干燥的托卡伊会成为下一件大事吗？

虽然托卡伊以其甜美的阿苏而闻名，但匈牙利地区的干葡萄酒也越来越受欢迎，正如 Disznókő 总监 László Mészáros 向 Louis Thomas 解释的那样。

Furmint约占托卡伊种植面积的60%，在生产该地区著名的灰霉化葡萄酒方面，其特点是众所周知的：它有一串紧凑的薄皮晚熟葡萄，特别容易受到真菌的影响，而且它有非常高的酸度来平衡甜味，当你考虑到像Disznókő'd 2016 Tokaji Aszú 6 Puttonyos这样的葡萄酒每升含有177克残糖时，这是必要的。

然而，尽管这些腐朽的 Furmint 前卫优质葡萄酒备受赞誉，但近年来，葡萄的干性表达一直受到关注——尽管这一趋势背后有传统。

Disznókő 的 Tokaji Száraz Szamorodni 就是这样一种老派的干爽风格，2018 年份的单一品种 Furmint 含有 0.8 克/升的残糖（Disznókő 的 2020 年晚收的残糖量是后者的 100 多倍，为 90 克/升）。

“Szamorodni 是一款 10 年前几乎被遗忘的葡萄酒，但由于侍酒师的帮助，它正在卷土重来，”Mészáros 解释道。

从酿酒的角度来看，一个特别突出的品质是使用一些带有花的橡木桶，这种 酵母层赋予生物陈酿的雪利酒乙醛特性，通常通过瘀伤的苹果香气来揭示。事实上，在盲品 Tokaji Száraz Szamorodni 时，您可能会在第一次嗅到时认为它是 Fino 雪利酒，尽管 2018 年的 12.77% ABV 略低于强化西班牙葡萄酒。

新一代

但Disznókő也在推动Tokaji Dry，这是一种可能被认为更“现代”的低糖葡萄酒。

其中包括单一品种的Furmint（建议零售价：来自Ocado的2022年份为19英镑）。与2021年的情况一样，Disznókő的Inspiration标签也可以是单一品种的Furmint，尽管2022年采用了托卡伊第二大种植葡萄Hárslevelű的15%，该葡萄具有较松散的较厚的葡萄串，使其不易患灰霉病。

“这似乎是很简单的酿酒，但背后有很多经验。我们从 1990 年代开始生产干 Furmint，但现在我们对必须用于干葡萄酒的葡萄园地点有了更好的了解。一开始我们也收割得太早，但现在我们收割得更晚。

Disznókő 的 112 公顷葡萄园分布在三座死火山上，不同地块的果实分别酿造，以便在混合时提供更好的控制。

2023年的收成晚于往年，部分地块在9月下旬采摘。相比之下，2022 年的收获是在 8 月底。

关于酒窖中葡萄酒的处理，已经有了进一步的启示。

“我们更了解如何在酿酒过程中使用氧气——一开始我们试图避免与氧气接触，但现在我们在酿造过程中使用一些氧气。”

梅萨罗斯解释说，允许氧化的决定并不是因为 Furmint 特别容易减少，而是因为没有暴露在氧气中的葡萄酒在酒窖中是“果味和新鲜的”，但在装瓶后不稳定。

“我们尝试了很多不同类型的发酵，使用自发发酵、苹果酸乳酸转化、酒糟接触、冷稳定，”梅萨罗斯透露，“我们尝试了一切可能的技术来了解葡萄酒。我们有很好的理解，但我们仍在学习。

关于苹果酸乳酸转化的使用，Mészáros说，Disznókő“想尝试为干葡萄酒带来一些奶油味和质地”：“此外，在非常冷的年份，它有助于使酸度更加和谐。然而，自 2016 年份以来，我们还没有对 Tokaji Dry Furmint 进行苹果酸乳酸处理——在 Inspiration 系列中，它可以自发发生，因为 Inspiration 通常是自发发酵的。其中一些桶在12月甚至1月仍在发酵。

Inspiration 葡萄酒在 225 升和 500 升匈牙利橡木桶（10% 新橡木桶）中发酵，在同一类型的容器中陈酿三个月。Furmint Tokaji Dry 在不锈钢的细酒糟上陈酿了三个月。

市场潜力

瓶装产品具有多种品质，使其成为一种很好的美食葡萄酒。

“由于葡萄酒的高酸度和高盐度，我认为很容易找到与干薄荷的良好搭配。贝类很好，而且，搭配更浓郁的葡萄酒，辛辣的食物也很好。这款酒还有一种火山的特质，与香料相得益彰。

至于 ABV 的问题，虽然收获时间比以前晚，但这些葡萄酒仍然发酵至干，同时酒精含量适中。例如，2022 年的 Furmint Tokaji Dry 的酒精度为 13.5%，残糖含量仅为 2 克/升——与品尝的 Inspiration 葡萄酒的酒精含量相似。

“我们看到侍酒师们很感兴趣，但到目前为止，我们不能说从销售的角度来看，它产生了巨大的影响。它增长缓慢，但还没有普及。

这些干葡萄酒可能确实具有潜力，但梅萨罗斯说，迪斯诺克的重点仍然非常关注残糖含量高的晚收葡萄酒：“干葡萄酒很重要，但我们每年生产的大约 200-300,000 瓶葡萄酒中有 70% 是甜葡萄酒。

相比之下，梅萨罗斯估计，对于整个托卡伊地区来说，干葡萄酒和甜葡萄酒的比例是相反的，30%的产量是甜葡萄酒，70%是干葡萄酒。Disznókő似乎不太可能在短期内将其生产转向干式而不是甜式生产。

“我相信干葡萄酒，但在我们的许多出口市场，Tokaji Aszú被认为是甜葡萄酒中最好的葡萄酒。Furmint 出产出色的干葡萄酒，但市场上有很多同类型和价格范围内的葡萄酒，例如卢瓦尔河的白葡萄酒，因此即使它更大，它的竞争力也要大得多。甜葡萄酒的市场要小得多，但托卡伊阿苏的份额要大得多。

Mészáros 分享说，虽然 Disznókő 确实也生产起泡的 Furmint，但产量限制在 1,000 瓶左右，而且它不是市售产品。

“我们做一些是为了好玩，但我们不考虑在产品组合中添加起泡酒。我们已经有很多葡萄酒了！

Disznókő 是 AXA Millésimes 产品组合的一部分，与波亚克的 Château Pichon Baron 和杜罗河的 Quinta do Noval 等品牌并驾齐驱。去年， AXA Millésimes董事总经理Christian Seely从这家备受赞誉的波特酒生产商那里了解到，这家备受赞誉的波特酒生产商如何加大对佐餐葡萄酒生产的重视程度，以及哪种葡萄最适合他们。