酿酒大师 100 强：杰里米-渥太华

杰里米-渥太华（Jeremy Ottawa）是巴罗莎塔农达酒庄（Château Tanunda）的酿酒师，也是本年度指南中的百佳酿酒师之一。他向db讲述了自由奔放的冲浪之旅、古老葡萄树的传承以及他对普里奥拉特（Priorat）的秘密热爱。

杰里米-渥太华（Jeremy Ottawa）出生于悉尼一个小家庭，在一个大家庭中长大，餐桌上美丽的葡萄酒故事激励着他走上职业道路。他的第一次酿酒经历是在巴罗萨 Glaetzer Wines 的 Colin Glaetzer 工作的 "紧张的两年"，之后他来到 St Hallett，在那里他得到了 Stuart Blackwell 的指导。在圣哈莱特酒庄工作了19年后，渥太华于2020年加入了塔农达酒庄团队，负责管理酒庄的优质葡萄酒和巴罗萨谷葡萄酒。不在酒庄的时候，渥太华可以攀岩、冲浪或开着他的老式路虎车游览南澳大利亚，他与伴侣莉莉还有一个天然葡萄酒副业项目--漂流者葡萄酒公司（Drifter Wines Co）。

他的 Château Cabernet Sauvignon 2021 获得了 2023 年全球赤霞珠大师奖章。

用不超过三个词描述您的酿酒方法。

精确。优雅探索。

您最喜欢的工作内容是什么？

与自由奔放的塔农达酒庄（Château Tanunda）庄主约翰-格伯（John Geber）合作，通过我们的葡萄酒将他对芭萝莎的愿景付诸实践；参与整个产区乃至整个澳大利亚葡萄酒业的重大变革，酿造出充满活力、清新和魅力的葡萄酒；在葡萄园里经过近一年的准备后，迎来葡萄酒的酿造期，这为即将到来的葡萄酒奠定了基础。当人们在等待第一批果实时，整个地区和我们的酒庄都充满了欢声笑语。

哪方面的工作让您夜不能寐？

在塔农达酒庄，我们的管理非常严格，但到了酿酒期，我们还是要听从大自然的安排。我们很早就做出的决定，比如采摘日期，会对葡萄酒的未来产生巨大影响。这让许多酿酒师望而生畏。

一天工作结束后，您最喜欢喝什么饮料？

当我们进入一年中较温暖的月份时，我不能不来一杯内格罗尼（Negroni）。如果是葡萄酒，我则会选择一杯微冰的巴罗萨歌海娜酒庄葡萄酒，这是巴罗萨酿酒师的最爱。

别人给你的最好建议是什么？

我早期的职业导师斯图尔特-布莱克韦尔总是说："做一次，就要做好"在我酿酒的各个方面，我都坚持着这一理念。

您最大的酿酒失误是什么？

我不会用 "错误 "这个词。我所钟爱的是在酿酒探索之路上的阶梯。每一个决定，无论对错，都教会你如何突破界限，不断改进，使酿酒过程更加完美。

迄今为止，您学到的最重要的酿酒经验是什么？

橡木可以是你最好的朋友，也可以是你最大的敌人。如果为葡萄酒搭配合适的橡木桶，就能创造出绝对美丽和谐的葡萄酒。我们的老藤葡萄酒，如塔农达酒庄 100 年老藤设拉子葡萄酒，就是最好的例子。

葡萄酒世界之外的哪位人物给了您灵感？

就像葡萄酒一样，我往往不会执着于从某一个人物身上获得灵感。我接触的每个人都会以这样或那样的方式给我灵感。

您梦想中的葡萄园在哪里？

我暗恋普里奥拉特（Priorat）：崎岖的地形、优雅而富有质感的葡萄酒，还有一些真正美丽的人。尽管如此，我还是住在巴罗萨，为澳大利亚最具代表性的酒庄之一酿造葡萄酒，因此生活在某种程度上已经是葡萄园的幻想。

如果您不是酿酒师，您会做什么，为什么？

如果不从事酿酒工作，我就有时间快速建造我们完全离网的海滨别墅，并尽可能地去冲浪。我想，这种对自然和纯净的自由眷恋会在我在塔农达酒庄酿造的葡萄酒中体现出来。

与您的葡萄酒搭配过的最难忘的食物是什么？

在澳大利亚内陆驾驶我的 1964 年路虎时，我偶遇了一位葡萄酒爱好者。我带了一瓶大师级获奖酒庄单一葡萄园赤霞珠 2021，他带了一些羊腿。我们在炙热的炭火上烹制了几个小时的盛宴，欣赏着沙漠沙地上的日落，分享着故障的故事，享受着完美的美食搭配。

可持续发展在大师级葡萄酒中扮演什么角色？

我们在芭萝莎非常幸运，因为这里生长着地球上一些最古老的葡萄树，这证明了该地区适合可持续地种植和维护顶级葡萄树。我们必须感谢几代长期种植葡萄的家族，他们已经守护这些葡萄藤长达一个多世纪。作为一个地区和国家产业，我们现在正努力相互学习，探索葡萄藤抗逆性和生物多样性方面的创新实践，目的是为更多的后代保护这些葡萄藤。

您最常饮用哪种葡萄酒？

最近，我开始接触混酿，探索酿酒师的创造力，利用各个葡萄品种的所有魅力，将它们混合在一起，酿造出相得益彰、完美无瑕的葡萄酒。我对以歌海娜（Grenache）、设拉子（Shiraz）和慕合怀特（Mourvèdre）为基础的巴罗萨混酿葡萄酒非常感兴趣，比如我们的大巴罗萨 GSM。这些葡萄品种作为调配元素的用途非常广泛，您可以在它们身上真正看到酿酒师的签名。

家里着火了：你要救哪个瓶子？

异地储存也有好处。首先，你不会不小心喝掉所有珍贵的葡萄酒，让它们有时间成熟。其次，如果我的房子着火了，在确保家人和宠物安全的同时，也少了一件需要担心的事。