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ソーテルヌ樽がウイスキーに高級感を与える方法

2024年2月27日ウェンディ・ナービー

ソーテルヌで仕上げられたウイスキーに目新しいものはありませんが、スピリッツブランド全体で高級フィニッシュのトレンドが高まるにつれて、これらの甘い樽の需要も高まっています。限られた変動する供給を加えると、その価値は高まるばかりです。 ウェンディ・ナービーが 報告する。

ソーテルヌ・バルサックODG(Organisme de Défense et de Gestion – growers collective)によると、現在50〜60種類のスピリッツが「ソーテルヌフィニッシュ」という用語を使用しています。樽の供給を考えると大量です。この市場を支え、コントロールするために、ODGは「ソーテルヌフィニッシュ」に使用される樽の原産地を保証するソーテルヌ樽認証を開始しました。

なぜ認定を受けるのですか?

トレーサビリティと品質保証の保証は、その望ましさが高まるにつれて重要です。対象となる樽、またはウイスキーメーカーの手に渡ったときの樽には、樽の番号を示すQRコードが付けられ、認証条件に準拠していることがわかります。

資格を得るには、樽はソーテルヌまたはバルサックAOC内から調達され、ソーテルヌまたはバルサックのワインを少なくとも6か月間熟成させている必要があります。ほとんどのソーテルヌはこれよりもかなり長く熟成します。各バレルは、独立した国家認証機関であるCofracによって少なくとも2回管理されています。もちろん、1バレルあたり約16ユーロの費用がかかり、必然的に事務処理がかかります。

ソーテルヌの生産量はヴィンテージごとに異なることで知られており、樽の埋蔵量は不安定です。2017年と2021年の難しくて小さなヴィンテージは役に立ちませんでしたが、2023年はより心強いものでした。

ODGのディレクターであるピエール・バティスト・フォンテーヌは、年間平均供給量は数千バレルと見積もっており、2010年以降、アペラシオンのワインメーカーは事実上すべての使用済み樽を蒸留所に売却しており、在庫は減少していることを確認しています。

スイートスポット

ソーテルヌは平均して、新しいオーク樽で18〜24ヶ月熟成し、その後、樽はより長く、より価値のあるライフサイクルへと進むことができます。

ソーテルヌでは平均4〜5年、土地にもよりますが2〜3年、ファーストワインとセカンドワインの両方、そしてこの地域で人気が高まっている辛口の白ワインが多く使われます。その後、彼らは他の場所で15年もの寿命を持ち続けます。

アペラシオンにとって朗報なのは、赤ワインの樽に比べて、中古のソーテルヌ樽の価値が高いことです。

新品の樽は約900ユーロ、中古のソーテルヌとバルサックの樽は、5年後でも約400〜600ユーロで再販できます。一方、赤ワイン樽の価値は、使用されるごとに約50%減少します。3、4年後には、同じ900ユーロのバレルでも100ユーロ以下の価値になります。ソーテルヌの生産者は、赤のボルドーよりも優位に立っています。

ソーテルヌの生産は、ワインの市場を見つけるのと同様に、高価で時間がかかり、困難です。ソーテルヌのより新しく、よりフレッシュなスタイルはこれを変えていますが、使用済み樽に付加価値を与えることは、生産者にとって朗報です。

甘い余韻

ソーテルヌのワインは、遅摘みのブドウに魔法のような気まぐれなボトリティス・シネレアが発達したおかげで、複雑なアロマと風味で知られています。この貴腐はワインを濃縮し、セミヨンが支配するブレンドに複雑さを加えます。

