿酒师。事实上，他是 VIK 运营和身份不可或缺的一部分，以至于威廉姆斯打趣说 Vallejo 是“库存的一部分”。

如果说Maquis的风土是由葡萄藤旁边流淌的河流决定的，那么VIK的风土就是太平洋的产物。

“沿海山脉一直延伸到山谷内部，”瓦列霍解释说，“这给了我们一些非常特别的东西——超过 62 种土壤，来自海洋的风使该地区焕然一新。风保持了清新和香气，所以我们一天不超过29°C。这就像来自海洋的风浪，使该地区焕然一新。

与Maquis不同，VIK选择大量和克隆葡萄藤。“所有这些都为我们提供了层层叠叠的味道，”Vallejo 解释道。

虽然 Rivadeneira 在 Maquis 的理念是少即是多，但 Vallejo 的方法是将通过葡萄酒展示风土的概念提升到一个整体的极端。

其中一项措施被昵称为“fleuroir”——用庄园的花朵浸渍葡萄，这些花朵贡献了酵母，促进了发酵。瓦列霍说，虽然花朵本身不会影响葡萄酒的风味，也没有发酵卡住的风险，但使用来自庄园的不同酵母增加了成品的“复杂性”。

另一种技术被称为“barroir”，涉及使用智利庄园倒下的橡树助燃的火烘烤法国橡木桶。“我们是世界上唯一一家用我们自己的橡树烘烤橡木桶的公司——我们为我们的橡木桶赋予了 200 年的风味。”

瓦列霍声称。甚至一些葡萄酒使用的双耳瓶也是用从庄园挖出的粘土制成的。

对于瓦列霍来说，这些措施不是为了在葡萄酒上盖章，而是为了通过最终结果表现出强烈的地方感。“我总是谈论个性而不是风格——当你谈论风格时，你是在努力成为某个人。有了个性，你就是在展示自己，“他说。

在描述酒庄旗舰葡萄酒VIK的2020年温暖年份背后的调配时，Vallejo表示，76%的赤霞珠提供了葡萄酒的“结构”，而其余24%的品丽珠则提供了“矿物质”。他说：“我称这款酒为'书'——每一杯都是一章，每一口都是一页。它总是在变化。VIK 2020将于今年9月在波尔多广场（La Place de Bordeaux）发布，大师班也标志着该葡萄酒首次在野外郊游。

结论

“酿造优质葡萄酒是许多小细节的结晶，我的上帝，这些葡萄酒中有很多细节，”施密特强调说。

尽管他们的方法（及其历史）存在关键差异，但 Viña Maquis 和 VIK 都非常关注这些小细节，始终尊重自然。

两家生产商最突出的一个方面是，水果的质量始终处于最前沿，酿酒几乎是无缝的。有句话说“你不能用劣质葡萄酿造出好酒”，要酿造出配得上La Place的葡萄酒，就需要优质的葡萄，而这只有在顶级风土和高超的葡萄栽培技巧的关键结合下才能实现。“当你在一个地方生产优质葡萄酒时，游戏总是如何适应季节，”Rivadeneira建议道。

瓦列霍同意酿酒师最终必须使用他们提供的葡萄，并建议通过多年工作获得的智慧会产生很大的不同，他总结道：“每年你都有不同的因素决定你在酒窖中的决定——你不能只是要求Alexa为你酿造葡萄酒！