リシャール・ジョフロワが「日本酒のドン ペリニヨン P2」を発売

ドン ペリニヨンの元シェフ・ド・カーヴ、リシャール・ジョフロワは、熟成酒の超プレミアムブレンド「リザーブ」を発売し、「日本酒のP2」と呼んでいます。

日本の富山県立山にあるジョフロワの醸造所で作られるIWA 5 Reservesは、新しいコンセプトで日本酒のカテゴリーを破壊し、今年後半に英国で発売されると、1.8リットルボトルあたり約200ポンドの希望小売価格を運びます。

若い日本酒よりもうま味と三次的な香りが特徴のこの高級ブレンドは、最近日本とアジアの一部で発売され、非常に好評を博したため、ジョフロワは増産に熱心です。

IWA 5は、1年の特徴を捉えたヴィンテージ・シャンパーニュのアプローチを採用していますが、リザーブはマルチヴィンテージ・ブレンドに近いものです。

dbの取材に対し、ジョフロワ氏は、リザーブズのリリースを通じて、日本酒の熟成の可能性に光を当てたいと語った。

「IWA 5は若い日本酒のブレンドです。リザーブでは、熟成した日本酒のブレンドを作ることで、そのコンセプトを覆しています。ブレンドした日本酒の平均熟成年数は4年で、熟成させすぎないようにしています。飲みやすく、親しみやすいものにしたいのですが、瓶熟成酒から得られるまろやかで素朴なキノコの特徴が好きです」と彼は言いました。

ジョフロワは、このリリースが、日本酒は熟成できないという誤解を覆すものになることを望んでいます。

「リザーブはドン ペリニヨン P2 の日本酒に相当します。このコンセプトで、日本酒を次のレベルに押し上げたいと考えています。私は何十種類もの熟成酒のライブラリストックを蓄積し、ブレンドを作っています。

「IWA 5 Reservesは、バランス、フロー、複雑さという点でIWA 5が行うすべてのことを行いますが、より深み、重力、精度、垂直性を備えています。最近、30人のシェフ・ド・カーヴにプレゼンしたところ、彼らは驚いていました」とジョフロワ氏は言います。

これまでのところ、IWA 5 Reservesの1.8リットルボトルは1,000本未満しか製造されていませんが、Geoffroyは生産を増やすつもりです。

クレイジーなプロジェクト

「アジアのリザーブで大きな成功を収めたので、毎年、より多くのブレンド要素を抑えていきたいと思っています。今のところあまり作れませんが、生産量を上げたいです。クレイジーなプロジェクトだし、自分でも頭がおかしいと思う」とジョフロワは dbに語った。

この日本酒は、英国に加えて、年末までに世界中の他の主要市場で発売される予定です。

IWAシリーズにエントリーレベルの表現を追加する計画があるかどうかについて、ジョフロワは高級品市場にしっかりと照準を合わせています。

「エントリーレベルの表現は他の人に任せるつもりだ。自分たちのポジショニングに満足しているし、エントリーレベルの表現をする正当な理由もない」と彼は言う。

ジョフロワによると、日本酒はシャンパンよりも造りにくいそうです。「私は技術者であり、科学者でもあります。日本酒造りには、はるかに多くの微生物学が関わっています。日本酒は紛らわしい飲み物なので、日本酒を作るには非常に高いレベルの経験が必要です」と彼は dbに語った。

「ワイン造りはごく自然なプロセスです。ブドウの糖分は容易に発酵し、酵母は果実の花に運ばれますが、日本酒ではデンプンを糖に反転させ、酵母をワインの有毒なレベルまで発酵させる必要があります。

「そうは言っても、日本酒とシャンパーニュには多くの共通点があります。すべてはバランスと、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の基本に立ち返ることです。どちらも感覚のシームレスな流れを共有しています」と彼は付け加えました。