特徴的なアロマには、蜂蜜、アプリコット、トロピカルフルーツ、マーマレード、砂糖漬けの柑橘類の皮があり、甘いスパイス、グリル、ナッツの香りが引き立てます。

これらのフレーバーは、ワインが熟成するにつれて樽に浸透します。アルコール度数の高いスピリッツは、木の奥深くまで入り込み、これらの特徴をウイスキーに還元します。ソーテルヌフィニッシュウイスキーのテイスティングノートを読むと、アペラシオンのワインのテイスティングノートと混同しても仕方ないでしょう。ソーテルヌの残留糖は通常、1リットルあたり100gを優に超えていますが、その一部はオークにも残っており、スピリッツに望ましい甘さと滑らかさを与えます。

ゴールデンカスク

赤ワインやポート樽での仕上げとは異なり、ソーテルヌ樽はウイスキーの色に影響を与えず、ソーテルヌの黄金のシグネチャーである琥珀色の色合いを保ちます。

アップサイクル

この中古樽市場をよりよく理解するために、ボルドーを拠点とし、樽からワインセラー、ウイスキー蒸留所など、ワイン樽のライフサイクルの資金調達と管理を行う国際的な企業であるH&Aに話を聞きました。H&Aモデルは、持続可能性、キャッシュフロー管理、そして使用済み樽を売るという面倒な仕事をワインメーカーから奪うというものです。

彼らは、毎年70万バレル以上がワイン業界向けに作られていると推定しており、耐用年数を延ばすことを目指しています。彼らは現在、世界のワインとスピリッツの地域で約90万バレルの在庫を管理しており、バレルのセカンドライフまたはサードライフを保証しています。

伝統的なボルドー樽は、樹齢150年以上のオークの木から作られており、可能な限り長く、持続可能で有用な寿命を与えることは称賛に値する目標です。

樽管理は、ワイン造りの魅力的でありながら見過ごされがちな部分であり、ワインにもたらす複雑さだけでなく、キャッシュフロー管理にも当てはまります。ワインメーカーが管理すべきもう一つのスキルセットであり、新しいフレンチオーク樽の価格を考えると、ますます重要なスキルセットです。それぞれ700〜1300ユーロの樽の予算は、これらのトップワインを生産するコストのかなりの部分を占めています。樽のリースまたはレンタルは、ワイナリー、キャッシュフロー、および使用済み樽の収益性の高い市場を見つけるという複雑で時間のかかる作業にとって、ますます興味深いモデルです。

H&Aは、現在、生産者全体で1000〜1200バレルのソーテルヌとバルサックの在庫があると推定しています。この新しい認証は、競争の激しい市場に付加価値とトレーサビリティを付加することに前向きです。最初の1年はそれほど速くはありませんが、
予想通り、まだ始まったばかりで、多くのプロデューサーは書類の提出日に追われていました。H&Aは、サービスの一環として、1バレルあたり16ユーロの認証料を負担しています。

認証の背後にある動機の1つは、入手可能な樽の数と比較して、市場に出回っているソーテルヌ仕上げのスピリッツの数が多く、増加していることであることを示唆していました。蒸留所は、熟成の終わりにこれらの樽を使用してスピリッツを仕上げるために、同じ樽を複数の異なるバッチで使用する場合があるため、樽の使用状況を評価することは困難です。ワインと同じように、樽の年齢が異なれば、スピリッツに異なるものをもたらし、これらがブレンドされて完成品になります。

付加価値

ソーテルヌの完成したウイスキーは決して安くはなく、高級ウイスキーのラベルにソーテルヌの記載があることで、ウイスキーを飲む洗練された顧客の間でソーテルヌの知名度を高めることができます。

H & A は、樽がどこに向かうかについての裁量のモデルであり、生産者とクライアントが合意しない限り、樽の頭からシャトーの名前の言及を物理的に削除します。他の蒸溜所はシャトーと緊密に連携し、完成品を共同ブランド化しています。

これらの樽には4つの主要な目的地があり、ウイスキーとラム酒は伝統的で最も人気のある目的地です。ジンやウォッカの実験はあまり成功していないようで、樽よりも植物が芳香の複雑さに大きな役割を果たしています。テキーラとメスカルも、スイートバレルでトップ製品に署名しています。

これはスピリッツ市場のダイナミックな部分であり、若い飲酒者に非常に人気があります。ソーテルヌはトレンディではないと誰が言いましたか?

