苏玳酒桶如何为威士忌增添奢华余味

苏玳成品威士忌并不是什么新鲜事，但随着烈酒品牌奢华饰面趋势的增长，对这些甜桶的需求也在增长。再加上有限和可变的供应，它们的价值只会增加。 温迪·纳尔比（Wendy Narby） 报道。

根据苏玳和Barsac ODG（Organisme de Défense et de Gestion – 种植者集体）的说法，目前有 50 到 60 种不同的烈酒使用“苏玳完成”一词。考虑到桶的供应，数量很大。为了帮助支持和控制这个市场，ODG刚刚推出了苏玳木桶认证，保证了用于“苏玳饰面”的木桶的来源。

为什么要认证？

有可追溯性和质量保证的保证，随着其可取性的增加，这一点很重要。合格的橡木桶，或进入威士忌制造商手中的木桶，都标有二维码，指示木桶编号，确认它们符合认证条件。

要获得资格，橡木桶必须来自苏玳或巴萨克AOC内部，并且苏玳或巴萨克葡萄酒至少陈酿六个月。大多数苏玳的陈酿时间会比这长得多。每个桶至少由独立的国家认证机构Cofrac控制两次。当然，这是有成本的，每桶大约16欧元，还有不可避免的文书工作。

众所周知，每个年份的苏玳产量都各不相同，这意味着橡木桶的储备是不稳定的。2017 年和 2021 年困难和较小的年份没有帮助，尽管 2023 年更令人鼓舞。

ODG总监Pierre-Baptiste Fontaine估计，平均每年供应数千桶，并证实自2010年以来，该产区的葡萄酒制造商几乎将所有用过的桶都卖给了酿酒厂，库存正在减少。

甜蜜点

平均而言，苏玳将在新的橡木桶中陈酿 18-24 个月，之后橡木桶可以进入更长、更有价值的生命周期。

它们在苏玳的平均使用时间为四到五年，根据酒庄的不同，可能使用2到3个年份，用于第一和第二葡萄酒，通常是干白葡萄酒，这是该地区越来越受欢迎的产品。然后，它们继续在其他地方拥有长达 15 年的寿命。

对于该产区来说，好消息是与红酒桶相比，二手苏玳酒桶的价值更高。

一个全新的橡木桶的价格约为 900 欧元，一个二手的苏玳和巴萨克橡木桶即使在五年后也可以以大约 400/600 欧元的价格转售。而红酒桶的价值每使用一年就会减少约 50%。三四年后，同样的900欧元桶将价值不到100欧元。这一次，苏玳生产商比波尔多红葡萄酒更有优势！

苏玳的生产成本高昂、耗时且具有挑战性，为葡萄酒寻找市场也是如此。尽管苏玳更新、更新鲜的风格正在改变这一点，但为二手橡木桶增加价值对生产商来说只能是个好消息。

甜美的余味

苏玳葡萄酒以其复杂的香气和风味而闻名，这要归功于在晚收葡萄上开发神奇但喜怒无常的灰霉病。这种高贵的腐烂浓缩了葡萄酒，并增加了赛美蓉主导的混合酒的复杂性。

特色香气包括蜂蜜、杏子、热带水果、果酱和蜜饯柑橘皮，并辅以甜香料、烧烤和坚果香气。

随着葡萄酒的陈酿，这些风味会渗透到橡木桶中。酒精含量较高的烈酒会深入木材，并将这些特征带回威士忌。阅读苏玳威士忌的品酒笔记，您可能会将它们与该产区葡萄酒的品酒笔记混淆。苏玳的残糖通常超过每升 100 克，其中一些还保留在橡木桶中，为烈酒带来所需的甜味和顺滑度。

金桶

与红葡萄酒和波特酒桶不同，苏玳酒桶不会影响威士忌的颜色，保留了其琥珀色，这是对苏玳金色标志的另一种参考。

升级周期

为了更好地了解这个二手桶市场，我采访了H&A，这是一家总部位于波尔多的国际公司，为从制桶厂到酒窖再到威士忌蒸馏器等酒桶的生命周期提供资金和管理。H&A模式是一种可持续性，现金流管理，以及从酿酒商手中出售废旧橡木桶的繁琐任务。

他们估计每年为葡萄酒行业生产超过70万桶葡萄酒，他们的目标是延长其使用寿命。他们目前在世界各地的葡萄酒和烈酒地区管理着约90万桶的库存，保证了橡木桶的第二次或第三次生命。

传统的波尔多橡木桶由150多年的橡树酿造而成，赋予它们尽可能长的寿命，并尽可能可持续和有用，这是一个值得称赞的目标。

橡木桶管理是葡萄酒酿造中一个引人入胜但被忽视的部分，不仅因为它给葡萄酒带来了复杂性，还因为它带来了现金流管理。这是酿酒师需要管理的另一项技能，考虑到法国新橡木桶的价格，这项技能越来越重要。每桶700-1300欧元，桶预算是生产这些顶级葡萄酒成本的相当大的一部分。对于酿酒厂、现金流以及为二手橡木桶寻找有利可图的市场这一复杂而耗时的任务来说，租赁或租用橡木桶是一种越来越有趣的模式。

