理查德·杰弗罗伊（Richard Geoffroy）发布“唐培里侬（Dom Pérignon）清酒P2”

唐培里侬（Dom Pérignon）的前主厨理查德·杰弗罗伊（Richard Geoffroy）推出了一款名为Reserve的超优质陈年清酒，他称之为“清酒中的P2”。

在日本富山县立山的Geoffroy啤酒厂生产的IWA 5 Reserves以新概念颠覆了清酒类别，今年晚些时候在英国上市时，每瓶1.8升的建议零售价约为200英镑。

这款高端混合酒比年轻清酒更具鲜味和三级香气，最近在日本和亚洲部分地区推出，广受好评，以至于 Geoffroy 热衷于增加产量。

IWA 5采用年份香槟的酿造方法，捕捉一年的特征，而Reserve则更像是多年份的混合。

Geoffroy在接受 db采访时表示，他热衷于通过储备酒的发布来揭示清酒的陈年潜力。

“IWA 5是年轻清酒的混合，而在Reserves中，我通过创造成熟清酒的混合来颠覆这一概念。混合酒的平均年龄为四年，因为我不希望它们过度成熟。我想让它保持高度的可饮性和平易近人，但我喜欢你从瓶装清酒中获得的醇厚、泥土、蘑菇味，“他说。

Geoffroy希望这次发布能够挑战清酒不能陈酿的误解。

“Reserves相当于唐培里侬P2的清酒，通过这个概念，我想将清酒推向另一个层次。我一直在积累数十种陈年清酒的图书馆库存，以创造混合酒。

“IWA 5 Reserves在平衡、流动和复杂性方面做到了IWA 5所做的一切，但它具有更多的深度、庄严感、精确度和垂直度。我最近把它送给了 30 位洞穴厨师，他们被它惊呆了，“Geoffroy 说。

到目前为止，IWA 5 Reserve的产量不到1000瓶1.8升，但Geoffroy打算提高产量。

疯狂的项目

“我们在亚洲的Reserves取得了巨大的成功，我希望每年都有越来越多的混合元素。目前我赚不了多少，但我想提高产量。这是一个疯狂的项目，即使我认为我疯了，“Geoffroy告诉 db。

除英国外，该清酒将于今年年底在全球其他主要市场上市。

至于是否有计划在IWA系列中增加更多的入门级表达，Geoffroy将目光牢牢地锁定在奢侈品市场。

“我们会让其他人在入门级的清酒上工作——我们对自己的定位感到满意，没有正当理由去做入门级的表达，”他说。

根据 Geoffroy 的说法，清酒比香槟更难酿造。“我是一名技术人员，也是一名科学家，清酒酿造涉及的微生物学要多得多。你需要非常高的经验来制作清酒，因为它是一种令人困惑的饮料，“他告诉 db。

“酿造葡萄酒是一个非常自然的过程，因为葡萄中的糖分可以很容易地发酵，酵母在浆果的花朵上携带，而在清酒中，淀粉必须转化为糖，你必须将酵母发酵到葡萄酒中有毒的水平。

“话虽如此，清酒和香槟之间有很多相似之处。这一切都归结为平衡，并回到甜、酸、咸、苦和鲜味的基本原理。两者都共享无缝的感觉流，“他补充道。