酒单机密：斯塔福德的猎鸟

道格拉斯-布莱德（Douglas Blyde）喜欢去圣詹姆斯广场斯塔福德酒店（The Stafford Hotel）的 "野味鸟 "餐厅（The Game Bird）。在那里，他品尝了从纯米大吟酿清酒到布尔根兰布劳夫兰红葡萄酒等各种酒类，但最吸引他的还是店员的领带。

Square Meal对斯塔福德餐厅的评价是："如果您希望在奢华的环境中品尝到优雅、舒适的食物，那么您所花的钱将是一个保证。"斯塔福德餐厅的坦率名称来自出生于布莱克本、身材魁梧、无所不在的斯塔福德、诺斯科特和诺玛餐厅的首席运营官斯图尔特-普罗克特。

设计

罗森戴尔设计公司（Rosendale Design）也曾为菲茨罗维亚的诺玛餐厅设计过方案，该餐厅的原始大理石柱是当年的私人 des res，两侧是一个小巧的吧台，上面摆放着各种雕塑酒瓶。毗邻的八号桌提供了一个半私密的有利位置，可以从这里观察政界常客。酒店内的艺术品包括一幅闪闪发光的达米安-赫斯特（Damian Hurst）作品，以及侍酒师达维德-桑特拉莫（Davide Santeramo）的祖母安娜-玛丽亚-扎纳塔-波兹兹邦（Anna Maria Zanatta Pozzebon）的花卉研究作品，后者曾在这里担任侍酒师。餐厅与长廊之间摆放着大面积的真花，幸好这里以葡萄酒为主，没有散发出香味。装载着熏鲑鱼或奶酪的手推车穿过抛光镶木地板或人字形地毯，驶向点缀着单朵玫瑰的镀金大理石餐桌。背景音乐包括韦恩-肖特（Wayne Shorter）、阿特-布莱基（Art Blakey）和爵士信使乐队（The Jazz Messengers）的《A La Mode》。

饮料

首席侍酒师兼葡萄酒采购员尤金尼奥-叶戈罗夫（Eugenio Egorov）于 2021 年接过了备受尊敬的侍酒大师吉诺-纳德拉（Gino Nardella）的衣钵。Egorov 出生于乌克兰，母亲是室内装潢大师，父亲是世界滑冰冠军，他四岁时就 "嫁接 "到了意大利的根茎上，在多洛米蒂山长大。在酒店管理学校毕业后，他成为了一名糕点师，负责早晨的羊角面包、单点甜点和婚礼蛋糕。后来，他在奥兰多迪斯尼世界的艾波卡特（Epcot）帮助开设了意大利葡萄酒酒吧 "Tutto Gusto"，随后又在沃尔夫冈-帕克（Wolfgang Puck）的 "Cut "餐厅、"获得第一颗米其林星 "的 Da Terra 餐厅以及伦敦的多尔切斯特餐厅工作，"在那里，我在重新推出的烧烤餐厅的菜单上打上了自己的印记"。最近，这位侍酒师大师学员在木桐堡完成了采摘，并与 Pio Cesare 一同前往皮埃蒙特。他即将前往京都和东京度蜜月，届时还将前往清酒酿造厂畅饮。

Egorov致力于提供 "经典价格之外的另一种选择"，他的酒单中有三分之一的酒每瓶低于100英镑，其中有少量低于50英镑的选择，包括售价45英镑的Maipo Cabernet Sauvignon, Escudo Rojo 2018。事实上，埃戈罗夫希望与酒庄主人菲利普-罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）一起举办一场酒窖活动，其中包括克莱克-米隆酒庄（Château Clerc Milon）的葡萄酒。下一次活动将邀请乔瓦尼-加亚（Giovanni Gaja）（3 月 4 日）。票价最高的一瓶是 Domaine Anne Gros 的 2009 年 Richebourg 特级酒庄葡萄酒，售价为 3526 英镑，约为零售价的三倍。

来自 13 个国家的玻璃杯装葡萄酒包括 Savage Wines 的 Salt River Stellenbosch Sauvignon Blanc 2023，每 175 毫升 13 英镑；通过 Coravin，125 毫升装的 Krug 170éme Édition 升至 84 英镑。这里的起泡葡萄酒都是在玻璃橱柜里陈列的，而玻璃橱柜曾是饲养野禽的地方，其中还包括 Egly-Ouriet 和 Salon Cuvée "S" Le Mesnil Blanc de Blancs 2012 等葡萄种植者出品的多棱镜葡萄酒，售价高达 1599 英镑。在客房里，埃格罗夫还为客人准备了半瓶亨利奥特（Henriot）葡萄酒。自酿葡萄酒系列来自四个地区的六家英国葡萄酒生产商。DUBL Falanghina 隶属于 Egorov 的 "根茎"，是起泡葡萄酒的 "爱情结晶"，由起伏不平的阿韦利诺（Avellino）地区的一家意大利酒庄和他们在法国的另一半 Anselme Selosse 共同酿造。

在弗朗西斯-戈多尔芬勋爵拥有四个世纪历史的烛光酒窖中，埃戈罗夫每周都会举办多达五场葡萄酒活动。在第二次世界大战期间，这里曾被美国和加拿大军官用作防空洞，现在这里沉睡着 10,000 瓶葡萄酒，同时也是一座令人回味无穷的战时博物馆。

