零酒精汽水的显著崛起

不含酒精的汽水继续大放异彩，这个类别充满了潜力。杰西卡-梅森（Jessica Mason）报道说，无酒精汽水不仅适合嗜酒者。

想象一个包含两大饮料趋势--起泡葡萄酒和无酒精饮料--的维恩图。现在考虑一下它们的重叠之处。毋庸置疑，无酒精汽酒正在蓬勃发展。人们需要它，一些行业翘楚也在制造它。但它仍有发展潜力。

CGA by NIQ 的客户总监保罗-博尔顿（Paul Bolton）对此表示赞同，他说："在过去的一年里，无酒精和低酒精饮料是表现最突出的饮料之一，总价值增长了 32% 以上。

博尔顿认为，"与一年前相比，起泡葡萄酒增长强劲，因此仍有机会在合适的销售点针对合适的消费者推出合适的品牌"--现在正是葡萄酒生产商、零售商和公关人员采取行动的时候。

在美国，这一趋势仍处于起步阶段，但发展迅速。为了证实这一点，吉森集团首席酿酒师邓肯-舒勒（Duncan Shouler）说："根据我们掌握的美国尼尔森数据，起泡酒占非酒精类葡萄酒的 29%，价值 1700 万美元，与上一年相比增长了 4.2%。起泡酒在该品类中的份额很大，但有数据表明它还会进一步增长。Zonin1821 公司副总裁 Francesco Zonin 引用 IWSR 的数据指出："从 2022 年到 2026 年，低酒精起泡酒的增长率预计为 +4.4%"，"无酒精起泡酒的增长率预计为 +4.8%"。

说到低酒精和无酒精汽酒的最大市场，似乎美国消费者无疑是拥趸，英国人也抓紧时间拿起他们的酒杯，加入这股热潮。舒勒认为，目前 "最大的机会 "在美国，"在葡萄酒总量下降的情况下，无酒精葡萄酒的销量增长了 18%（MAT 9/9/23）"。的确，如果有什么值得庆贺的，那就是其中的气泡和良性吸引力。

拥有无酒精汽水品牌 Nozeco 的法国大茅台集团（GCF）英国品牌和营销经理 Florence Fagan 也认为英国和美国都是该品牌的大市场，并继续指出："就年龄组而言，在英国，我们知道 Nozeco 在 18 至 30 岁的人群中很受欢迎，但我们惊讶地发现，它在 30 至 60 岁的人群中更受欢迎。Fagan 认为，这说明 "各个年龄段的人 "都在关注不含酒精的替代品，"而不仅仅是有据可查的年轻一代"。

Shouler也有同感，他认为无酒精起泡葡萄酒的饮用者并不是一个狭隘的群体。吉森公司拥有六种酒精含量为 0% 的葡萄酒产品组合，另外还有三种纯淡型（酒精含量为 6%）葡萄酒，因此他完全有资格发表自己的看法。Shouler 解释说："推出后不久，我们很快就意识到，我们的主要目标受众实际上是不同年龄段和人口结构的葡萄酒消费者。

Zonin 对此表示赞同，并指出气泡型 Zonin Cuvée Zero 是 "最近为 25 至 45 岁的饮酒者开发的，是对英国无酒精产品需求升级的直接回应"。

Zonin 表示，除英国外，该品牌还计划进一步拓展其他市场。"该产品旨在触及德国、法国、澳大利亚、比利时和瑞典等战略市场日益增长的消费群体"。

有趣的是，这一趋势不仅横跨市场和人口，而且还横跨众多饮酒场合。据佐宁介绍，人们选择一杯零酒精气泡酒的原因有很多。他建议说："也许他们怀孕了、正在开车、[有]潜在的健康原因、宗教信仰、第二天想早起，或者仅仅是不想喝酒，"他强调说，有些人 "可能更喜欢饮料中不含酒精而带来的较低热量和糖分摄入"。

考虑到这一点，负责凯莉-米洛（Kylie Minogue）葡萄酒系列的 Benchmark Drinks 公司总经理保罗-沙夫斯马（Paul Schaafsma）认为，每一种潮流总会有一个时尚品牌受到消费者的追捧。他说，在这种情况下，凯莉的零酒精汽酒正好击中了消费者的心。Schaafsma说："自去年推出以来，凯莉-米洛0%起泡桃红葡萄酒现已成为英国销量最大的优质0%起泡酒，"他指出，这款酒在英国各大零售商都有销售，包括乐购、Sainsbury's、Co-op、Morrisons和Asda。据 Schaafsma 称，凯莉-米洛 0% 桃红葡萄汽酒的风味使其与众不同，"每杯只有 22 卡路里，而一杯普通的普罗塞克酒则有 95 卡路里"，这对注重健康和福利的人来说很有吸引力。

在 GCF，Fagan 解释说，无酒精起泡酒之所以比无酒精静止葡萄酒更具优势，还有其他原因，并急忙强调，"从技术上讲，起泡产品总是有助于弥补酒精口感的不足"。她补充说，"这有助于解释无酒精啤酒取得巨大成功的原因"。