ワイン愛好家のためのウイスキー – 試してみる

ソーテルヌまたはバルサックで仕上げられたこれらのウイスキー(およびその他のスピリッツ)のテイスティングノートは、ソーテルヌのテイスティングからのものである可能性があります。

グレンモーレンジィネクター 16

バニラ、柑橘類、蜂蜜、アプリコット、オレンジピールが何度も何度も戻ってきます。

私の知る限り、オリジナルはグレンモーレンジィ・ネクター・ドールで、アメリカンホワイトオーク樽で10年間熟成させた後、ソーテルヌで2年間熟成させました
樽。

現在のネクター16年は、バーボン樽で14年間熟成され、ソーテルヌ、モンバジヤック、モスカテル、トカイの甘口白ワイン樽で2年間熟成されています。それはかなりの樽のブレンドです。LVMHはグレンモーレンジィとシャトー・ディケムの両方を所有していますが、その名前は言及されていません。

タリバルディン225

私は2017年に、蒸留所でのウイスキーとチョコレートのペアリングの一環として、Tullibardine Sauternesフィニッシュを発見しました。

ボルドー樽の225リットルのサイズにちなんで、タリバルディン225と名付けられました。シングルモルトウイスキー「ソブリン」は、ソーテルヌ地方のシャトー・スドゥイローの樽で最低12ヶ月間熟成され、元ブルボン樽で初旬に仕上げられる。ダークチョコレートとの相性が抜群でした。

アランモルトソーテルヌカスクフィニッシュ

アラン蒸溜所は、アラン島に2つのサイトを持っています。アラン・ソーテルヌ・カスクのフィニッシュを「デザート・ドラム」と表現し、ソーテルヌはしばしば(悲しいことに)デザートワインに追いやられるのにふさわしい。そのシングルモルトはオーク樽で8年間熟成された後、「才能ある小規模生産者」のソーテルヌ樽で仕上げられます(匿名についての私のコメントを参照してください)。

キルホーマン

キルホーマンソーテルヌカスクフィニッシュは、キルホーマンからリリースされる限定版のワイン樽の 1 つです。2012年の元バーボン樽30樽から16年分のシングルスペイサイドモルトブレンドをソーテルヌ樽で5ヶ月間仕上げた後、10,000本の限定リリースでボトリングしました。

オールドアライアンス

フランスは世界最大のスコッチ市場の1つであり、今では独自のウイスキーを生産していることも、フレンチオーク樽で仕上げることも驚くことではありません。ムエックス家の持ち株会社であるレ・ビアンヒューは、2015年からウイスキーやその他のスピリッツを製造しています。

ベルヴォワウイスキーは、オーク樽で熟成させた後、シャトー・シガラス・ラボーのソーテルヌの樽で6ヶ月間熟成させています。

世界中です

ボルドー樽がフランス領カリブ海のラ・マルティニーク島に運ばれるのは当然のことです。島には独自のラムAOC:ラムアグリコルAOCマルティニークがあります。(ラムはフランス語の綴りです)。

ハビタシオン・サントテティエンヌ(HSE)は、フィニッシュの異なる「フィニション・デュ・モンド」の小さなシングルカスクを生産しています。ソーテルヌのフィニッシュは5年間熟成され、昨年はソーテルヌのシャトー・ラ・トゥール・ブランシュの樽で熟成されます。蒸溜所と協力して、樽が有用なセカンドライフを持てるようにすることは、シャトーの持続可能な哲学の不可欠な部分です。

モーリシャスでは、シャマレル蒸留所のソーテルヌカスクフィニッシュは、8年物のラム酒で、最初はフレンチオーク樽で最低6年間熟成され、その後、ソーテルヌ樽でさらに18か月間仕上げられます。