H&A估计，目前生产商有1000-1200桶苏玳和巴萨克桶的库存。它对这项新认证增加了价值，并可追溯到竞争激烈的市场，对此持乐观态度。虽然第一年的吸收速度没有那么快
不出所料，现在还为时过早，许多制片人发现自己被文书作品的提交日期所困扰。H&A承担每桶16欧元的认证费，作为其服务的一部分。

它暗示，认证背后的动机之一是与可用桶的数量相比，市场上的苏玳成品烈酒数量庞大且不断增加。很难评估橡木桶的使用情况，因为蒸馏器可能会在陈酿结束时使用这些橡木桶在几个月内完成他们的烈酒，在几个不同的批次中使用同一个木桶。就像葡萄酒一样，不同年龄的橡木桶会给烈酒带来不同的东西，然后将它们混合成成品。

附加值

苏玳成品威士忌并不便宜，在高档威士忌的标签上提到苏玳只会提高该产区在威士忌饮用者的老练客户中的知名度。

H&A是决定酒桶去向的自由裁量典范，除非生产商和客户达成一致，否则从酒桶头上删除任何提及酒庄名称的典范。其他酿酒商与酒庄密切合作，共同打造成品品牌。

这些橡木桶有四个主要目的地，威士忌和朗姆酒是传统和最受欢迎的目的地。杜松子酒和伏特加的实验似乎不太成功，植物药在芳香复杂性中的作用比橡木桶更大。龙舌兰酒和 Mescal 现在也使用用甜桶签名他们的顶级产品。

这是烈酒市场充满活力的一部分，非常受年轻饮酒者的欢迎。谁说苏玳不时髦？

葡萄酒爱好者的威士忌 - 一些尝试

这些威士忌（和其他烈酒）在苏玳或巴萨克完成的品酒笔记很容易来自苏玳品酒会。

格兰杰花蜜 16

香草、柑橘、蜂蜜、杏子、橙皮一次又一次地回来。

据我所知，原作是格兰杰金花蜜，在美国白橡木桶中陈酿了10年，然后在苏玳中超熟了两年
桶。

目前的迭代，The Nectar 16 年陈酿，在波旁酒桶中陈酿 14 年，并在苏玳、蒙巴兹拉克、莫斯卡特尔和托卡伊的甜白葡萄酒桶中陈酿两年。这真是一桶混合。尽管LVMH同时拥有格兰杰和伊昆城堡，但这个名字从未被提及。

图利巴丁 225

早在 2017 年，我就发现了 Tullibardine Sauternes 饰面，作为酿酒厂威士忌和巧克力搭配的一部分。

它被命名为Tullibardine 225，以波尔多桶的225升大小命名。其 “Sovereign” 单一麦芽威士忌在 Château Suduiraut 的橡木桶中陈酿至少 12 个月，这是在前波旁酒桶中首次灌装后首次灌装的苏玳。它确实与黑巧克力相得益彰。

Arran 麦芽苏玳桶装完成

阿伦酿酒厂在阿伦岛上有两个地点。它将其 Arran Sauternes Cask 完成描述为“甜点德拉姆”，因为 Sauternes 经常（可悲地）降级为甜点酒。它的单一麦芽威士忌在橡木桶中陈酿 8 年，然后在“才华横溢的小生产商”的苏玳桶中完成（请参阅我关于匿名的评论）。

基尔乔曼

Kilchoman Sauternes Cask Finish 是 Kilchoman 推出的限量版酒桶之一。来自30个2012年前波旁威士忌酒桶的16年单一斯佩塞麦芽混合酒在苏玳酒桶中陈酿了五个月，然后装瓶，限量发行10,000瓶。

奥尔德联盟

法国是世界上最大的苏格兰威士忌市场之一，它现在生产自己的威士忌也就不足为奇了，也不会在法国橡木桶中完成。Les Bienheureux 是 Moueix 家族控股的一部分，自 2015 年以来一直在生产威士忌和其他烈酒。

他们的 Bellevoye 威士忌有一系列不同的余韵，Bellevoye Blanc 在橡木桶中陈酿，然后在 Château Sigalas Rabaud 的橡木桶中陈酿最后六个月。

世界各地

波尔多橡木桶会进入法属加勒比海的拉马提尼克岛也就不足为奇了。岛上有自己的朗姆酒 AOC：Rhum Agricole AOC Martinique。（朗姆是法语拼写）。

Habitation Sainte Etienne （HSE） 生产具有不同饰面的“Finitions du monde”小型单桶。他们的苏玳余韵经过五年陈酿，直到最后一年在苏玳 1er Cru Classé La Tour Blanche 的橡木桶中度过。与酒厂合作，确保他们的橡木桶拥有有用的第二次生命，是酒庄可持续发展理念的一个组成部分。

在毛里求斯，来自 The Chamarel 酿酒厂的苏玳桶装朗姆酒是一款陈酿 8 年的朗姆酒，最初在法国橡木桶中陈酿至少 6 年，然后在前苏玳橡木桶中再陈酿 18 个月。

美国哈德逊河谷的波旁山岩将新旧世界结合在一起，他们的 Solera 陈年波旁威士忌在 Premier Cru Sauternes 橡木桶中完成

最后，我找到了一款龙舌兰酒，Siempre Tequila Rebel Cask，这是一款野生发酵的 Supremo Plata 龙舌兰酒，仅在波尔多苏玳酒桶中陈酿 8 个月。