Shouler 对此表示赞同，他说："从任何葡萄酒中去除酒精后，葡萄酒在味蕾中段的重量都会减轻。对于无酒精起泡葡萄酒来说，气泡的引入有助于填补空白，增加口感重量。因此，与不含酒精的静止葡萄酒相比，一些消费者可能会觉得不含酒精的起泡葡萄酒更适口"。这就是起泡酒的潜在优势，它可以为葡萄酒增加酒体，否则口感可能会很单薄。但归根结底，无酒精气泡酒已成为消费者的主要选择，因为他们对生活方式有着不同的偏好，这意味着无酒精选择似乎并不只是为嗜酒者准备的。少喝酒已经成为人们节制酒精摄入量的一种方式，同时也是一场戒酒运动。从根本上说，可以公平地说，是气泡创造了这一时刻，而不是酒精。

舒勒认为，这一趋势与禁酒并无太大关系，而只是限制摄入量。人们喜欢不含酒精的汽水，因为它能让人们感觉到这是一个特殊的时刻。Shouler 说："对这些消费者来说，健康和幸福越来越受到关注，其中包括适量饮酒。他们不想完全禁酒，但他们会在各种社交场合饮用无酒精葡萄酒。他们仍然希望享受优质葡萄酒的味道，但不希望在某些场合受到酒精的影响。

佐宁指出："选择无酒精葡萄酒可能并不适合所有人。但是，对于那些希望参与品尝特别饮品的人来说，无酒精葡萄酒代表了一种参与对话的包容性方式，而不必牺牲其他个人价值或偏好"。

费根补充道："我们确实从客户那里听说，他们喜欢在婴儿派对等活动中打开一瓶不含酒精的汽酒。目前市场上不含酒精的气泡酒产品比不含酒精的静态葡萄酒要多得多，所以我猜它的流行与供应情况也有很大关系。

但是，"无 "和 "低 "汽酒是如何在零售业兴起的呢？Majestic 的低度和无酒购买商扎拉-卡西迪（Zara Cassidy）说："低度和无酒对我们的顾客来说是一个重要的购物篮，是对我们的核心葡萄酒、啤酒和烈酒产品的补充。

我们一直在寻找新的产品，因为我们知道客户喜欢探索低酒精和无酒精的选择，不仅仅是在 "干燥一月"，而是全年都是如此。

在气泡酒方面，Majestic库存的 Thomson & Scott 的 Noughty 0% 和 Noughty Rosé 0% 每瓶售价 9.99 英镑，Freixenet 0% 和 Freixenet Rosé 0% 每瓶售价 6.99 英镑。从更广泛的超市角度来看，Morrisons 目前正在考虑重新调配其产品系列中的一些中档和廉价葡萄酒，以降低酒精度和价格，同时扩大其更高档的无酒精葡萄酒产品系列。BWS 品类总监约翰-莫里斯（John Morris）暗示，这种双管齐下的做法是因为 Morrisons 正在寻找新的方法来迎合所有价位的顾客。

"他说："我们已经公开寻求重新配制一些中档和廉价产品。这可能会为零售商增加更多零酒精汽水做好准备。

Morrisons 葡萄酒采购经理艾玛-詹金森（Emma Jenkinson）解释说，对于葡萄酒来说，"关键是要找到合适的酒精度"，她还补充说，团队目前正在试用各种低酒精度的葡萄酒，以衡量购物者的反应。莫里斯认为，"从传统意义上讲，无酒精和低酒精葡萄酒可能是最难保证质量的，但从五年前到现在，葡萄酒的质量有了极大的提高"。他承认，"老实说，可能还有一段路要走，但我认为方向是对的，尤其是低度气泡酒"。

最终产品的创作和工艺也不容忽视。这不是一时兴起的潮流。这是一个经过深思熟虑的过程。吉森的舒勒解释道："关于无酒精葡萄酒的酿造，我们首先使用从新西兰各地葡萄园采摘的优质水果酿造浓香型葡萄酒。然后，利用我们自己的纺锥技术，轻轻蒸馏/去除香气和酒精，再将香气重新加入无酒精基础混合酒中，以确保最终结果符合该品种的风格。

同样，在介绍酿造方法的复杂性时，Zonin 说，为了酿造 Cuvée Zero 汽酒，Zonin 向自己提出的挑战是 "开发一种感官特性接近汽酒，但酒精含量低于 0.5%的产品"。正因如此，这家意大利生产商还选择了纺锥柱蒸馏法，这是一种温和的脱醇工艺，不会影响饮料的风味和口感"。

但是，在无酒精起泡葡萄酒领域，谁才是真正的领跑者呢？当然是 Nozeco。正如费根所指出的，GCF 目前的产品组合中包括 Nozeco Spritz、Nozeco Peach Bellini 和 Nozeco Bucks Fizz，并且 "一直在为品牌开发新产品，尝试不同的配料和风味"，以表明它并没有停滞不前，而是在该领域不断创新。关于谁 "拥有 "这个市场的一角，Shouler 认为，首先，企业需要足够的资金来支付脱醇技术的费用，而这可能是昂贵的。

"他说："我们用来酿造无醇葡萄酒的技术价格昂贵，我们选择拥有自己的技术，以确保我们无醇葡萄酒产品组合的质量。他说："不过，我们也可以租用一些技术来加工全浓度葡萄酒，以生产无醇葡萄酒。此外，还有许多不同的方法可以去除全浓度葡萄酒中的酒精，规模较小的初创企业如果想进入无醇葡萄酒市场，或许可以考虑采用这些方法。

不管以后会发生什么，是大企业还是小企业，是明星代言的品牌还是名不见经传的酒厂，有一点是肯定的：无酒精汽水是我们大家（安静而清醒地）谈论的明天的祝酒词。