您可以在 "野味鸟 "餐厅或著名的美式酒吧品尝由斯塔福德餐厅调酒总监萨尔瓦多-梅格纳（Salvatore Megna）调制的精致饮品。其中包括以夏布利为灵感的 "金色丰收"（Golden Harvest），以及盛放在具有纤细鸟足的玻璃杯中的 "复仇女神"（Nemesis），这是在玛格丽特酒中加入了红酒单宁和乌梅酒。

虽然专注于美食和美酒，但当被问及此事时，Egorov 建议丹尼尔-克雷格可以在邦德电影中扮演他，"尽管他要的是一杯酒而不是一杯马提尼"，他对健身也非常狂热，将 "非常精确的锻炼计划与营养丰富的饮食相结合"。

菜肴

菜肴由曾在 Cliveden、The Hand and Flowers 和 Waterside Inn 工作过的行政主厨 Jozef Rogulski 与热爱香槟的 Northcote 的 Lisa Goodwin-Allen 合作精制而成，Northcote 因其一年一度的 "迷恋 "节而闻名，在为期 17 天的时间里，James Knappett、Michel 和 Emily Roux 以及 Adam Byatt 等人制作了 10,000 道菜肴。

生物动力葡萄酒在 Egorov 的酒单中不露痕迹地交织在一起，其中包括来自马恩河谷的 Charpentier Terre d'Emotion NV Blanc de Blancs 白葡萄酒，它与裹着柠檬和罂粟籽的面包卷相得益彰。

烟熏三文鱼由前英国脱欧党议员、《福尔曼的游戏》一书作者兰斯-福尔曼（Lance Forman）的烟熏工厂提供，并配有水瓜、黄瓜和莳萝等佐料：福曼的游戏：伦敦奥运会的黑暗面》一书的作者。在这次活动中，Egorov 和他的团队还为大家带来了许多美味佳肴，其中包括以巴尔韦尼（Balvenie）为特色的橙色疗法，并用雾化器喷洒单一麦芽威士忌，以及特别美味的三文鱼熏牛肉。叶戈罗夫的同事切萨雷-阿莱西奥-菲奥雷（Cesare Alessio Fiore）和露西娅-圣塔克罗切（Lucia Santacroce）正在学习 WSET 三级清酒证书，他将北海道纯米大吟酿倒入冰酒杯中，他还推荐用这种酒搭配牡蛎和鱼子酱。

接下来是大理石条状的 "珍珠鸡"，口感细腻，像火腿一样，上面放着鲜明对比的腌葱，芹菜酱和质感十足的大蒜面包屑，再配上另一款生物动力葡萄酒--Domaine Zind-Humbrecht's Roche Granitique，来自更广阔地区的黑云母刃 2019 年雷司令。

在品尝了以炭火蛋黄酱和三层蒸煮薯片为特色的纯手工切制、香味微妙的草饲鞑靼牛肉后，Egorov 本想倒上一杯巴登黑皮诺，但在与来自 Clark Foyster 的进口商 Lance Foyster 一起拜访了这家生产商后，他选择了 Weingut Moric 的 2021 Burgenland Blaufränkisch 红葡萄酒，这款酒在带有铜锈的酒桶中陈酿，口感更为丰富。"他补充说："我在美国酒吧（The American Bar）里有一款口感更丰富的葡萄酒。

烤鮟鱇鱼卷上咖喱，配上罗斯科夫洋葱，最后淋上金葡萄干和杏仁酱，Egorov 选择了圣托里尼生产商阿吉罗斯庄园的 2022 Assyrtiko，这是他在度假时发现的。"这款酒可能是入门级的，但它仍然是由树龄超过百年的葡萄树酿造的，根瘤蚜虫从未在这里出现过。Egorov 还展示了一款来自 Domecq NV 的曼萨尼拉葡萄酒，口感柔顺，酒标类似扑克牌，非常成功。

最后，Egorov 分享了双层巧克力蛋奶酥，松软的口感给人一种轻盈的错觉，配上榛子和葡萄干冰淇淋，最后倒入的是已故马可-德-巴托利（Marco de Bartoli）的 2021 Bukkuram Sole d'Agosto Passito di Pantelleria。

最后一个字

从表面上看，"游戏鸟 "餐厅自七年前落户斯塔福德酒店以来变化不大。然而，自从古德温-艾伦（Goodwin-Allen）和埃戈罗夫（Egorov）于 2021 年末加入团队以来，已经发生了一些微妙而意义深远的改进，帮助这家全天候营业的梅费尔中坚餐厅保持了活力和忙碌。埃格罗夫在很大程度上能够独立完成自己的选题，这一点很有帮助。然而，餐厅团队成员被迫打上的灰底粉红小鸟领带却没有体现出自由的特质。我们希望，为了表明餐厅团队并不是被迫采用千篇一律造型的机器人，他们可以偶尔拿起悬挂在美式酒吧天花板上的各种领带，因此......

最适合

• 烛光酒窖中的美酒晚宴
• 罗讷、勃艮第、波尔多
• 高品质烘焙，从类似柠檬蛋糕的面包卷到苏打面包
• 手推车

价值：92，大小：96，范围：94，原创性：92，经验：97；总分：94.2

The Game Bird - The Stafford Hotel, 16-18 St James's Place, London, SW1A 1NJ; 0207 493 0111; reservations@thestaffordlondon.com; thestaffordlondon.com/